黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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巴奴看似不經(jīng)意卻緊緊傍上海底撈,海底撈看似不聲不響卻欲以10元毛肚悄然 “割喉”巴奴。
當(dāng)火鍋界老二與老大貌似互不相干,背地里卻殺招頻出時,你還記得那個曾經(jīng)火遍中國的小肥羊嗎?
它,是名符其實(shí)的中華火鍋第一股、曾經(jīng)的本土餐飲老大!
雖然,這也許并不是收購方的本來意圖,但殷鑒不遠(yuǎn)。
回看曾雄霸本土餐飲老大多年的小肥羊的發(fā)展歷程,對于身處競爭慘烈、群魔亂舞、機(jī)遇兇險并存的餐飲人,也許有著非常巨大的價值……
一直以來,小肥羊的發(fā)展歷程如同教科書一般,被寫進(jìn)各種商學(xué)院的案例中。
1999年8月8日,小肥羊在內(nèi)蒙古包頭市開了第一家面積300平方米的火鍋店。
此后,小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地,5年后成本土餐飲領(lǐng)軍品牌,7年后引入外資風(fēng)投,9年后在港股上市,13年后全球餐飲巨頭接盤……
然而,曾一度風(fēng)光無限的“中華火鍋第一股”,現(xiàn)在去哪了?這些變化背后,到底發(fā)生了些什么?
品牌之戰(zhàn)“瘋狂”跑馬圈地
自第一家省級加盟商于2001年在河北市場被授權(quán),小肥羊以此為基點(diǎn),開始了連鎖加盟擴(kuò)張之路。
不久,為了加快跑馬圈地速度,小肥羊一方面降低加盟門檻,另一方面授權(quán)省級加盟商發(fā)展區(qū)域加盟。
兩大策略,讓小肥羊瘋狂奔跑起來,三天新開一家加盟店的速度令人瞠目結(jié)舌。
兩年后,小肥羊加盟店已高達(dá)721家。
2004年,如日中天的小肥羊?qū)崿F(xiàn)了43.3億元的營業(yè)額,名列全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二。也正是這一年,小肥羊開始調(diào)整加盟戰(zhàn)略,在店面拓展上進(jìn)行戰(zhàn)略收縮,開店速度減緩。
即使如此,到2005年底,小肥羊的終端門店已達(dá)716家,其中直營店80家左右。
加盟模式讓小肥羊僅用短短三四年時間,就實(shí)現(xiàn)了全國覆蓋,建立了品牌的全國知名度。
上市之路“血洗”加盟商
瘋狂的規(guī)模躍進(jìn),失控成為必然。
未能在快速發(fā)展過程中建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的小肥羊,與加盟店的關(guān)系松散,缺乏必要的控制力。
問題累積,最終集中爆發(fā),致使加盟店在品牌、菜品、品質(zhì)、財務(wù)等眾多層面失控,消費(fèi)者終端體驗(yàn)變差。
為向更高層次發(fā)展,2006年7月,小肥羊引入3i和PraxCapital兩家私募基金2500萬美元的注資,為餐飲業(yè)吸引國際資本開了先河,上市成為小肥羊當(dāng)時新的戰(zhàn)略目標(biāo)。
有了資本推動,小肥羊痛下決心進(jìn)行了一場大規(guī)模的戰(zhàn)略收縮式調(diào)整:經(jīng)營不善的加盟店,只要合同到期,堅決不再授予經(jīng)營權(quán);加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)加盟店的合作,通過控股、參股等形式進(jìn)行大規(guī)模的收編;收回省級代理權(quán),直接管理區(qū)域加盟商旗下加盟店……
“關(guān)、延、收、合” 等“血洗” 加盟商策略成果顯著:2007年,小肥羊店規(guī)模從700多家降至300多家,其中直營店105家,加盟店221家。
大規(guī)模的戰(zhàn)略收縮,一方面淘汰了400多家經(jīng)營不善的店面,另一方面加強(qiáng)了店面管理,提升了服務(wù)水平,最終年?duì)I業(yè)額并未受影響。
2008年6月12日,小肥羊如愿在香港上市,成為國內(nèi)首個在境外上市的品牌餐飲企業(yè)。
豪門之內(nèi)今“肥”昔比
至此,小肥羊的發(fā)展戰(zhàn)略十分成功:借助連鎖加盟模式,快速跑馬圈地;隨著規(guī)模和品牌力提升,借助資本力量加強(qiáng)管控,實(shí)現(xiàn)上市。
上市不到一年,也就是2009年3月25日,百勝斥資4.93億港元入股小肥羊,占20%股份;隨后不斷增持,直至2011年5月3日宣布以近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊。
僅僅兩年多時間,小肥羊便把自己 “嫁入”豪門。
對于中國很多餐飲企業(yè)而言,能夠借力資本,以收購和加盟等快捷方式提高市場占有率,是多么夢寐以求的事!
然而,擴(kuò)張、融資、上市、嫁豪門,神話般的發(fā)展過程不代表一定會有神話般的結(jié)果。
據(jù)《第一財經(jīng)日報》近日報道,“百勝接盤的小肥羊究竟發(fā)展怎樣,因?yàn)樗接谢粸橥饨缢贿^,多名小肥羊內(nèi)部及接近小肥羊的人士透露,由于內(nèi)外部因素,這兩年客流量減少了”。
而對于《第一財經(jīng)日報》記者的采訪,百勝方面以極其精簡的官方表述予以回復(fù),對小肥羊近四年來的門店數(shù)量變化、整合效果等問題,避而不答。
那么,幾年之中小肥羊到底發(fā)生了什么?
磨合之殤外來和尚,水土不服?
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳作者:張公子
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