金翠河港式茶餐廳的經(jīng)營(yíng)之道-必破6個(gè)“生死劫”

內(nèi)功需練6個(gè)地方

在甘文波看來(lái)，如果說(shuō)10年之前的企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng)新，那么10年之后的企業(yè)要想繼續(xù)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)存活下去，那么就必須苦練內(nèi)功。他說(shuō)，練內(nèi)功就是為了提升企業(yè)的基礎(chǔ)能力，而基礎(chǔ)能力的提升則能夠讓企業(yè)在不確定的未來(lái)有底氣以“不變應(yīng)萬(wàn)變”。

如何練好內(nèi)功?甘文波認(rèn)為同樣需要做好6個(gè)方面

精細(xì)化管理

從總部來(lái)講，精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)設(shè)置，讓信息交流更順暢。從單店來(lái)講，減少后廚環(huán)節(jié)，分流富余人員，改進(jìn)激勵(lì)方式。

提高標(biāo)準(zhǔn)化程度

將中央廚房提到一個(gè)重要地位，大幅提高中央廚房對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品的配送比例。

提高產(chǎn)品集中度

金翠河的產(chǎn)品多達(dá)200多種

2016年，金翠河的目標(biāo)是讓銷(xiāo)售排行前10的產(chǎn)品占到2016年總銷(xiāo)量的30%，排名前30的占到60%。在集中產(chǎn)品后，有利于對(duì)產(chǎn)品種類(lèi)、原材料和產(chǎn)品質(zhì)量的管控，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

重塑品牌形象

金翠河的目標(biāo)客群是白領(lǐng)階層，因此從文化和價(jià)值上，金翠河這一品牌都將進(jìn)行重新梳理。

調(diào)整激勵(lì)制度

打破“吃大鍋飯”的制度，基層一級(jí)員工以個(gè)人考核為主，提高工作積極性。單店管理層人員考核與門(mén)店目標(biāo)緊密相關(guān)，引導(dǎo)他們關(guān)注門(mén)店目標(biāo)。

引導(dǎo)創(chuàng)新

在練好內(nèi)功保證企業(yè)能夠不下滑后，金翠河也將用創(chuàng)新來(lái)牽引其繼續(xù)發(fā)展，而在哪方面進(jìn)行創(chuàng)新?甘文波神秘的笑了笑說(shuō)：“順勢(shì)而為”。

|微評(píng)|

小企業(yè)的大企業(yè)病

奔跑了10年的金翠河已經(jīng)積累了太多弊病，雖然規(guī)模算中等，但是卻已經(jīng)出現(xiàn)了大企業(yè)身上常犯的病。就像在疾跑中的人一樣，這些弊病只是被所取得的一個(gè)又一個(gè)成功而獲得的成就感掩蓋。

當(dāng)心大企業(yè)病

當(dāng)速度放緩，打雞血的效益與日劇減，才發(fā)現(xiàn)，從神經(jīng)末梢傳來(lái)的痛感已經(jīng)愈發(fā)強(qiáng)烈，再不停下來(lái)仔細(xì)查看，找到痛點(diǎn)并解決，那么，以后擴(kuò)散開(kāi)來(lái)可能會(huì)危及到整個(gè)生命。

而這并不僅僅是金翠河所面臨的問(wèn)題，任何翻過(guò)10年這道坎的餐企都會(huì)面臨這樣一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題：當(dāng)通過(guò)“創(chuàng)新”加上跑到中段被“互聯(lián)網(wǎng)”這一針雞血打入后持續(xù)狂飆了10年，當(dāng)從觀眾(用戶(hù))處獲得的成就感日漸式微。

如果餐企的管理者再不放緩腳步檢視自己，練好內(nèi)功為第二次的重新起跑做好準(zhǔn)備，那么下一個(gè)10年的某一個(gè)時(shí)間點(diǎn)極有可能折戟沉沙。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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