紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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內功需練6個地方
在甘文波看來，如果說10年之前的企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng)新，那么10年之后的企業(yè)要想繼續(xù)在競爭激烈的市場存活下去，那么就必須苦練內功。他說，練內功就是為了提升企業(yè)的基礎能力，而基礎能力的提升則能夠讓企業(yè)在不確定的未來有底氣以“不變應萬變”。
如何練好內功?甘文波認為同樣需要做好6個方面
精細化管理
從總部來講，精簡機構設置，讓信息交流更順暢。從單店來講，減少后廚環(huán)節(jié)，分流富余人員，改進激勵方式。
提高標準化程度
將中央廚房提到一個重要地位，大幅提高中央廚房對重點產品的配送比例。
提高產品集中度
金翠河的產品多達200多種
2016年，金翠河的目標是讓銷售排行前10的產品占到2016年總銷量的30%，排名前30的占到60%。在集中產品后，有利于對產品種類、原材料和產品質量的管控，實現(xiàn)標準化生產。
重塑品牌形象
金翠河的目標客群是白領階層，因此從文化和價值上，金翠河這一品牌都將進行重新梳理。
調整激勵制度
打破“吃大鍋飯”的制度，基層一級員工以個人考核為主，提高工作積極性。單店管理層人員考核與門店目標緊密相關，引導他們關注門店目標。
引導創(chuàng)新
在練好內功保證企業(yè)能夠不下滑后，金翠河也將用創(chuàng)新來牽引其繼續(xù)發(fā)展，而在哪方面進行創(chuàng)新?甘文波神秘的笑了笑說：“順勢而為”。
|微評|
小企業(yè)的大企業(yè)病
奔跑了10年的金翠河已經積累了太多弊病，雖然規(guī)模算中等，但是卻已經出現(xiàn)了大企業(yè)身上常犯的病。就像在疾跑中的人一樣，這些弊病只是被所取得的一個又一個成功而獲得的成就感掩蓋。
當心大企業(yè)病
當速度放緩，打雞血的效益與日劇減，才發(fā)現(xiàn)，從神經末梢傳來的痛感已經愈發(fā)強烈，再不停下來仔細查看，找到痛點并解決，那么，以后擴散開來可能會危及到整個生命。
而這并不僅僅是金翠河所面臨的問題，任何翻過10年這道坎的餐企都會面臨這樣一個無法回避的問題：當通過“創(chuàng)新”加上跑到中段被“互聯(lián)網”這一針雞血打入后持續(xù)狂飆了10年，當從觀眾(用戶)處獲得的成就感日漸式微。
如果餐企的管理者再不放緩腳步檢視自己，練好內功為第二次的重新起跑做好準備，那么下一個10年的某一個時間點極有可能折戟沉沙。
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本文轉載自互聯(lián)網
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