青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在品牌運營上,8位玩家有著不一樣的思路:有人變著法地追求好吃,有人追求速達,也有人醞釀出新鮮玩法。
1、味道上下功夫
無論在家還是去實體店,吃小龍蝦的人總要追求口味和口感。即使是冬天,饞貓們也會想起小龍蝦。
“蝦先生很大”便是追求多種味道的一家。團隊陸續(xù)開發(fā)了近20種菜品,比如適合夏日解暑的冰鎮(zhèn)蝦,“使用雪碧凍的冰塊,加上一些芥末,在冰水里面浸泡出來,口感Q滑勁爽”。
在味道上玩花樣的還有蔡曉墨的“瘋子蝦夫”,他們選24味中草藥燒制龍蝦,還制作出龍蝦粽子,讓蝦仁、與花生仁、蛋黃等食材混搭。
“大蝦來了”則主要追求小龍蝦原本的口感。首先是油炸的時間,30秒、50秒還是70秒,一遍遍嘗試,不能太老,也不能太嫩”。之后小龍蝦再過水。油炸后的小龍蝦迅速放入冷水,就能讓肉質(zhì)變脆。但時間太短,達不到效果,時間太長,又會有水腥味。
總之,他追求的是肉質(zhì)彈牙的鮮嫩。
2、配送速度再快一些
“小妞龍蝦”主打極速配送。邱井麗縮短小龍蝦制作的時間,進而縮短配送時間。
經(jīng)過一系列流程(人工挑蝦——清洗——烹飪——鎖鮮)加工之后的小龍蝦為“標準品”,以冷鏈運輸方式運送到南京的庫房和配送點,只需加熱即可食用。
邱井麗表示,“相較于一份傳統(tǒng)龍蝦20~30分鐘的燒制時間,我們只要加熱2~3分鐘就可以配送,時長縮短了10倍”。
“大蝦來了”團隊則搭建一套IT系統(tǒng),并設(shè)計出六七套物流系統(tǒng),以應付不同時間段、天氣、單量、區(qū)域的配送狀況。
3、獵奇玩法
在小龍蝦本身之外,有人還想到了不一樣的玩法。
做孵化器出身的馬懿宏,想布局餐飲爆品IP的孵化器。
“蝦BaBy”向新的餐飲IP提供免費的生產(chǎn)條件、UI設(shè)計、用戶測試、技術(shù)及供應鏈等服務,并從自身已有流量中,幫其獲取第一批種子用戶,降低它在早期創(chuàng)立的成本。一旦IP被孵化出來,就可從“蝦BaBy”中剝離,按自己的商業(yè)模式發(fā)展。
而走進上海的三家“蝦先生很大”的門店,一條圍裙惹人注目,它可讓“萌妹子化身肌肉猛男,大叔瞬間變身辣妹”。在這里,小龍蝦是社交的載體。
蔡曉墨也是江蘇盱眙人,這里的中國龍蝦節(jié)已經(jīng)舉辦了10多年。文化創(chuàng)意人出身的他向當?shù)卣峤涣艘环莘桨福ㄗh把小龍蝦與音樂節(jié)結(jié)合,用新形式來吸引年輕消費者。
▲ 龍蝦音樂節(jié)
2014年6月,第一屆盱眙龍蝦山地音樂節(jié)開幕,兩天時間內(nèi)有2萬多人參與活動。事實證明,熱辣的小龍蝦和音樂,也能碰撞出火花。
來源:鉛筆道(ID:pencilnews)
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本文轉(zhuǎn)載自:鉛筆道
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