餐飲差異化經(jīng)營模式分析

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　　方法4　選址差異化

　　對餐飲企業(yè)而言，選址的重要性不可低估，好的店址就是成功的一半。一般來說，如果餐廳位置選對了，即使經(jīng)營者能力一般，也容易獲得成功，如果選址不佳，經(jīng)營者再有能力也往往難以彌補(bǔ)這—缺陷。

　　不過，上�，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了高租金時代，由于Z餐廳的定位是中檔消費(fèi)、休閑餐飲，所以人均消費(fèi)只能控制在合理范圍以內(nèi)。如被選商鋪根據(jù)Z餐廳的預(yù)估后營業(yè)額不足以支撐高額的資金，即使?fàn)I業(yè)額的絕對值不低。Z餐廳也會堅(jiān)決放棄。因此在上海的一些市中心黃金地段，即使通過分析，判斷出選址開設(shè)餐廳會有不錯的業(yè)績，但由于高昂的租金，Z餐廳也只能忍痛割愛了。

　　Z餐廳選址八大經(jīng)驗(yàn)：

　　1　確定商圈范圍，對被選商鋪周邊進(jìn)行商圈調(diào)查，了解被選商鋪所處區(qū)域的人流情況。人流密集的地方一般是較理想的經(jīng)營場地，觀察一下周邊來往的人大多是什么年齡段的，有多少適合成為Z餐廳未來的潛在客戶?Z餐廳希望年齡層次在20-40歲的行人所占比例越高越好。人流的動線是怎樣的?如果附近有地鐵出口或公交站點(diǎn)，看看人群出來后是往哪個方向走，大多數(shù)人會不會路過Z餐廳所選的商鋪的門口。

　　2　了解被選商鋪區(qū)域的馬路狀況，包括停車狀況�？纯瘩R路的寬度如何，是幾車道，來往車輛時速是否都在60碼以上，馬路中間有沒有隔離帶?Z餐廳希望馬路不要過寬，車速不能過快，以便于客人停留和穿越。本區(qū)域有沒有停車位置，有多少停車位置，可否方便車輛進(jìn)出，由于目前有車族越來越多，適當(dāng)?shù)耐＼囄蛔兊迷絹碓街匾�。商鋪離斑馬線越近越好。

　　3　了解被選商鋪所處商圈的成熟度和穩(wěn)定度。比如這個地段周邊有多少常住居民，有多少學(xué)校、多少醫(yī)院、多少辦公樓等。Z餐廳所選的位置是不是周邊社區(qū)的中心所在地，附近有多少商場、賣場，影院，KTV……是不是以消費(fèi)和娛樂為目的的場所聚集地。附近居民樓的品質(zhì)如何?有多少高檔小區(qū)，中檔小區(qū)，多少老城區(qū)，居民的層次如何?Z餐廳希望中高檔小區(qū)越多越好，步行10分鐘能到本商鋪的居民越多越好。

　　4　了解被選商鋪所屬區(qū)域周邊居民有沒有動遷計(jì)劃。如周邊有進(jìn)入動遷紅線的社區(qū)，醫(yī)院學(xué)校等或已經(jīng)老化的商圈是絕對不適合Z餐廳開新店的。

　　5　了解被選商鋪所屬區(qū)域周邊餐廳的綜合情況。周圍都有一些什么類型的餐廳?這些餐廳和Z餐廳經(jīng)營的模式有沒有競爭?盡管某些商鋪的消費(fèi)者特點(diǎn)與目標(biāo)市場很接近，經(jīng)濟(jì)狀況良好，但如果競爭過于激烈，仍然不是最佳選擇�；蛘哂袥]有互補(bǔ)性?它們的經(jīng)營狀況怎樣?外部環(huán)境要形成氣候，最好有其他餐飲混合經(jīng)營，如餐飲一條街等。要是看到周圍餐飲生意都很紅火，那么布點(diǎn)在那個位置應(yīng)該是沒錯的。Z餐廳會派專人做一周的營業(yè)狀況調(diào)查，主要了解這些餐廳的規(guī)模，一周中每天客人的上座率如何?是否周末更好些?這些餐廳的客人大致的年齡層次，消費(fèi)能力怎樣?有多少是Z餐廳未來的潛在客戶?這些餐廳的特色在哪里?他們有多少優(yōu)缺點(diǎn)?Z餐廳能從中學(xué)到些什么?Z餐廳和他們比優(yōu)勢在哪里?是不是競爭力比他們更強(qiáng)?

　　6　可以選擇和一些知名連鎖品牌開在一起，因?yàn)檫@些著名品牌在選擇店址前已做過大量的細(xì)致的市場調(diào)查和分析，和他們在一起開店不僅可省去一些考察場地的時間和精力，還可借助大家共同的品牌效應(yīng)將該區(qū)域打造成相對的商圈中心，可以吸引盡可能多的周邊居民來此地消費(fèi)。

　　7　店面開設(shè)的位置必須要有良好的可視效果。店鋪?zhàn)詈瞄_在盡可能顯眼的位置，也就是該位置能很容易地被來往的車輛和行人看到。店鋪本身要有很大的展示面，如落地窗，能有顯眼的店招或燈箱位置等。

　　8　店鋪前方最好沒有任何大型的遮擋物，如圍墻，電線桿過大過密的樹木等，客人坐在店里視覺會感覺比較舒服，外面的行人和來往車輛也能一眼看到Z餐廳的存在以及店內(nèi)的狀況。另外，餐廳的可入性要好，要讓客人很容易地通過餐廳的出入口進(jìn)入餐廳。

　　方法5　服務(wù)差異化

　　餐飲業(yè)是一個勞動密集性行業(yè)，講究的是“人的服務(wù)”，許多服務(wù)是無法用機(jī)器來取代的。Z餐廳自成立之日起，堅(jiān)持貫徹“賓客至上，服務(wù)第一、我們努力、賓客滿意”的服務(wù)理念，以熱情、真誠，細(xì)心、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)認(rèn)真接待好每一檔賓客，關(guān)心好每一位賓客，得到了賓客們的一致好評和廣泛的認(rèn)知度。

　　Z餐廳不斷提倡“努力工作、快樂生活”的理念，使全體員工能團(tuán)結(jié)互助、共同進(jìn)步，就像相親相愛的一家人。企業(yè)對員工長久以來的情感投入和生活福利上的不斷提高和無微不至的關(guān)愛，員工隊(duì)伍的凝聚力和穩(wěn)定性在行業(yè)同比中是名列前茅的。同時隨著企業(yè)發(fā)展已擁有500余名員工，并培養(yǎng)了一大批企業(yè)管理、市場開拓、食品營養(yǎng)，餐飲服務(wù)，倉儲物流、工程維修等方面的專門人才。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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