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高級(jí)餐廳服務(wù)員工作要求

2019年08月31日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：高級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1．具有高中以上文化或同等學(xué)歷。2．掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國(guó)內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。3．掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識(shí)。4．有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握主要菜系的...

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　　高級(jí)餐廳服務(wù)員

　　知識(shí)要求：

　　1．具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

　　2．掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國(guó)內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。

　　3．掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識(shí)。

　　4．有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。

　　5．精通餐飲業(yè)管理知識(shí)，掌握市場(chǎng)營(yíng)銷及成本核算知識(shí)。

　　6．掌握各類型宴會(huì)（包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)）的設(shè)計(jì)和裝飾能力。

　　7．掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽(tīng)等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識(shí)。

　　8．具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。

　　9．掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

　　技能要求：

　　1．能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖，及時(shí)滿足賓客的需要。

　　2．能根據(jù)賓客需要，編制高級(jí)宴會(huì)菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。

　　3．具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。

　　4．能收集賓客意見(jiàn)，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費(fèi)者需要。

　　5．具有餐飲成本核算的能力。

　　6．及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。

　　7．能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8．具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語(yǔ)接待外賓。

　　9．能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)餐廳服務(wù)員。

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