紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
實際上,百勝接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系統(tǒng)和品牌力,對小肥羊進入大力改造,以期再創(chuàng)奇跡。
然而,用心做事,并不一定就是正確的做事。
先說系統(tǒng)對接
百勝有成熟的系統(tǒng),但小肥羊也有一套成熟的系統(tǒng),兩個系統(tǒng)需要在物流配送、菜單、員工培訓(xùn)等方面進行整合和對接,工程浩大,絕非一蹴而就。
再說品牌升級
為了全面提升小肥羊的餐廳環(huán)境、菜品和服務(wù)質(zhì)量,百勝在傳承和發(fā)揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時,堅持“立足中國、融入生活”的總戰(zhàn)略,對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。
顯然,百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業(yè)最擅長的方面,卻忽略了企業(yè)的基因、人的因素和行業(yè)的實際發(fā)展狀況。因而,這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結(jié)合,似乎磕磕絆絆。
問題一
小肥羊原創(chuàng)團隊隨著收購發(fā)生后的體系和管理風(fēng)格的變化,因不適應(yīng)或其他原因頻頻套現(xiàn)離去,造成小肥羊多年的企業(yè)基因和文化精髓漸漸散去。
問題二
標準化自帶的復(fù)制、擴張功能對于西餐而言是核武器,比如必勝客可以通過菜品創(chuàng)新來實現(xiàn)消費者的重復(fù)消費,每年創(chuàng)新菜品在20道以上,肯德基同樣不遑多讓。
但對于小肥羊而言,標準化雖然有利于管理和獲取規(guī)模利潤,但火鍋菜品標準化帶來的弊端則是菜品更新緩慢,這在變化迅速的火鍋行業(yè),不能說不是一種弊端。
問題三
小肥羊火鍋與中式文化結(jié)合的獨特場景設(shè)計,隨著西餐的標準化逐漸喪失。但火鍋相比快餐多了社交屬性,火鍋與西餐在場景設(shè)計、文化等方面顯然都有較大的沖突和差異,難以一套了之。
問題四
管理團隊對中餐文化屬性的把握以及火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢的感知,也許不是那么得心應(yīng)手,就在他們忙于系統(tǒng)對接、整合、標準化、品牌升級等方面之際,中國火鍋業(yè)卻開始井噴。
海底撈迎合大眾從野蠻到精細化服務(wù)需求轉(zhuǎn)化,快速實現(xiàn)了直營擴張,逐漸成為火鍋品類第一;
較小肥羊早一年起步的呷哺呷哺火鍋,以新穎的吧臺式涮鍋形式形成市場突破,其獨特的就餐形式和家庭式服務(wù)策略,使其建立了一套獨特的發(fā)展之路……
更多火鍋新形式和新品牌如雨后春筍般冒了出來,也許因為對市場變化缺乏相應(yīng)感知,小肥羊隨著競爭對手的成長,不僅失去了成為火鍋品類領(lǐng)導(dǎo)者的最佳時機,而且發(fā)展路徑逐漸變得狹窄。
眾說紛紜也好,一錘定音也罷,但當(dāng)一家企業(yè)失去了敏銳的市場嗅覺,喪失了自身的文化價值,忽視了消費者需求變化時,逐漸被消費者拋棄或成必然。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳作者:張公子
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