青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
從傳統(tǒng)火鍋店來說,公眾認(rèn)為“火鍋店沒什么服務(wù)”或“火鍋店的服務(wù)都是比較差的”這是一個常態(tài),或者說是一個非常普遍的現(xiàn)象。而Z餐廳則把所有工作人員的服務(wù)意識培養(yǎng)放在一個十分重要的位置,把每一個顧客都作為Z餐廳的VIP服務(wù)對象,關(guān)注客人整個就餐過程的需求,并有針對性的禮貌用語和服務(wù)跟上。所有客訴處理都要讓客人有一個滿意的結(jié)果,并且每一個門店都有一本客訴處理的記錄本,并在門店經(jīng)理會議上舉一反三,不斷地整改提高,對Z餐廳來說所謂服務(wù)差異化,就是努力在服務(wù)上建立自己的優(yōu)勢。
Z餐廳管人經(jīng)驗談:留住員工
餐飲業(yè)是一個流動性很強(qiáng)的行業(yè),每年都會有大量的員工流進(jìn)和流出,這種高頻率的流動對企業(yè)的發(fā)展是極為不利的。首先它會影響服務(wù)質(zhì)量,大量新員工的上崗必然會導(dǎo)致整體服務(wù)質(zhì)量的下降。其次新員工需要前期培訓(xùn),頻繁的培訓(xùn)也會耗費公司大量的人力財力,因此如何留住老員工,并讓他們愉快地為企業(yè)工作成為人力資源部門的首要任務(wù)。
特別是用工齡工資來保證老員工的收入能逐年增長,干得越長拿得越多,讓一些有可能流動的員工由于工資的逐年增長而變得穩(wěn)定。對于滿五年的員工,Z餐廳會贈送定制的刻有員工姓名和董事長贈言的特制錫盤以示表彰。
用好員工
除了要留住員工,還要讓員工的積極性充分發(fā)揮出來,這就需要有好的激勵機(jī)制,持續(xù)而有效的激勵是檢驗餐飲企業(yè)人力資源管理成敗的重要標(biāo)尺。首先,改變員工工資的定價機(jī)制,員工的收入不再主要靠基本工資,余出很大一部分作為績效工資。以每個餐廳每個月的利潤來決定每個員工的工資,這樣雖然員工不是股東,但都能參與利潤的分紅。讓他們的收入和顧客掛上了鉤,你的服務(wù)好不好將決定客人是不是再來,客人多不多影響著餐廳的利潤,而最終餐廳的利潤員工是可以分享的,這樣極大地激勵了員工的積極性。同時由于每個餐廳都是一個整體,也大大提升了員工的團(tuán)隊精神。
其次,物質(zhì)激勵與精神激勵相結(jié)合。具體措施有:Z餐廳每月評選服務(wù)明星和優(yōu)秀廚部員工,他們除了獎金外,還有一次與總經(jīng)理共進(jìn)午餐的機(jī)會,第一時間了解公司的戰(zhàn)略目標(biāo)及發(fā)展方向,充分調(diào)動他們的積極性主動性和創(chuàng)造性,每年進(jìn)行一次大型的優(yōu)秀員工優(yōu)秀團(tuán)隊評比活動,為他們頒發(fā)榮譽(yù)證書和錦旗,為工作滿5年的員工頒發(fā)定制的刻有員工名字和感謝詞的錫盤。
關(guān)心員工
由于Z餐廳外來員工較多,企業(yè)每年都會組織一次全體員工去上海及周邊地區(qū)旅游。公司2010年的旅游地點是上海世博園,外地員工能通過世博會打開眼界,更多地了解上海,融入上海。另外每年公司還會組織員工參加健康檢查,落實就近醫(yī)院進(jìn)行體檢,不定期地舉行一些體育比賽來增強(qiáng)年輕員工的凝聚力,并要求每個員工生日時,餐廳經(jīng)理都要送上生日蛋糕。最后,公司還為所有外地員工解決食宿問題,不管什么班都保證每日免費有三餐。在門店周圍租用公寓樓作為宿舍,并且保證每個宿舍都有空調(diào)、電視、熱水淋浴等設(shè)施,讓大家有在家的感覺。
在所有這些舉措中,Z餐廳最有特點的就是每年的年夜飯。由于餐廳外地員工占大多數(shù),所以一到過年大家就特別想家,都想回家吃一頓團(tuán)圓飯。而餐飲行業(yè),這時又是最繁忙的時候,考慮到大家的情緒,公司決定每年的大年夜所有餐廳停業(yè)一天。白天舉辦公司年會,表彰優(yōu)秀員工和優(yōu)秀團(tuán)隊,并讓員工充分展示自己的才藝,還準(zhǔn)備了豐富的獎品讓大家抽獎,晚上則讓所有的員工吃一頓真正的年夜飯。這樣表面看來公司損失了一天的營業(yè)額,并花了大量精力,財力來籌備年會成本很高,但實際上員工通過這種活動宣泄了自己的思鄉(xiāng)之情,從而更認(rèn)真地投入工作中去,所創(chuàng)造的財富是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這些投入的,更重要的是員工更有凝聚力,對企業(yè)的忠誠度會大大提高,從而大大降低員工的流動率。
情感激勵
人非草木,孰能無情,情感激勵就是加強(qiáng)與員工的情感交流。尊重員工,關(guān)心員工,愛護(hù)員工,讓員工體驗到管理人員的和藹可親,企業(yè)的溫馨,從而激發(fā)其敬業(yè),樂業(yè),創(chuàng)業(yè)的精神。
公司具體的情感激勵方法主要有以下幾種:在每一位員工生日時,送上生日蛋糕和長壽面,餐廳全體員工為他唱生日歌,餐廳經(jīng)理送上一份小禮物:在工作閑暇時間,不定時地組織一些文體活動,例如乒乓球比賽,羽毛球比賽,技術(shù)技能比武等,讓員工能真正的勞逸結(jié)合;組織員工每年旅游一次,讓員工能更深地了解上海,熟悉上海。情感激勵貴在真誠,你若要求員工以店為家,就應(yīng)該把企業(yè)辦得像家一樣溫馨。
結(jié)論:隨著餐飲行業(yè)的不斷擴(kuò)大,各餐飲企業(yè)的菜品和營業(yè)方式同質(zhì)化的程度也越來越高。差異化經(jīng)營就是企業(yè)在價格競爭和產(chǎn)品同質(zhì)化階段之后應(yīng)采用的主要競爭策略,只有建立了差異化才能拓寬現(xiàn)有市場,才能在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
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