外媒評(píng)14道中國(guó)人思鄉(xiāng)菜：小龍蝦燒烤等上榜

　　蘭州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)

　　在中國(guó)蒼茫的大西北，蘭州拉面是最具標(biāo)志性的美食。

　　在半開(kāi)放式的廚房窗口，能看到拉面師傅爐火純青的功夫。一小塊面團(tuán)在他手中百般搓揉，后反復(fù)抻拉，最后在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺(jué)回到了家。

　　對(duì)于不少身在異鄉(xiāng)的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對(duì)蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門(mén)口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺(jué)得熱氣騰騰，干什么都有勁兒，是為蘭州氣質(zhì)。

　　冰糖葫蘆(Sugar-coated haws)

　　這是北方冬天的標(biāo)志性小吃。

　　冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個(gè)在嘴里，酸甜夾雜。

　　臭豆腐(Stinky tofu)

　　煎煮燉烤，臭豆腐怎么做都好吃。

　　這種“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，在湖南、浙江紹興、臺(tái)灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對(duì)令人欲罷不能。

　　盡管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細(xì)嫩在內(nèi)，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

　　上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)

　　對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，金秋時(shí)節(jié)，如果不來(lái)上一頓大閘蟹，簡(jiǎn)直不能好好過(guò)日子。

　　每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場(chǎng)購(gòu)入這些美味，僅需洗凈放進(jìn)國(guó)內(nèi)蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。

　　說(shuō)到吃蟹，其實(shí)還是一件高雅的事。古人為此還發(fā)明了蟹八件，一只蟹上來(lái)，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完后，殼還能拼成一只“大閘蟹”。

　　除了蒸大閘蟹，各家名廚還能做出一席螃蟹宴——炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……啖蟹、飲酒、賞菊，簡(jiǎn)直為人間樂(lè)事。

　　鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)

　　北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛(ài)鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。

　　粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。

　　哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)

　　哈爾濱紅腸是相當(dāng)受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買(mǎi)回來(lái)，單吃也好，夾著面包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產(chǎn)于立陶宛的紅腸質(zhì)地比香腸更嫩，比美國(guó)熱狗香腸緊實(shí)，比英國(guó)的香腸更干。

　　哈爾濱紅腸有著熏制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國(guó)的精彩“美食遺產(chǎn)”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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