紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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內(nèi)功需練6個地方
在甘文波看來,如果說10年之前的企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng)新,那么10年之后的企業(yè)要想繼續(xù)在競爭激烈的市場存活下去,那么就必須苦練內(nèi)功。他說,練內(nèi)功就是為了提升企業(yè)的基礎(chǔ)能力,而基礎(chǔ)能力的提升則能夠讓企業(yè)在不確定的未來有底氣以“不變應(yīng)萬變”。
如何練好內(nèi)功?甘文波認(rèn)為同樣需要做好6個方面
精細(xì)化管理
從總部來講,精簡機(jī)構(gòu)設(shè)置,讓信息交流更順暢。從單店來講,減少后廚環(huán)節(jié),分流富余人員,改進(jìn)激勵方式。
提高標(biāo)準(zhǔn)化程度
將中央廚房提到一個重要地位,大幅提高中央廚房對重點產(chǎn)品的配送比例。
提高產(chǎn)品集中度
金翠河的產(chǎn)品多達(dá)200多種
2016年,金翠河的目標(biāo)是讓銷售排行前10的產(chǎn)品占到2016年總銷量的30%,排名前30的占到60%。在集中產(chǎn)品后,有利于對產(chǎn)品種類、原材料和產(chǎn)品質(zhì)量的管控,實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
重塑品牌形象
金翠河的目標(biāo)客群是白領(lǐng)階層,因此從文化和價值上,金翠河這一品牌都將進(jìn)行重新梳理。
調(diào)整激勵制度
打破“吃大鍋飯”的制度,基層一級員工以個人考核為主,提高工作積極性。單店管理層人員考核與門店目標(biāo)緊密相關(guān),引導(dǎo)他們關(guān)注門店目標(biāo)。
引導(dǎo)創(chuàng)新
在練好內(nèi)功保證企業(yè)能夠不下滑后,金翠河也將用創(chuàng)新來牽引其繼續(xù)發(fā)展,而在哪方面進(jìn)行創(chuàng)新?甘文波神秘的笑了笑說:“順勢而為”。
|微評|
小企業(yè)的大企業(yè)病
奔跑了10年的金翠河已經(jīng)積累了太多弊病,雖然規(guī)模算中等,但是卻已經(jīng)出現(xiàn)了大企業(yè)身上常犯的病。就像在疾跑中的人一樣,這些弊病只是被所取得的一個又一個成功而獲得的成就感掩蓋。
當(dāng)心大企業(yè)病
當(dāng)速度放緩,打雞血的效益與日劇減,才發(fā)現(xiàn),從神經(jīng)末梢傳來的痛感已經(jīng)愈發(fā)強(qiáng)烈,再不停下來仔細(xì)查看,找到痛點并解決,那么,以后擴(kuò)散開來可能會危及到整個生命。
而這并不僅僅是金翠河所面臨的問題,任何翻過10年這道坎的餐企都會面臨這樣一個無法回避的問題:當(dāng)通過“創(chuàng)新”加上跑到中段被“互聯(lián)網(wǎng)”這一針雞血打入后持續(xù)狂飆了10年,當(dāng)從觀眾(用戶)處獲得的成就感日漸式微。
如果餐企的管理者再不放緩腳步檢視自己,練好內(nèi)功為第二次的重新起跑做好準(zhǔn)備,那么下一個10年的某一個時間點極有可能折戟沉沙。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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