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加工魚香腸

魚香腸是魚糜為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)淀粉，少量豬肉及各種調(diào)料，經(jīng)過配料、擂潰、充填、成形、結(jié)扎、殺菌和冷卻而制成的水產(chǎn)方便食品。

目前制作魚香腸的主要設(shè)備是從日本引進的魚香腸結(jié)扎機。腸衣為無毒耐高溫的復(fù)合薄膜。其特點是伸縮性好，粘合性強，耐老化，但價格較貴。

（1）工藝流程：

原料驗收→挑選和處理→采肉→絞肉→配料→擂潰→灌腸和結(jié)扎→殺菌←冷卻←包裝

（2）配方（以100公斤為計）：
魚肉75公斤、豬肉4公斤、精制淀粉12公斤、黃酒2．5公斤、圓蔥2公斤、味精2．5公斤、姜末1公斤、砂糖1公斤、水適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

（3）工藝操作要點：

①魚香腸的原料一般以新鮮（或冷凍）小雜魚為主，配以較長肌肉纖維的鯊魚、海鰻等。經(jīng)去頭、去內(nèi)臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用。

②將要加入的豬肉（肥肉可占5％左右）

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