當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

加州沒有牛肉面,美國也沒有中餐

2018年02月04日  轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)易新聞 作者:Bono

第2頁(共3頁):加州沒有牛肉面,美國也沒有中餐[2]

內(nèi)容摘要:19世紀末,底層華工們憑借“隨便炒炒”的手藝,將中餐帶進了美國。此后的一個多世紀,美式中餐憑借雜碎、甜辣炸雞和簽語餅三足鼎立、自行發(fā)展,離真正的中餐越來越遠,最終自成一派。讓無數(shù)美國人深深愛上的美式中餐...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1972年尼克松訪華,在美國掀起了一陣中國文化潮,人們對中餐的興趣越來越大。第二年,臺灣廚子彭長貴前往美國,在紐約聯(lián)合國總部附近開設(shè)彭園餐廳,并帶去了左宗棠雞的手藝。

美國國務(wù)卿基辛格經(jīng)常到彭園用餐  ,他非常喜歡這個菜, 四處向人推薦。很快,一傳十十傳百,這道菜受到了各界名流的關(guān)注,美國廣播電視臺也趁勢推出特別節(jié)目,專門報道這道菜。

左宗棠雞聲名大躁,一躍成為美國人所熟悉的最著名的中國菜之一。幾乎在任何一家美國中餐館都可以一嘗左宗棠雞,每周都有數(shù)以萬計心情愉悅的美國人用“左將軍”這個發(fā)音拗口的名字點單:General Tso’s Chicken。

左宗棠雞 / Flickr

1896年李鴻章訪美,1972年尼克松訪華,相隔76年,掀起了兩次中餐熱潮,這之間滄海桑田、時移世易,卻也絲毫不能阻擋中餐文化的大潮席卷美國。

中國人不認的“假中餐”  

然而,熱愛中華美食的美國土著們來到中國后,常常有種“吃了假中餐”的感覺。

究其原因,雜碎在誕生之初就不是真正會做飯的中國人做的。 第一批開中餐館的華人勞工中少有真正的大廚,大多是無法找到其他工作,才現(xiàn)學的手藝。于是中華料理才變成了各種肉絲炒各種菜絲,調(diào)料則是萬年不變的醬油。

正在修鐵路的中國勞工 / Wikimedia Commons

1903年梁啟超游歷美國時,曾品嘗過雜碎,但印象不佳:“然其所謂雜碎者,烹飪殊劣,中國人從無就食者”。

而發(fā)明“左宗棠雞”的臺灣廚子彭長貴雖然把酸甜炸雞和左宗棠扯上關(guān)系,但湖南人卻并不認。

2003年,英國BBC電視臺主持人鄧扶霞前往湖南考察半年,收集各餐館菜單,但當?shù)夭]有人聽過左宗棠雞,更別說在菜館中供應。同一時間,彭長貴在長沙開設(shè)的彭園餐廳也因為不被當?shù)厝苏J同,很快關(guān)門大吉。

更讓美國人不能理解的是,中國的本土餐館里竟然都沒有提供簽語餅。

這種中空的三角型酥皮餅干遍布美國的中餐館,每個食客都會免費獲得。餅干里面裝有紙條,上面寫著孔子名言,或假托孔子的幽默短句。

簽語餅 / Flickr

既有“見利思義,見危授命,久要不忘平生之言,亦可以為成人矣”,又有“大米是第一大萬能烹飪原料”,還有“你馬上會遇到一位可愛的金發(fā)美女,他對你微笑,你會給她錢……她就是我們前臺的收賬小姐”。

據(jù)根據(jù)《洛杉磯時報》的報道,僅在1958年,中餐館的食客就打開了2.5億個內(nèi)含孔子警句字條的簽餅, 還有不計其數(shù)的美國人將簽餅囫圇吞下。

簽餅的起源眾說紛紜。有人說簽餅最早出現(xiàn)于1909年的舊金山,也有人認為是洛杉磯一家中餐館于1918年最先發(fā)明,還有人相信是一位日裔美國人在1914年創(chuàng)造。甚至有學者認為,簽餅源于宋人抵抗蒙元入侵時在月餅中藏匿情報的習慣。

幸運簽餅的確長得很像一種日本小零食  /  Youtube

不管怎樣,簽語餅已經(jīng)成為美式中餐里重要的環(huán)節(jié),成為了中餐的特色標簽;也讓無數(shù)親自來到中國的美國人在真正的中餐廳里大失所望。

美國人忘不掉的味道  

上世紀中葉,中餐在美國還是“不入流”的代名詞,經(jīng)常因油膩、不衛(wèi)生等理由遭投訴,價格也遠遜于法餐等美國人心目中的大餐。

1990年代初,日餐因其清淡、健康的特點開始在美國大行其道,受到日餐館的啟發(fā),大量中餐從業(yè)者開始在中餐館兼售壽司、韓餐、泰餐等亞洲菜,成為具有鮮明fusion(融合)特征的美式中餐,后來又發(fā)展出外賣業(yè)務(wù)。

盡管向日料看齊,中餐卻并沒有學到日料的高級感。  大部分中餐在美國依然是“二等菜”,它不像日料或者意大利菜那樣貴得理直氣壯,而是以方便快捷的外賣,和壓倒性的餐館數(shù)量取勝。

舊金山日落區(qū)的中國飯館 / Wikimedia Commons

根據(jù)紐約時報記者李競2008年出版的書《幸運簽餅紀事: 中餐世界歷險記(The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food)》,2008年全美有4.1萬家中餐館,比美國境內(nèi)的麥當勞、漢堡王、溫蒂漢堡、達美樂、必勝客的連鎖店加起來還多。

但盡管數(shù)量上有壓倒性優(yōu)勢,質(zhì)量卻沒有得到保障。根據(jù)2009年紐約市健康與衛(wèi)生局的數(shù)據(jù),紐約中餐館衛(wèi)生檢查的平均分為15.7,而所有餐廳的平均得分是14.4(分數(shù)越低越好);能達到基本衛(wèi)生標準的中國餐廳比例也比其他餐廳低1%。

在舊金山,如今在Yelp上最受歡迎的中餐館San Tung在衛(wèi)生評分上也只有57分(百分制)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)易新聞 作者:Bono

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部