青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
草魚1條(約500克),茄子300克。
調(diào)料:
甜米酒100克,鹽、味精、蠔油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。
1、草魚洗凈后,用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時,茄子削皮打上一字花刀待用。
2、鍋燒油至六成熱,放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味,撈出放入盤中,再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味,然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
3、將醉魚改刀,剁成3厘米長、1厘米寬的長條,鋪在茄子上面,上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
酒香味濃,口味獨特。
制作關(guān)鍵:
草魚要腌24小時腌出酒香味。
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