一塊面包撐起200億市值上市公司！中國烘焙產(chǎn)業(yè)30年深度詳解

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趨勢五：品類流行周期和產(chǎn)品生命周期越來越短。  這幾年徹思叔叔，起司蛋糕的快速興起，又快速衰落證明了年輕用戶對新產(chǎn)品的追求越來越高要求，流行產(chǎn)品的生命周期越來越短，品牌忠誠度也越來越低，愿意嘗試新品牌的可能性越來越大（主要得益于新媒體與社交媒體紅利），用戶對口感以及品味選擇上越來越難以琢磨。

這就要求烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)上要進一步加快速度，新一代烘焙品牌推新品已經(jīng)要到按周按月發(fā)布新品的節(jié)奏了，對年輕用戶的深度洞察之后，是對整個產(chǎn)品流行趨勢的把握，原來傳統(tǒng)的烘焙連鎖產(chǎn)業(yè)越來越接近于時尚產(chǎn)業(yè)。

趨勢六：對產(chǎn)品的美觀性和非口感元素要求越來越高。  由于烘焙產(chǎn)品已經(jīng)越來越提升到主流零食行列，成為很多女性除了正餐之外重要的補充元素，所以對于女性用戶而言，這些產(chǎn)品除了滿足基本的需求而外，還需要有社交屬性，也就是具備在朋友圈里被曬的屬性。

這就對產(chǎn)品本身的顏值、美觀、社交可傳播性上提供了越多的要求。門店是否具有可傳播媒體屬性也會成為考量用戶是否愿意到店的重要指標。

趨勢七：體驗式，有參與感的烘焙模式興起。  由于烘焙產(chǎn)業(yè)具備簡單的動手與DIY屬性，除了原有的零食功能之外，有越來越多的年輕人開始把烘焙食品當做一個DIY屬性的產(chǎn)品，通過參與感來獲得樂趣，這也成為新一代年輕用戶的選擇，也對烘焙產(chǎn)品的定制化功能提供了更高要求。

消費升級下的烘焙投資機會

在這樣一個大市場大變化之下，新消費內(nèi)參認為這個產(chǎn)業(yè)趨勢變化之下有許多值得關注與投資的機會：

1、烘焙產(chǎn)品品類升級的投資機會 。  品類升級機會中最大的亮點是面包源點市場歐美的部分品類在中國的機會，重點關注與投資細分品類冠軍：

a、目前已經(jīng)很紅，未來可能會繼續(xù)擴大影響力的品類機會。  

b、曾經(jīng)紅過的品類  

但是值得注意的是某些細分品牌市場規(guī)模實在太小，還沒有到爆發(fā)期，有可能投資后很容易遇到投資與天花板壁壘。

2、以體驗式消費場景為核心的混合業(yè)態(tài)連鎖投資機會 。  

天花板明顯的傳統(tǒng)烘焙連鎖投資幾乎已經(jīng)結(jié)束，除非是以上市為目的性投資機會。而在整個烘焙業(yè)走向大規(guī)模消費升級的時候，新零售業(yè)態(tài)的以空間售賣為核心的新消費品牌具有極大投資機會。

烘焙產(chǎn)品其實比咖啡這類產(chǎn)品更適合具備空間社交屬性，尤其是能吸引核心的女性用戶群，而且基本已經(jīng)完成了對用戶的品類教育，遠比咖啡市場更具有廣譜性。

所以，接下來投資人應該重點探究與考察重構(gòu)了整個烘焙服務與體驗鏈條的新業(yè)態(tài)的烘焙品牌，無論是從設計風格、時尚元素、產(chǎn)品空間業(yè)態(tài)有大創(chuàng)新的都值得考慮。從連鎖化而言，一定是比咖啡會有更高坪效的生意。

3、以西部區(qū)域和三四線城市視角為核心的烘焙業(yè)投資機會。  

消費升級不光只是一線城市品牌的升級，西部與二三線城市也存在大量升級機會，這個時候如果不以一線城市為主戰(zhàn)場，而是搶先布局最廣大三四線城市的烘焙品牌也有非常大的投資機會。

這類品牌的核心戰(zhàn)略是農(nóng)村包圍城市，是搶先如同711一樣先去搶占有利區(qū)域位置，將來即使無法獨立上市也有非常大的并購機會。

4、圍繞著零散的烘焙產(chǎn)業(yè)進行的系統(tǒng)的垂直產(chǎn)業(yè)服務的機會。  

隨著整個烘焙產(chǎn)業(yè)的升級，這個垂直產(chǎn)業(yè)的人員也需要升級，以烘焙為核心的培訓類服務也會蘊藏著機會，既然廚師行業(yè)有新東方，而來更高端的專注于新技術(shù)研發(fā)的烘焙培訓市場是不是也會出現(xiàn)若干細分領域的領跑者。所以做一個送水工也是一個良好的投資機會。

5、由于烘焙產(chǎn)業(yè)目前普遍的是食品品牌與渠道品牌合一，所以該領域并不具備渠道升級機會，但是供應鏈端改造上會不會有機會？  

目前中國中小型烘焙店眾多，但是由于部分烘焙的原料需要想海外進口，而這部分的貿(mào)易非常不透明，是否存在著利用互聯(lián)網(wǎng)改造去中介化的機會，能夠做到為小店直供部分海外的烘焙原料。

最后總結(jié)一下，這個產(chǎn)業(yè)在未來會隨著消費升級的深入演變，未出現(xiàn)越來越多新的品類與品牌投資機會，烘焙業(yè)新一波投資的窗口期已來，歡迎跟龍貓君聊聊。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費內(nèi)參 作者： 龍貓君

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