57℃湘董事長(zhǎng)汪崢嶸深談時(shí)尚餐飲的多品牌打造之道

57℃湘從五個(gè)維度去打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

對(duì)于多品牌經(jīng)營(yíng)，汪崢嶸認(rèn)為是一個(gè)持續(xù)創(chuàng)新的過(guò)程，并且在此基礎(chǔ)上，要做到極致。12年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，57℃湘摸索出了自己的一套模式，筷玩思維從五個(gè)維度來(lái)具體解析。

維度一：品牌設(shè)計(jì)模型，要注重傳遞明確期待和打造符號(hào)記憶。

在新品牌的設(shè)計(jì)過(guò)程中，始終圍繞顧客需求。汪崢嶸將顧客的消費(fèi)過(guò)程，分為三個(gè)時(shí)間和空間，即顧客到店前、店中和離店后。

在顧客到店前，品牌能夠傳達(dá)的明確期待是什么，換句話說(shuō)，賣點(diǎn)是什么。比如，57℃湘鐵板燒，顧客明確期待是，鐵板燒型的湘菜;水貨，給顧客的期待是，全國(guó)首家無(wú)餐具餐廳;魚樂水產(chǎn)，給顧客的期待是，來(lái)自寶島臺(tái)灣御廚的手藝，一定要喝湯的魚火鍋。

顧客到店后，企業(yè)需要考慮有什么東西能夠打動(dòng)他，留下強(qiáng)烈印象。比如57℃湘鐵板燒現(xiàn)場(chǎng)制作，顧客可以DIY，其中銅鑼燒已經(jīng)玩出了三百多個(gè)花樣;水貨品牌，猶如海底一般的就餐氛圍，會(huì)給顧客帶來(lái)驚喜;魚樂水產(chǎn)，店內(nèi)臺(tái)灣氛圍打造得足夠濃，讓顧客有置身臺(tái)灣的感受。

顧客離店后，企業(yè)要考慮顧客能傳播出去的是什么，也就是顧客形成了什么樣的符號(hào)性記憶。57℃湘最有名的是會(huì)跳舞的炒手(57℃湘對(duì)廚師的特稱);魚樂水產(chǎn)的符號(hào)記憶則落在產(chǎn)品上面，很薄很嫩的魚片在下鍋六秒之后就能享用、現(xiàn)場(chǎng)炒制的飄香的沙茶醬、現(xiàn)場(chǎng)打制的魚丸等。

維度二：高頻率的創(chuàng)新需要雄厚的技術(shù)儲(chǔ)備。

為了支撐起高頻率的創(chuàng)新，57℃湘專門成立了研發(fā)平臺(tái)，建設(shè)雄厚的技術(shù)實(shí)力。在平臺(tái)成立之后，推出的第一個(gè)品牌“燜燒客”，其賣點(diǎn)是全國(guó)獨(dú)創(chuàng)的立體式雙鍋結(jié)構(gòu)，讓顧客在吃得香的基礎(chǔ)上，有好的營(yíng)養(yǎng)搭配。

另外，即將推出的第二個(gè)品牌“吃飯皇帝大”，用國(guó)際化視野去再現(xiàn)土家族的魅力。團(tuán)隊(duì)通過(guò)一個(gè)月的時(shí)間整理出土家族的五色，即綠、紅、黑、白、黃，用這五個(gè)色系來(lái)完成菜品、器皿等整體打造，并且結(jié)合土家族太陽(yáng)味、泉水味、火焰味等五味，形成獨(dú)具特色的土家族飲食文化的品牌形象。

維度三：創(chuàng)新要從顧客的角度出發(fā)，避免自嗨。

對(duì)于創(chuàng)新來(lái)講，有時(shí)候會(huì)存在一個(gè)誤區(qū)，特別是有幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，會(huì)誤以為自我感覺、自己的經(jīng)驗(yàn)就是顧客的需求，其結(jié)果往往就是自嗨。所以在創(chuàng)新過(guò)程中，需要一個(gè)相對(duì)客觀的角度。

57℃湘非常注重用戶調(diào)研，每當(dāng)要推出新品牌之前，要對(duì)顧客進(jìn)行深入研究，對(duì)消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行大量數(shù)據(jù)收集和分析，在品牌正式推出之前還要進(jìn)行十幾輪測(cè)試，不斷優(yōu)化。

維度四：用現(xiàn)代工具和系統(tǒng)程序來(lái)加快人才培養(yǎng)速度。

57℃湘從創(chuàng)立第一家店開始，就編著了培訓(xùn)教材，建立了一套人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程序。57℃湘炒手培訓(xùn)，需要經(jīng)過(guò)8大類別共11項(xiàng)培訓(xùn)，再經(jīng)過(guò)12道關(guān)卡、80多項(xiàng)考核，但這個(gè)過(guò)程僅需21天。

目前，57℃湘的人才培訓(xùn)結(jié)構(gòu)，可以達(dá)到每年1000個(gè)炒手的培訓(xùn)量，為57℃湘的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

維度五：建立和打造企業(yè)文化。

企業(yè)文化對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是解決一個(gè)團(tuán)隊(duì)為何而戰(zhàn)的方向性問題，57℃湘打造企業(yè)文化分為三個(gè)方面。

首先，在57℃湘內(nèi)部有這樣五句話：純真不偽、一直好奇、快樂為本、永遠(yuǎn)熱情、相互成就。57℃湘的全體員工也以此來(lái)檢驗(yàn)自身對(duì)行業(yè)的初心是不是一直沒有改變。

其次，57℃湘的愿景是成為優(yōu)秀餐飲伙伴實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想的舞臺(tái)。不斷嘗試新品牌，也為57℃湘的優(yōu)秀伙伴提供實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想的舞臺(tái)。57℃湘會(huì)讓不同類型的員工，去選擇自己喜歡并擅長(zhǎng)的舞臺(tái)。

最后，57℃湘企業(yè)文化的核心，是使餐飲行業(yè)成為受人尊敬的行業(yè)，并且12年來(lái)始終堅(jiān)持這一使命。汪崢嶸說(shuō)：“這條路還很漫長(zhǎng)，但是在餐飲人的共同努力之下，未來(lái)一定會(huì)實(shí)現(xiàn)�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維 作者：王依

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多