避風(fēng)塘戰(zhàn)略，努力求合作，試菜提高性價比

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在北京，提起西單大悅城的避風(fēng)塘，很多人都有所耳聞，卻不禁稍作遲疑—這是上海那家久負(fù)盛名的避風(fēng)塘嗎？當(dāng)記者同樣提出這個問題時，任總給予了肯定的答復(fù)，并提出帶記者去避風(fēng)塘小坐。

在避風(fēng)塘以白色為主色調(diào)的老上海風(fēng)格卡包里，記者見到了避風(fēng)塘北京公司的總經(jīng)理葉錫琪先生。葉先生極為清瘦，有著上海商人的精明與睿智。他熱情地與記者打招呼，言語間透出餐飲人獨(dú)有的激情和爽朗。

輾轉(zhuǎn)努力求合作

在上海，避風(fēng)塘歷經(jīng)15載春秋，開出45家門店。2011年，避風(fēng)塘揮師北上，進(jìn)駐北京市場。經(jīng)過考察溝通，避風(fēng)塘與西單大悅城“情投意合”，而就在此時，雙方的合作卻陷入了停滯狀態(tài)。原來，避風(fēng)塘正在努力解決的商標(biāo)出了問題，雙方不得不暫時擱置合作事宜。兩年后的2013年，西單大悅城進(jìn)行餐飲品牌調(diào)整，強(qiáng)烈的合作意愿促使雙方再次走到一起。這一次，避風(fēng)塘成功進(jìn)駐西單大悅城，成為其在北京的第三家店面。

是什么樣的原因促使避風(fēng)塘和西單大悅城最終達(dá)成合作？任總和葉總分別給出了各自的答案。作為商場方，任總認(rèn)為避風(fēng)塘發(fā)展到一定規(guī)模，具有強(qiáng)烈的特色，符合大悅城的定位，是精致流行的大眾餐飲。葉總對大悅城有著極高的評價，它在中國商場中名列前茅，每天有大量客流涌入，而且目標(biāo)客戶年輕化，是避風(fēng)港的不二選擇。同時，葉總對自己的出品也絕對信任，對雙方的合作信心滿滿。

試菜提高性價比

避風(fēng)塘歷來以菜品種類豐富、性價比高為賣點(diǎn)，人均消費(fèi)僅65元，就能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求，而且吃得還不錯。在租金和人力成本不斷攀升的前提下，為了達(dá)到這樣的目的，避風(fēng)塘的菜品研發(fā)人員花費(fèi)了頗多心思。

避風(fēng)塘菜品種類繁多，令人眼花繚亂，但這豐富的菜品絕非一朝一夕完成的，而是經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)歷了無數(shù)次改良試做而成。據(jù)葉總介紹，菜單中平均每一道菜品都經(jīng)過半年甚至一年的研發(fā)改良，才最終印制在菜單上并推向市場。葉總向記者描述了試菜時的場景：接連數(shù)小時不斷品嘗，根據(jù)考核指標(biāo)對菜品做出品評，經(jīng)過討論總結(jié)優(yōu)缺點(diǎn)和改進(jìn)方向，緊接著就是下一輪試菜……他說，最長的一次試菜持續(xù)了十五個小時，從前一天上午十點(diǎn)到次日凌晨三點(diǎn)，不到一天的時間內(nèi)共吃了7頓飯。

研發(fā)團(tuán)隊的敬業(yè)精神和努力付出，使避風(fēng)塘的出品得到了市場的認(rèn)可，這家上海餐廳的菜品同樣受到北京消費(fèi)者的歡迎。進(jìn)入北京市場之前，避風(fēng)塘的研發(fā)人員擔(dān)心這里的消費(fèi)者無法適應(yīng)“石鍋蟹粉小籠”這樣的生煎類菜品。在是否“入鄉(xiāng)隨俗”進(jìn)行改良的問題上，他們最終決定保留招牌菜品的原有口味。令人意想不到的是，這道菜品一經(jīng)推出，就受到了北京食客的熱烈追捧，單店銷量甚至超過了上海原有的銷售紀(jì)錄。這極大鼓舞了避風(fēng)塘研發(fā)團(tuán)隊的士氣，接下來的菜品研發(fā)工作越發(fā)得心應(yīng)手。

戰(zhàn)略合作良性發(fā)展

與咖啡時間進(jìn)駐西單大悅城的契機(jī)相同，避風(fēng)塘也是在品牌調(diào)整的節(jié)點(diǎn)上，給商城帶來了新的元素，再次提高消費(fèi)者對大悅城的期待值。一方面，大悅城不斷進(jìn)行品牌調(diào)整，引進(jìn)新鮮事物，提高消費(fèi)者興趣；另一方面，餐廳也不斷調(diào)整經(jīng)典菜品、研發(fā)新菜品，為留住老顧客、吸引新顧客做努力。

避風(fēng)塘大悅城店從開業(yè)至今僅四個月的時間，營業(yè)額就一路飆升成為北京三家店之首，進(jìn)入經(jīng)營的穩(wěn)定期。葉總回憶開業(yè)時，董事長親自參加了活動，當(dāng)天客座全滿，并出現(xiàn)了翻臺，他對此表示非常滿意。客人進(jìn)店時，往往會問一句：“是上海那家正宗的避風(fēng)塘嗎？”僅僅一個肯定的答復(fù)，就能籠絡(luò)客人的心。此后大悅城店的發(fā)展勢頭讓董事長放下了懸著的一顆心，他認(rèn)為避風(fēng)塘從此打開了在北京市場的發(fā)展局面。

“隨著避風(fēng)塘營業(yè)額的不斷攀升，我們逐漸不滿足于此，希望可以達(dá)到新的高度。通過我們的努力，不斷滿足顧客的需求，提高品牌的號召效應(yīng)，也能為大悅城帶來更多的客源，與商城形成良性帶動作用�！比~總認(rèn)為，餐廳與大悅城不是簡單的租賃關(guān)系，還應(yīng)該在經(jīng)營的很多方面合作互助。

任總告訴記者，與避風(fēng)塘的合作是大悅城餐飲招商的典型案例。不僅西單大悅城，在上海大悅城也有避風(fēng)塘的店面。現(xiàn)在，避風(fēng)港與大悅城已經(jīng)達(dá)成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同見證雙方企業(yè)的成長進(jìn)步。

企業(yè)名片

上海避風(fēng)塘美食有限公司創(chuàng)立于1998年，在上海的長樂路以“避風(fēng)塘”為字號，開出了第一家門店，主營港式特色菜肴和點(diǎn)心。24小時的經(jīng)營模式，打破了固有的就餐習(xí)慣，使餐飲變得更隨意休閑。至2012年，避風(fēng)塘已擁有直營連鎖餐館逾五十家，專業(yè)化速凍食品公司一家，從業(yè)人員近五千人。2010年，避風(fēng)塘入駐世博會，進(jìn)一步展示了避風(fēng)塘這一品牌的魅力和精彩。在未來，公司將繼續(xù)做精做大避風(fēng)塘品牌，努力為社會的經(jīng)濟(jì)繁榮和社會的和諧發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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