紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
以綱和網(wǎng)的互通互聯(lián)實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營
前面我講到,值班流程和值班管理相當(dāng)于魚網(wǎng)上的綱,也就是左邊的這部分,那右邊這部分準(zhǔn)備類、運(yùn)作類、基礎(chǔ)類就相當(dāng)于整張魚網(wǎng),下面我跟大家講一下如何保證企業(yè)高效運(yùn)營,如何將網(wǎng)和綱進(jìn)行連通連接。
我用了很多紅線來表示他們之間的關(guān)系,大家可以看到,值班工作中第一個紅線就是準(zhǔn)備類,值班類的準(zhǔn)備工作和運(yùn)營類的準(zhǔn)備工作是相對應(yīng)的,值班工作并不是自己來做一件事,而是確保準(zhǔn)備工作按時、按質(zhì)、按量的執(zhí)行和完成。中國有句老話叫“預(yù)則立,不預(yù)則廢!币簿褪钦f凡事要想取得成功就一定要做好預(yù)備工作。再往下兩大類就是計(jì)劃與評估和特殊事件,其特殊事件就是經(jīng)營過程中常遇到的突發(fā)事件,比如停電,停水,系統(tǒng)之類的問題,類似這樣的事情一旦發(fā)生一定要記錄在案,并根據(jù)整理好的預(yù)案來處理。
企業(yè)經(jīng)營,最好的比喻方法就是用抓魚來表達(dá),一個人在池塘里用手抓魚和編織一張網(wǎng)來抓魚,自然是網(wǎng)抓的魚多,并且這張網(wǎng)的大小,網(wǎng)口的疏密都會直接決定了你抓魚的數(shù)量。因此對于運(yùn)營管理來說,最重要的就是要編好這張網(wǎng),抓好自己的魚。
運(yùn)營=運(yùn)+營,運(yùn)營就是我們對餐廳的管理目標(biāo)與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱,我們的目標(biāo)就是提高顧客體驗(yàn),提高員工滿意度,提升營業(yè)額。木屋燒烤的可控利潤就由這個標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整的,這也是我們整個門店的運(yùn)營核心。
前面是我所理解的運(yùn)營定義和運(yùn)營系統(tǒng)的建立,然而餐飲業(yè)的每個品類,每個企業(yè),每個門店都有一把獨(dú)特密碼的價(jià)值鎖,并且這里面都有它自己的特性,且與之相對應(yīng)的顧客體驗(yàn)和員工訴求,以及確保營業(yè)額提升利潤時的安全方式都會有很大差異,那我們?nèi)绾尾拍茉O(shè)計(jì)出一把與之匹配的運(yùn)營鑰匙呢?
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