廚師離職，老板竟要求留下配方！這合理嗎？

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廚師離職，老板要求無(wú)償留下配方，廚師到底該不該給？老板這樣的要求合理嗎？今天，紅廚網(wǎng)就這個(gè)問(wèn)題采訪(fǎng)了部分廚師，也咨詢(xún)了一些律師，下面一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的看法。

作者：陳蘭

在廚師界，一直有這樣的一句話(huà)，最珍貴的東西莫過(guò)于老師傅“手寫(xiě)”相傳的配方。因?yàn)榕浞讲粌H決定著一道菜的特色，也決定著菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定，是廚師安身立命的根本。

但最近，40歲的李師傅卻遇到了一個(gè)這樣的問(wèn)題。

在一個(gè)視頻里，李師傅表示自己的兒子要去學(xué)計(jì)算機(jī)需要花很多的錢(qián)，所以決定辭了廚師工作，去工地上班賺錢(qián)。但當(dāng)李師傅向老板提出離職后，老板卻要求他把特色菜的制作方法留下，否則不讓離職。

李師傅認(rèn)為，自己平時(shí)和老板的關(guān)系并不親近，離開(kāi)之后也不會(huì)再聯(lián)系，而且這些配方都是他從廚多年的心得，萬(wàn)一他之后還想在從事廚師，也可以再拾起來(lái)。

況且老板也并沒(méi)有表示，愿意花錢(qián)買(mǎi)下他的配方，所以他不是很想給，更不想無(wú)償給。但如果不給配方，他怕老板克扣工資，自己沒(méi)辦法給兒子交學(xué)費(fèi)。所以他犯了難，不知道該怎么辦？

紅廚網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，其實(shí)李師傅的遭遇，并非個(gè)例，很多廚師都曾遇到過(guò)類(lèi)似的情況。

來(lái)自重慶的郭廚師表示，他以前是一個(gè)火鍋店的廚師長(zhǎng)，在這家火鍋店已經(jīng)干了很多年，火鍋店的生意也一直非常好，但有一天老板突然問(wèn)他要火鍋底料的配方，還說(shuō)如果不給就要將他辭退。最后，他不得不屈服。

而來(lái)自新疆的尹師傅表示，自己也曾遇到過(guò)類(lèi)似的情況，不過(guò)老板不是直接問(wèn)，而是通過(guò)安裝針孔攝像頭的方法，來(lái)偷窺自己的醬料配方。

不過(guò)，尹師傅說(shuō)因?yàn)樗�調(diào)制醬料時(shí)用的都是小秤配料，老板看不懂，沒(méi)辦法偷到，最后就拿年底分紅和獎(jiǎng)金威脅他給配方。因?yàn)檫@個(gè)老板在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)系，尹師傅想著自己勢(shì)單力薄，只能就忍痛給出了配方，之后他也辭職換了一家酒店工作。

除了被老板要挾要配方之外，還有的廚師被老板騙配方。

有著20多年工作燒烤經(jīng)驗(yàn)的萬(wàn)師傅曾入職一家燒烤店工作，但沒(méi)想到在入職6天后，老板就以他的獨(dú)門(mén)秘制醬料是北方口味，客人不喜歡吃，店里沒(méi)生意為由辭退了他。

但事后，萬(wàn)師傅發(fā)現(xiàn)老板將他辭退后卻仍在使用他的獨(dú)門(mén)燒烤秘方做生意。萬(wàn)師傅表示，當(dāng)初老板和他說(shuō)好是來(lái)當(dāng)長(zhǎng)期工的，為了店里的生意他才把秘方告訴了老板，結(jié)果配方到手就辭退了他，還用他的配方把店里的生意做起來(lái)了。

從以上案例中，我們也可以看到，被老板要特色菜配方，是很多廚師都會(huì)遇到的現(xiàn)象，那面對(duì)這樣的現(xiàn)象廚師們應(yīng)該怎么辦呢？老板這樣的要求合理嗎？不合理的話(huà)，廚師又該如何維權(quán)？

