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小龍蝦大生意:8家創(chuàng)業(yè)公司模式較量

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自:鉛筆道

第2頁(共3頁):小龍蝦大生意:8家創(chuàng)業(yè)公司模式較量[2]

內(nèi)容摘要:小龍蝦,夜宵市場的寵兒,近兩年也引得創(chuàng)業(yè)公司競相追捧。這塊蛋糕被創(chuàng)業(yè)者形容得很大,但有沒有屬于你的那一份?今天就給大家仔細(xì)剖析一下市場上8家小龍蝦品牌的生存模式,它們分別是:大蝦來了、舌頭很忙、蝦BaBy、...
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2 外賣品牌居多,少數(shù)開實(shí)體連鎖店

大部分玩家做的都是小龍蝦外賣品牌,少有線下實(shí)體店模式。

“小妞龍蝦”在盱眙當(dāng)?shù)氐募庸S把小龍蝦加工成標(biāo)準(zhǔn)品,再在南京加工、配送。另外,品牌與60家餐館合作,把標(biāo)準(zhǔn)品龍蝦儲(chǔ)存在店家的庫房內(nèi),用第三方物流配送。

“瘋子蝦夫”的小龍蝦也是在盱眙燒制,真空速凍后用順豐送往全國各地。

“大蝦來了”則是選擇在望京建立中央廚房。每天半夜,來自江蘇等地的活蝦運(yùn)至中央廚房,完成烹飪后外賣。

此外,“閃電蝦”和“舌頭很忙”都主打小龍蝦外賣,前者還在全國范圍內(nèi)招收代理。

▲ 蝦先生很大

與以上品牌不同,“蝦先生很大”算得上唯一開設(shè)線下店的品牌。在“蝦先生很大”,吃的是龍蝦,而玩的是社交 。

比如餐巾紙會(huì)根據(jù)性別做出區(qū)分,男士用餐巾紙上面寫著:“如果你想幫旁邊的女士剝蝦,請(qǐng)?jiān)谖⑿艍α粞,我們?huì)立刻收走她的手套!

蝦BaBy也有不同玩法:與其他餐館共享廚房 ,“蝦BaBy”出產(chǎn)品、營銷和流量;餐館出場地、人員和服務(wù),既有外賣,也有堂食。

3 直達(dá)產(chǎn)地進(jìn)貨,過半設(shè)中央廚房

無論何種售賣方式,其背后的小龍蝦供應(yīng)鏈尤為關(guān)鍵 。

從小龍蝦的產(chǎn)地來看,洞庭湖地區(qū)和江蘇盱眙兩地是各品牌的主要選擇。活蝦出水后,超過一半的創(chuàng)業(yè)公司選擇以加工廠或中央廚房的形式,將小龍蝦制成半成品或成品。

大蛇先后找過小龍蝦個(gè)體養(yǎng)殖戶、一級(jí)供應(yīng)商。踩過無數(shù)的坑,他才花了兩年半時(shí)間形成一套供應(yīng)鏈體系:在上游,除一級(jí)供應(yīng)商外,“閃電蝦”簽約南洞庭湖5萬畝水域,并與第三方物流形成穩(wěn)定合作,將龍蝦分揀、初步清洗之后,送往下游加盟店加工。

李林渡則選擇建立中央工廠!皦櫬湮r”與洞庭湖畔的10萬畝小龍蝦養(yǎng)殖場合作,加工廠就開在養(yǎng)蝦場附近,中心倉庫設(shè)在武漢。

▲ 鮮活小龍蝦

養(yǎng)蝦場每天早上將鮮活的小龍蝦送到加工廠,通過工廠設(shè)備清洗、烹飪、鎖鮮后,將其送入-18℃的中心倉庫保存,再送至門店和加盟店中。

邱井麗是盱眙人,“小妞龍蝦”直接就地取材。不過,她沒有自建工廠,而利用當(dāng)?shù)丶庸S把小龍蝦加工成標(biāo)準(zhǔn)品,之后將其冷鏈運(yùn)輸至南京的庫房和配送點(diǎn)。

除去工廠,“大蝦來了”和“舌頭很忙”采用中央廚房來烹飪小龍蝦。

以“大蝦來了”為例:中央廚房負(fù)責(zé)對(duì)接江蘇供應(yīng)商的活蝦,進(jìn)行預(yù)處理(挑選、清洗、油炸等),隨后將半成品小龍蝦低溫運(yùn)至區(qū)域廚房,完成最后烹飪和裝盒。最后,小龍蝦被運(yùn)至位于北京的20多個(gè)站點(diǎn),等待配送。

4 地域遍及南北,融資差距大

上述8個(gè)項(xiàng)目中,大多數(shù)小龍蝦品牌集中在北京、上海等地,比如大蝦來了、蝦BaBy、舌頭很忙設(shè)在北京,蝦先生很大的3家門店則開在上海。

此外,小妞龍蝦落地于南京,瘋子蝦夫就在小龍蝦的產(chǎn)地之一——江蘇盱眙縣。閃電蝦和墮落蝦分別在杭州和深圳開店、外賣,同時(shí)全國招收代理。

而這些遍布南北的“小龍蝦”們,無一例外都得到了資本的垂青。只是融資金額從20萬~3000萬元不等,差距較大。

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本文轉(zhuǎn)載自:鉛筆道

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