加州沒有牛肉面，美國也沒有中餐

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1972年尼克松訪華，在美國掀起了一陣中國文化潮，人們對中餐的興趣越來越大。第二年，臺灣廚子彭長貴前往美國，在紐約聯(lián)合國總部附近開設(shè)彭園餐廳，并帶去了左宗棠雞的手藝。

美國國務(wù)卿基辛格經(jīng)常到彭園用餐  ，他非常喜歡這個菜， 四處向人推薦。很快，一傳十十傳百，這道菜受到了各界名流的關(guān)注，美國廣播電視臺也趁勢推出特別節(jié)目，專門報道這道菜。

左宗棠雞聲名大躁，一躍成為美國人所熟悉的最著名的中國菜之一。幾乎在任何一家美國中餐館都可以一嘗左宗棠雞，每周都有數(shù)以萬計心情愉悅的美國人用“左將軍”這個發(fā)音拗口的名字點單：General Tso’s Chicken。

左宗棠雞 / Flickr

1896年李鴻章訪美，1972年尼克松訪華，相隔76年，掀起了兩次中餐熱潮，這之間滄海桑田、時移世易，卻也絲毫不能阻擋中餐文化的大潮席卷美國。

中國人不認的“假中餐”  

然而，熱愛中華美食的美國土著們來到中國后，常常有種“吃了假中餐”的感覺。

究其原因，雜碎在誕生之初就不是真正會做飯的中國人做的。 第一批開中餐館的華人勞工中少有真正的大廚，大多是無法找到其他工作，才現(xiàn)學的手藝。于是中華料理才變成了各種肉絲炒各種菜絲，調(diào)料則是萬年不變的醬油。

正在修鐵路的中國勞工 / Wikimedia Commons

1903年梁啟超游歷美國時，曾品嘗過雜碎，但印象不佳：“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者”。

而發(fā)明“左宗棠雞”的臺灣廚子彭長貴雖然把酸甜炸雞和左宗棠扯上關(guān)系，但湖南人卻并不認。

2003年，英國BBC電視臺主持人鄧扶霞前往湖南考察半年，收集各餐館菜單，但當?shù)夭�沒有人聽過左宗棠雞，更別說在菜館中供應。同一時間，彭長貴在長沙開設(shè)的彭園餐廳也因為不被當?shù)厝苏J同，很快關(guān)門大吉。

更讓美國人不能理解的是，中國的本土餐館里竟然都沒有提供簽語餅。

這種中空的三角型酥皮餅干遍布美國的中餐館，每個食客都會免費獲得。餅干里面裝有紙條，上面寫著孔子名言，或假托孔子的幽默短句。

簽語餅 / Flickr

既有“見利思義，見危授命，久要不忘平生之言，亦可以為成人矣”，又有“大米是第一大萬能烹飪原料”，還有“你馬上會遇到一位可愛的金發(fā)美女，他對你微笑，你會給她錢……她就是我們前臺的收賬小姐”。

據(jù)根據(jù)《洛杉磯時報》的報道，僅在1958年，中餐館的食客就打開了2.5億個內(nèi)含孔子警句字條的簽餅， 還有不計其數(shù)的美國人將簽餅囫圇吞下。

簽餅的起源眾說紛紜。有人說簽餅最早出現(xiàn)于1909年的舊金山，也有人認為是洛杉磯一家中餐館于1918年最先發(fā)明，還有人相信是一位日裔美國人在1914年創(chuàng)造。甚至有學者認為，簽餅源于宋人抵抗蒙元入侵時在月餅中藏匿情報的習慣。

幸運簽餅的確長得很像一種日本小零食  /  Youtube

不管怎樣，簽語餅已經(jīng)成為美式中餐里重要的環(huán)節(jié)，成為了中餐的特色標簽；也讓無數(shù)親自來到中國的美國人在真正的中餐廳里大失所望。

美國人忘不掉的味道  

上世紀中葉，中餐在美國還是“不入流”的代名詞，經(jīng)常因油膩、不衛(wèi)生等理由遭投訴，價格也遠遜于法餐等美國人心目中的大餐。

1990年代初，日餐因其清淡、健康的特點開始在美國大行其道，受到日餐館的啟發(fā)，大量中餐從業(yè)者開始在中餐館兼售壽司、韓餐、泰餐等亞洲菜，成為具有鮮明fusion（融合）特征的美式中餐，后來又發(fā)展出外賣業(yè)務(wù)。

盡管向日料看齊，中餐卻并沒有學到日料的高級感。  大部分中餐在美國依然是“二等菜”，它不像日料或者意大利菜那樣貴得理直氣壯，而是以方便快捷的外賣，和壓倒性的餐館數(shù)量取勝。

舊金山日落區(qū)的中國飯館 / Wikimedia Commons

根據(jù)紐約時報記者李競2008年出版的書《幸運簽餅紀事: 中餐世界歷險記（The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food）》，2008年全美有4.1萬家中餐館，比美國境內(nèi)的麥當勞、漢堡王、溫蒂漢堡、達美樂、必勝客的連鎖店加起來還多。

但盡管數(shù)量上有壓倒性優(yōu)勢，質(zhì)量卻沒有得到保障。根據(jù)2009年紐約市健康與衛(wèi)生局的數(shù)據(jù)，紐約中餐館衛(wèi)生檢查的平均分為15.7，而所有餐廳的平均得分是14.4（分數(shù)越低越好）；能達到基本衛(wèi)生標準的中國餐廳比例也比其他餐廳低1%。

在舊金山，如今在Yelp上最受歡迎的中餐館San Tung在衛(wèi)生評分上也只有57分（百分制）。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易新聞 作者：Bono

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多