配方該不該給？要分情況處理

來(lái)自山東的李師傅認(rèn)為，秘方是自己個(gè)人學(xué)習(xí)來(lái)的，又不是店里的，老板都沒(méi)有給錢(qián)，也沒(méi)有給任何好處，為什么要把配方交出去？

“就好像你辛辛苦苦開(kāi)起來(lái)的店，你會(huì)免費(fèi)給我嗎？不給配方你就不結(jié)工資，沒(méi)事啊！直接勞動(dòng)局提起勞動(dòng)訴訟申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，走合法程序�！�

來(lái)自廣州的劉師傅也表示，工資跟配方是兩碼事。如果不給工資，可通過(guò)勞動(dòng)局解決！要配方老板必須給錢(qián)！畢竟雙方已經(jīng)鬧到不愉快，也沒(méi)必要給對(duì)方面子，再說(shuō)廚師的秘方并不是白來(lái)的，都是自己辛苦研發(fā)出來(lái)的。

對(duì)此，也有的廚師認(rèn)為，這需要視情況而定，如果秘方是酒店的，辭職后理應(yīng)歸酒店所有，如果是廚師自己的，那應(yīng)該本著自愿的原則，而不是威脅、勒索、盜取。

來(lái)自洲際昆明華邑酒店的總廚陳海星認(rèn)為，如果配方是自己的，跟公司無(wú)關(guān)，那沒(méi)有理由交出去，因?yàn)檫@屬于廚師自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。如果是在職的時(shí)候，老板給錢(qián)出去學(xué)回來(lái)的配方，就應(yīng)該交出來(lái)，而且還需要簽一份保密協(xié)議來(lái)保障雙方的權(quán)益。

“比如說(shuō)老板給了10000元出去學(xué)習(xí)，然后一定要服務(wù)夠3年才可以離職，這是合理的。如果是第一種情況的話(huà)，老板就沒(méi)有任何理由能逼廚師交配方，這樣的要求也是十分不合理的�！�

陳海星表示他以前就試過(guò)包廚，幫老板做了幾款爆款菜，離職的時(shí)候老板問(wèn)有沒(méi)有配方可以留下，但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他認(rèn)為，如果是這種，廚師是可以考慮留下配方的。

來(lái)自山東濰坊的魯菜廚師翟桂忠也認(rèn)為，廚師自己研發(fā)的配方，如果老板想要，可以用錢(qián)買(mǎi)。如果是老板花錢(qián)讓廚師去學(xué)的，那么理應(yīng)留下來(lái)。

來(lái)自云南的程師傅也表達(dá)了自己的觀(guān)點(diǎn)：“如果菜是你自己研發(fā)的，那有沒(méi)有和老板簽署轉(zhuǎn)讓或者使用權(quán)？如果沒(méi)有，老板的要求則不合理。假如菜品是在酒店學(xué)習(xí)的，那么歸還是合理的。總歸一句話(huà)，是你的，你隨意，不是你的，就需要講點(diǎn)職業(yè)道德和良心�！�

也有的廚師非常樂(lè)于分享，覺(jué)得留下配方可促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，所以非常樂(lè)意分享。

粵港澳青年名廚、永利飯店主理人梅安利說(shuō)，他店里的廚師用的配方都是他教的，他希望自己店里的師傅是真的能學(xué)一番手藝出去闖蕩，如果他們能學(xué)好，那他就很欣慰了，所以交不交配方都無(wú)所謂。

天薈國(guó)潮行政總廚朱菊也認(rèn)為，如果離職老板要求留下配方，他個(gè)人而言會(huì)樂(lè)意與大家分享，因?yàn)樗�覺(jué)得懂得分享，行業(yè)才會(huì)越來(lái)越好。

遇到不合理的要求，廚師可以這樣維權(quán)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：陳蘭
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