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金翠河港式茶餐廳的經營之道-必破6個“生死劫”

2018年03月21日  轉載自互聯(lián)網

第3頁(共3頁):金翠河港式茶餐廳的經營之道-必破6個“生死劫”[2]

內容摘要:在中國餐飲界,能夠成為真正百年老店的品牌鳳毛麟角,走過10年的品牌少之又少,活過3年的品牌已算成功,活不過3個月的小店比比皆是。如果說活不過3個月的小店活法是靠隨機,活過3年的品牌活法是靠創(chuàng)新,那么活過10年...
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內功需練6個地方

在甘文波看來,如果說10年之前的企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng)新,那么10年之后的企業(yè)要想繼續(xù)在競爭激烈的市場存活下去,那么就必須苦練內功。他說,練內功就是為了提升企業(yè)的基礎能力,而基礎能力的提升則能夠讓企業(yè)在不確定的未來有底氣以“不變應萬變”。

如何練好內功?甘文波認為同樣需要做好6個方面

精細化管理

從總部來講,精簡機構設置,讓信息交流更順暢。從單店來講,減少后廚環(huán)節(jié),分流富余人員,改進激勵方式。

提高標準化程度

將中央廚房提到一個重要地位,大幅提高中央廚房對重點產品的配送比例。

提高產品集中度

金翠河的產品多達200多種

2016年,金翠河的目標是讓銷售排行前10的產品占到2016年總銷量的30%,排名前30的占到60%。在集中產品后,有利于對產品種類、原材料和產品質量的管控,實現(xiàn)標準化生產。

重塑品牌形象

金翠河的目標客群是白領階層,因此從文化和價值上,金翠河這一品牌都將進行重新梳理。

調整激勵制度

打破“吃大鍋飯”的制度,基層一級員工以個人考核為主,提高工作積極性。單店管理層人員考核與門店目標緊密相關,引導他們關注門店目標。

引導創(chuàng)新

在練好內功保證企業(yè)能夠不下滑后,金翠河也將用創(chuàng)新來牽引其繼續(xù)發(fā)展,而在哪方面進行創(chuàng)新?甘文波神秘的笑了笑說:“順勢而為”。

|微評|

小企業(yè)的大企業(yè)病

奔跑了10年的金翠河已經積累了太多弊病,雖然規(guī)模算中等,但是卻已經出現(xiàn)了大企業(yè)身上常犯的病。就像在疾跑中的人一樣,這些弊病只是被所取得的一個又一個成功而獲得的成就感掩蓋。

當心大企業(yè)病

當速度放緩,打雞血的效益與日劇減,才發(fā)現(xiàn),從神經末梢傳來的痛感已經愈發(fā)強烈,再不停下來仔細查看,找到痛點并解決,那么,以后擴散開來可能會危及到整個生命。

而這并不僅僅是金翠河所面臨的問題,任何翻過10年這道坎的餐企都會面臨這樣一個無法回避的問題:當通過“創(chuàng)新”加上跑到中段被“互聯(lián)網”這一針雞血打入后持續(xù)狂飆了10年,當從觀眾(用戶)處獲得的成就感日漸式微。

如果餐企的管理者再不放緩腳步檢視自己,練好內功為第二次的重新起跑做好準備,那么下一個10年的某一個時間點極有可能折戟沉沙。

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本文轉載自互聯(lián)網

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