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木屋燒烤創(chuàng)始人：如何hold住55家門店

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：從2003年成立至今，木屋燒烤已經(jīng)走過了13年，在這期間，大部分人看到的都是它店面處處生根、顧客排隊(duì)如長龍的光鮮表面，卻無人關(guān)心這55家門店憑借什么創(chuàng)造了今日的強(qiáng)大。它不僅需要其創(chuàng)始人價值觀的呈現(xiàn)，運(yùn)營管理系...

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以綱和網(wǎng)的互通互聯(lián)實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營

前面我講到，值班流程和值班管理相當(dāng)于魚網(wǎng)上的綱，也就是左邊的這部分，那右邊這部分準(zhǔn)備類、運(yùn)作類、基礎(chǔ)類就相當(dāng)于整張魚網(wǎng)，下面我跟大家講一下如何保證企業(yè)高效運(yùn)營，如何將網(wǎng)和綱進(jìn)行連通連接。

我用了很多紅線來表示他們之間的關(guān)系，大家可以看到，值班工作中第一個紅線就是準(zhǔn)備類，值班類的準(zhǔn)備工作和運(yùn)營類的準(zhǔn)備工作是相對應(yīng)的，值班工作并不是自己來做一件事，而是確保準(zhǔn)備工作按時、按質(zhì)、按量的執(zhí)行和完成。中國有句老話叫“預(yù)則立，不預(yù)則廢�！币簿褪钦f凡事要想取得成功就一定要做好預(yù)備工作。再往下兩大類就是計(jì)劃與評估和特殊事件，其特殊事件就是經(jīng)營過程中常遇到的突發(fā)事件，比如停電，停水，系統(tǒng)之類的問題，類似這樣的事情一旦發(fā)生一定要記錄在案，并根據(jù)整理好的預(yù)案來處理。

企業(yè)經(jīng)營，最好的比喻方法就是用抓魚來表達(dá)，一個人在池塘里用手抓魚和編織一張網(wǎng)來抓魚，自然是網(wǎng)抓的魚多，并且這張網(wǎng)的大小，網(wǎng)口的疏密都會直接決定了你抓魚的數(shù)量。因此對于運(yùn)營管理來說，最重要的就是要編好這張網(wǎng)，抓好自己的魚。

運(yùn)營=運(yùn)+營，運(yùn)營就是我們對餐廳的管理目標(biāo)與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱，我們的目標(biāo)就是提高顧客體驗(yàn)，提高員工滿意度，提升營業(yè)額。木屋燒烤的可控利潤就由這個標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整的，這也是我們整個門店的運(yùn)營核心。

前面是我所理解的運(yùn)營定義和運(yùn)營系統(tǒng)的建立，然而餐飲業(yè)的每個品類，每個企業(yè)，每個門店都有一把獨(dú)特密碼的價值鎖，并且這里面都有它自己的特性，且與之相對應(yīng)的顧客體驗(yàn)和員工訴求，以及確保營業(yè)額提升利潤時的安全方式都會有很大差異，那我們?nèi)绾尾拍茉O(shè)計(jì)出一把與之匹配的運(yùn)營鑰匙呢?

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