當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

3.5 萬億規(guī)模的餐飲市場，資本在投什么？

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：希凌

第2頁（共3頁）：3.5 萬億規(guī)模的餐飲市場，資本在投什么？[2]

內(nèi)容摘要：你可能不知道，火遍社交網(wǎng)絡的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”去年拿到了IDG資本和今日投資1億人民幣投資。而由前麥當勞中國區(qū)副總裁繆欽創(chuàng)立的茶飲“inWE因味茶”，也在去年拿到了劉強東5億人民幣投資。資本在餐飲行業(yè)的投資遠遠不...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

第一個問題反映的是“消費升級”， 80 后 90 后對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”。第二個問題反映的是“剛需”，我們吃快餐的頻率遠遠高于聚餐。

資本瞄準了這個機會。

2016 年以來獲投的近 40 家餐飲公司中，大部分是“品牌快餐”，比如遇見小面，西少爺，好色派沙拉，四爺燜雞，仔皇煲，井號夜宵......

好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右，客單均價約 60 元，月坪效約 6000 元。2015 年成立至今，已獲 4 次投資，投資方包括 IDG 資本，弘道資本，峰瑞資本，弘毅投資旗下的百�？毓傻�。

沙拉是一種輕飲食化產(chǎn)品，易標準化，規(guī)�；Ｄ壳疤幱谙M者習慣培養(yǎng)階段，究竟有多大的固定消費人群和市場，還有待觀察。

好色派沙拉融資歷程

快餐追求的是高效率，高翻臺率，高坪效，具有資本推動的價值。當你開了 5-10 家店，有清晰的產(chǎn)品受眾群體和成本結(jié)構(gòu)后，資本進入可以快速復制，開更多的店，形成規(guī)�；�。

天圖資本合伙人李康林說，投資邏輯其實就是算賬。先關注單店盈利模型，再預測開多少店，算總的市場空間，能賺多少錢。

坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個指標，是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營管理的具象化表現(xiàn)，反映出很多其它要素，包括選擇的品類，選址的能力，團隊運營的能力等。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇分享了一組數(shù)據(jù)，快餐店月坪效 2000 元時通常處于盈虧平衡點，超過 3000 元活下來問題不大，到了 4000 元算是優(yōu)秀。

——你的單店月坪效是多少呢？

投資了伏牛堂，瘦沙拉，胖仙女等近 10 個餐飲品牌的青驄資本同樣看好快餐。

青驄資本張譞琦說，投資首先選擇品類，以快餐為主，因為翻臺率高，價值鏈短，現(xiàn)金流好。品類是市場的紅利，搶占品類等于搶占紅利。對標美國市場，消費者想吃漢堡想到麥當勞，想吃披薩想到必勝客。中國這么多小吃、餐飲品類，未來當消費者能把一個品類和一個企業(yè)對上號，這個企業(yè)自然就很厲害了。

其次看人和團隊，青驄資本傾向選擇沒有長期從事傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的年輕團隊。最后看模式：工藝流程是否高度標準化，口味是否好吃，運營管理是否系統(tǒng)化，凈利潤率是否高于行業(yè)平均水平，以及品牌是否有張力等。