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如果這樣做兒童餐廳，500億市場絕對和你沒半毛錢關(guān)系

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：黃珊珊

內(nèi)容摘要：二孩政策放開，帶來了兒童餐飲的新方向。紅餐網(wǎng)觀察到不少餐飲人已經(jīng)關(guān)注這個領(lǐng)域，但是他們真的做得足夠好嗎？周末和姐姐一家三口在商場里晃悠，到了飯點，開始覓食。曾經(jīng)可以放肆在路邊擼串，現(xiàn)在拖著一個三歲的女...

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二孩政策放開，帶來了兒童餐飲的新方向。紅餐網(wǎng)觀察到不少餐飲人已經(jīng)關(guān)注這個領(lǐng)域，但是他們真的做得足夠好嗎？

周末和姐姐一家三口在商場里晃悠，到了飯點，開始覓食。曾經(jīng)可以放肆在路邊擼串，現(xiàn)在拖著一個三歲的女兒就比處女座還挑剔。搜了整個商場也沒看到兒童餐廳蹤跡。最后就進了一家設(shè)有兒童套餐的店。

孩子點了一個兒童雞翅套餐，她媽一萬個不情愿。當然金黃黃、油膩膩的雞翅上桌后，外甥女咬得費力，主動放棄了。姐姐抱怨：這么多餐廳，怎么不多給孩子做點好吃的呢？

今天我們就來談?wù)劄槭裁从行﹥和惋嬤€不及格。

告訴你，什么樣的兒童餐飲不及格

2016年中國的餐飲市場規(guī)模已經(jīng)達到3.5萬億，每年新增近6萬家餐飲店的速度。

而2015年二孩政策放開，我們迎來一波又一波新生兒，去年一年里新生兒達本世紀最高：1750萬。今年媽媽們還在繼續(xù)生。

在歐美國家，上世紀90年代兒童餐廳就開始盛行，在國內(nèi)，兒童餐廳近十幾年才發(fā)展起來，2005年上海有了芭迪熊，2006年北京有了麥幼優(yōu)。除了這些連鎖品牌，一些小而美的個體兒童餐廳也慢慢呈現(xiàn)。

但是十幾年的時間，還不足以讓一個市場完善，甚至在數(shù)量上也并沒大幅增長。無論是專業(yè)的兒童餐廳，還是普通餐廳提供的兒童餐飲服務(wù)，都存在很多不足。

01 買櫝還珠，食物比不上環(huán)境

很多兒童餐廳，設(shè)計比食物出品更有特色。對孩子花錢比對自己舍得，是家長們的共性。所以很多兒童主題餐廳也價格不菲，但是家長們餐后會覺得：原來只是為環(huán)境買了個單，食物并沒那么理想。

在大眾點評上，一位家長對北京兒童餐廳School’s out的評價是這樣的：

這一餐加上團購，我們吃了一千塊，吃完大人覺得沒吃飽，估摸下回不會再去了，也可能是我們沒有點對餐吧，總之不好吃。

對于北京知名的liliput粒粒堡親子餐廳，家長們也覺得性價比不高：

整體環(huán)境還不錯，但感覺吃的東西有些小貴了，一份飯75左右，可樂15元一罐，主要是真的很難吃呀。

拋開兒童主題餐廳，普通餐廳的出品就更粗糙了。例如麥當勞的兒童套餐，吃的不還是大人的漢堡、可樂、炸雞么，不就是多了個玉米？

兒童餐的食物與其定位到底差多遠呢？2016年4月，上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購買了標稱為兒童餐的30件樣品，餐飲種類包括快餐、日式料理、西餐、中式簡餐等，針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營養(yǎng)成分進行了測試，營養(yǎng)成分普遍偏高。有25件套餐中糖的能量占比超過了建議值的5.4倍；19件套餐被檢測出鈉含量過高。而提供這些套餐的餐廳則不乏肯德基、麥當勞、必勝客、味千拉面等知名餐飲企業(yè)。

早在2005年，瑞典主管農(nóng)業(yè)、食品和消費者事務(wù)的大臣克麗絲廷·尼奎斯特要求麥當勞之類的快餐廳停止以玩具為誘餌，向兒童銷售不健康的垃圾食品。這個主張，在現(xiàn)在看，也毫不過時。

兒童餐廳好玩，食物好看，但是如果不好吃，甚至根本“不兒童”，終究很難讓家長回頭。畢竟，不管如何跨界混搭，兒童餐廳的主要產(chǎn)品依舊是食物，不是樂高玩具、繪本和游戲機。

02 不懂和孩子相處，餐廳吵鬧混亂

不要以為見慣了傳統(tǒng)中式餐廳的吵鬧，做好一家兒童餐廳的服務(wù)不會太吃力。一個孩子一臺戲，很多餐廳會做一些親子活動，尤其是手工烘焙和生日活動設(shè)計，但是時不時還是會陷入一片混亂。來看看上海這家布魯親子餐廳的客人反饋：

只是打著親子餐廳的旗號，服務(wù)跟不上還是不會再去。

服務(wù)基本靠自助，體驗不太好，看來以后有包場活動的時候得考慮一下要不要換一家。

當孩子們吵鬧不停，服務(wù)員該如何面對？如果沒有和孩子交手的經(jīng)驗，服務(wù)員會因為疲于應(yīng)對，而陷入服務(wù)滯后的局面。讓我們意外的是這家兒童披薩店——小鯨披薩，獲得了客戶的一致好評：

服務(wù)的小姑娘們?nèi)硕己芎�，很適合寶寶吃。

味道比較清淡，少糖，適合小寶寶，環(huán)境不錯，服務(wù)也不錯。

這位90后女老板直接從幼兒園聘請老師做店員，并且與金寶貝早教中心合作，在店內(nèi)辦起了畫展。這種服務(wù)模式比建一個游樂場，更能拉近客人和餐廳的心理距離。也正因為如此，小鯨披薩用了三年就引來王健林、俞敏洪等人爭相投資。更重要的是，在北京一眾裝修豪華的兒童餐廳圈子里，靠食物和服務(wù)，贏得了顧客好評。