紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
對(duì)于多品牌經(jīng)營(yíng),汪崢嶸認(rèn)為是一個(gè)持續(xù)創(chuàng)新的過(guò)程,并且在此基礎(chǔ)上,要做到極致。12年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,57℃湘摸索出了自己的一套模式,筷玩思維從五個(gè)維度來(lái)具體解析。
在新品牌的設(shè)計(jì)過(guò)程中,始終圍繞顧客需求。汪崢嶸將顧客的消費(fèi)過(guò)程,分為三個(gè)時(shí)間和空間,即顧客到店前、店中和離店后。
在顧客到店前,品牌能夠傳達(dá)的明確期待是什么,換句話說(shuō),賣點(diǎn)是什么。比如,57℃湘鐵板燒,顧客明確期待是,鐵板燒型的湘菜;水貨,給顧客的期待是,全國(guó)首家無(wú)餐具餐廳;魚樂水產(chǎn),給顧客的期待是,來(lái)自寶島臺(tái)灣御廚的手藝,一定要喝湯的魚火鍋。
顧客到店后,企業(yè)需要考慮有什么東西能夠打動(dòng)他,留下強(qiáng)烈印象。比如57℃湘鐵板燒現(xiàn)場(chǎng)制作,顧客可以DIY,其中銅鑼燒已經(jīng)玩出了三百多個(gè)花樣;水貨品牌,猶如海底一般的就餐氛圍,會(huì)給顧客帶來(lái)驚喜;魚樂水產(chǎn),店內(nèi)臺(tái)灣氛圍打造得足夠濃,讓顧客有置身臺(tái)灣的感受。
顧客離店后,企業(yè)要考慮顧客能傳播出去的是什么,也就是顧客形成了什么樣的符號(hào)性記憶。57℃湘最有名的是會(huì)跳舞的炒手(57℃湘對(duì)廚師的特稱);魚樂水產(chǎn)的符號(hào)記憶則落在產(chǎn)品上面,很薄很嫩的魚片在下鍋六秒之后就能享用、現(xiàn)場(chǎng)炒制的飄香的沙茶醬、現(xiàn)場(chǎng)打制的魚丸等。
為了支撐起高頻率的創(chuàng)新,57℃湘專門成立了研發(fā)平臺(tái),建設(shè)雄厚的技術(shù)實(shí)力。在平臺(tái)成立之后,推出的第一個(gè)品牌“燜燒客”,其賣點(diǎn)是全國(guó)獨(dú)創(chuàng)的立體式雙鍋結(jié)構(gòu),讓顧客在吃得香的基礎(chǔ)上,有好的營(yíng)養(yǎng)搭配。
另外,即將推出的第二個(gè)品牌“吃飯皇帝大”,用國(guó)際化視野去再現(xiàn)土家族的魅力。團(tuán)隊(duì)通過(guò)一個(gè)月的時(shí)間整理出土家族的五色,即綠、紅、黑、白、黃,用這五個(gè)色系來(lái)完成菜品、器皿等整體打造,并且結(jié)合土家族太陽(yáng)味、泉水味、火焰味等五味,形成獨(dú)具特色的土家族飲食文化的品牌形象。
對(duì)于創(chuàng)新來(lái)講,有時(shí)候會(huì)存在一個(gè)誤區(qū),特別是有幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者,會(huì)誤以為自我感覺、自己的經(jīng)驗(yàn)就是顧客的需求,其結(jié)果往往就是自嗨。所以在創(chuàng)新過(guò)程中,需要一個(gè)相對(duì)客觀的角度。
57℃湘非常注重用戶調(diào)研,每當(dāng)要推出新品牌之前,要對(duì)顧客進(jìn)行深入研究,對(duì)消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行大量數(shù)據(jù)收集和分析,在品牌正式推出之前還要進(jìn)行十幾輪測(cè)試,不斷優(yōu)化。
57℃湘從創(chuàng)立第一家店開始,就編著了培訓(xùn)教材,建立了一套人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程序。57℃湘炒手培訓(xùn),需要經(jīng)過(guò)8大類別共11項(xiàng)培訓(xùn),再經(jīng)過(guò)12道關(guān)卡、80多項(xiàng)考核,但這個(gè)過(guò)程僅需21天。
目前,57℃湘的人才培訓(xùn)結(jié)構(gòu),可以達(dá)到每年1000個(gè)炒手的培訓(xùn)量,為57℃湘的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
企業(yè)文化對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),是解決一個(gè)團(tuán)隊(duì)為何而戰(zhàn)的方向性問題,57℃湘打造企業(yè)文化分為三個(gè)方面。
首先,在57℃湘內(nèi)部有這樣五句話:純真不偽、一直好奇、快樂為本、永遠(yuǎn)熱情、相互成就。57℃湘的全體員工也以此來(lái)檢驗(yàn)自身對(duì)行業(yè)的初心是不是一直沒有改變。
其次,57℃湘的愿景是成為優(yōu)秀餐飲伙伴實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想的舞臺(tái)。不斷嘗試新品牌,也為57℃湘的優(yōu)秀伙伴提供實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想的舞臺(tái)。57℃湘會(huì)讓不同類型的員工,去選擇自己喜歡并擅長(zhǎng)的舞臺(tái)。
最后,57℃湘企業(yè)文化的核心,是使餐飲行業(yè)成為受人尊敬的行業(yè),并且12年來(lái)始終堅(jiān)持這一使命。汪崢嶸說(shuō):“這條路還很漫長(zhǎng),但是在餐飲人的共同努力之下,未來(lái)一定會(huì)實(shí)現(xiàn)!
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本文轉(zhuǎn)載自:筷玩思維 作者:王依
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