一塊面包撐起200億市值上市公司！中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)30年深度詳解

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趨勢(shì)五：品類(lèi)流行周期和產(chǎn)品生命周期越來(lái)越短。  這幾年徹思叔叔，起司蛋糕的快速興起，又快速衰落證明了年輕用戶(hù)對(duì)新產(chǎn)品的追求越來(lái)越高要求，流行產(chǎn)品的生命周期越來(lái)越短，品牌忠誠(chéng)度也越來(lái)越低，愿意嘗試新品牌的可能性越來(lái)越大（主要得益于新媒體與社交媒體紅利），用戶(hù)對(duì)口感以及品味選擇上越來(lái)越難以琢磨。

這就要求烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上要進(jìn)一步加快速度，新一代烘焙品牌推新品已經(jīng)要到按周按月發(fā)布新品的節(jié)奏了，對(duì)年輕用戶(hù)的深度洞察之后，是對(duì)整個(gè)產(chǎn)品流行趨勢(shì)的把握，原來(lái)傳統(tǒng)的烘焙連鎖產(chǎn)業(yè)越來(lái)越接近于時(shí)尚產(chǎn)業(yè)。

趨勢(shì)六：對(duì)產(chǎn)品的美觀性和非口感元素要求越來(lái)越高。  由于烘焙產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越提升到主流零食行列，成為很多女性除了正餐之外重要的補(bǔ)充元素，所以對(duì)于女性用戶(hù)而言，這些產(chǎn)品除了滿足基本的需求而外，還需要有社交屬性，也就是具備在朋友圈里被曬的屬性。

這就對(duì)產(chǎn)品本身的顏值、美觀、社交可傳播性上提供了越多的要求。門(mén)店是否具有可傳播媒體屬性也會(huì)成為考量用戶(hù)是否愿意到店的重要指標(biāo)。

趨勢(shì)七：體驗(yàn)式，有參與感的烘焙模式興起。  由于烘焙產(chǎn)業(yè)具備簡(jiǎn)單的動(dòng)手與DIY屬性，除了原有的零食功能之外，有越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始把烘焙食品當(dāng)做一個(gè)DIY屬性的產(chǎn)品，通過(guò)參與感來(lái)獲得樂(lè)趣，這也成為新一代年輕用戶(hù)的選擇，也對(duì)烘焙產(chǎn)品的定制化功能提供了更高要求。

消費(fèi)升級(jí)下的烘焙投資機(jī)會(huì)

在這樣一個(gè)大市場(chǎng)大變化之下，新消費(fèi)內(nèi)參認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)變化之下有許多值得關(guān)注與投資的機(jī)會(huì)：

1、烘焙產(chǎn)品品類(lèi)升級(jí)的投資機(jī)會(huì) 。  品類(lèi)升級(jí)機(jī)會(huì)中最大的亮點(diǎn)是面包源點(diǎn)市場(chǎng)歐美的部分品類(lèi)在中國(guó)的機(jī)會(huì)，重點(diǎn)關(guān)注與投資細(xì)分品類(lèi)冠軍：

a、目前已經(jīng)很紅，未來(lái)可能會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大影響力的品類(lèi)機(jī)會(huì)。  

b、曾經(jīng)紅過(guò)的品類(lèi)  

但是值得注意的是某些細(xì)分品牌市場(chǎng)規(guī)模實(shí)在太小，還沒(méi)有到爆發(fā)期，有可能投資后很容易遇到投資與天花板壁壘。

2、以體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景為核心的混合業(yè)態(tài)連鎖投資機(jī)會(huì) 。  

天花板明顯的傳統(tǒng)烘焙連鎖投資幾乎已經(jīng)結(jié)束，除非是以上市為目的性投資機(jī)會(huì)。而在整個(gè)烘焙業(yè)走向大規(guī)模消費(fèi)升級(jí)的時(shí)候，新零售業(yè)態(tài)的以空間售賣(mài)為核心的新消費(fèi)品牌具有極大投資機(jī)會(huì)。

烘焙產(chǎn)品其實(shí)比咖啡這類(lèi)產(chǎn)品更適合具備空間社交屬性，尤其是能吸引核心的女性用戶(hù)群，而且基本已經(jīng)完成了對(duì)用戶(hù)的品類(lèi)教育，遠(yuǎn)比咖啡市場(chǎng)更具有廣譜性。

所以，接下來(lái)投資人應(yīng)該重點(diǎn)探究與考察重構(gòu)了整個(gè)烘焙服務(wù)與體驗(yàn)鏈條的新業(yè)態(tài)的烘焙品牌，無(wú)論是從設(shè)計(jì)風(fēng)格、時(shí)尚元素、產(chǎn)品空間業(yè)態(tài)有大創(chuàng)新的都值得考慮。從連鎖化而言，一定是比咖啡會(huì)有更高坪效的生意。

3、以西部區(qū)域和三四線城市視角為核心的烘焙業(yè)投資機(jī)會(huì)。  

消費(fèi)升級(jí)不光只是一線城市品牌的升級(jí)，西部與二三線城市也存在大量升級(jí)機(jī)會(huì)，這個(gè)時(shí)候如果不以一線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)，而是搶先布局最廣大三四線城市的烘焙品牌也有非常大的投資機(jī)會(huì)。

這類(lèi)品牌的核心戰(zhàn)略是農(nóng)村包圍城市，是搶先如同711一樣先去搶占有利區(qū)域位置，將來(lái)即使無(wú)法獨(dú)立上市也有非常大的并購(gòu)機(jī)會(huì)。

4、圍繞著零散的烘焙產(chǎn)業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)的垂直產(chǎn)業(yè)服務(wù)的機(jī)會(huì)。  

隨著整個(gè)烘焙產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，這個(gè)垂直產(chǎn)業(yè)的人員也需要升級(jí)，以烘焙為核心的培訓(xùn)類(lèi)服務(wù)也會(huì)蘊(yùn)藏著機(jī)會(huì)，既然廚師行業(yè)有新東方，而來(lái)更高端的專(zhuān)注于新技術(shù)研發(fā)的烘焙培訓(xùn)市場(chǎng)是不是也會(huì)出現(xiàn)若干細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)跑者。所以做一個(gè)送水工也是一個(gè)良好的投資機(jī)會(huì)。

5、由于烘焙產(chǎn)業(yè)目前普遍的是食品品牌與渠道品牌合一，所以該領(lǐng)域并不具備渠道升級(jí)機(jī)會(huì)，但是供應(yīng)鏈端改造上會(huì)不會(huì)有機(jī)會(huì)？  

目前中國(guó)中小型烘焙店眾多，但是由于部分烘焙的原料需要想海外進(jìn)口，而這部分的貿(mào)易非常不透明，是否存在著利用互聯(lián)網(wǎng)改造去中介化的機(jī)會(huì)，能夠做到為小店直供部分海外的烘焙原料。

最后總結(jié)一下，這個(gè)產(chǎn)業(yè)在未來(lái)會(huì)隨著消費(fèi)升級(jí)的深入演變，未出現(xiàn)越來(lái)越多新的品類(lèi)與品牌投資機(jī)會(huì)，烘焙業(yè)新一波投資的窗口期已來(lái)，歡迎跟龍貓君聊聊。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者： 龍貓君

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