訪“中國(guó)莜面之鄉(xiāng)”里的非遺傳承人：熱愛(ài)是最好的老師

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56歲的王改玲，手中的莜面，就像會(huì)變戲法一般神奇。她慣常的動(dòng)作是：拿起案板前一塊揉好的面，一手搓4根，雙手左右開(kāi)弓，搓得均勻細(xì)長(zhǎng)。

這期間，她的手臂會(huì)上下?tīng)砍讹w舞，幾秒鐘后，8條光滑細(xì)溜的莜面魚(yú)魚(yú)(內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)匦〕?就宣告完成，放入籠內(nèi)開(kāi)蒸，5分鐘后，香氣撲鼻，令人垂涎。

5月18日上午，當(dāng)她展示這些技藝的時(shí)候，前來(lái)觀賞的呼和浩特大學(xué)路小學(xué)濱河分校的小朋友們，用驚嘆的口氣說(shuō)，“阿姨，您太厲害了�！�

“您咋能把莜面做得又好又快呢，厲害!”

“只要肯學(xué)，其實(shí)也不難，所謂絕活其實(shí)是熟能生巧。”王改玲謙虛地說(shuō)。

這還不是王改玲最拿手的絕活。

兩天前，她在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古自治區(qū)武川縣啟動(dòng)的“機(jī)車(chē)露營(yíng)相聚武川”主題活動(dòng)上展現(xiàn)的莜面窩窩(內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)匦〕?制作技藝時(shí)，一位看過(guò)她做莜面的朋友說(shuō)，“她做的莜面窩窩在籠內(nèi)如剪裁一般整齊，像蜂房一樣規(guī)則!”

“沒(méi)想到，做莜面還能出名，還能成為‘武川莜面’非遺傳承人�！�5月18日午間，她在接受記者專(zhuān)訪時(shí)介紹，家鄉(xiāng)因盛產(chǎn)莜面，還被外界譽(yù)為“中國(guó)莜面之鄉(xiāng)”。

讓她頗為自豪的是，當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹期間，曾在歸化城(今呼和浩特)吃過(guò)“武川莜面”，并給予很高評(píng)價(jià);乾隆年間“武川莜面”還曾作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。

王改玲告訴記者，“武川莜面”面粉較白，口感筋道，可蒸、炸、氽、烙、炒，其中蒸莜面就有窩窩、魚(yú)魚(yú)、墩墩、圪團(tuán)等20種。2009年，“武川莜面”制作技藝被列入內(nèi)蒙古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年，她在當(dāng)?shù)嘏e行的一場(chǎng)莜面大賽中，獲得了第一名，隨之被官方敲定為“武川莜面”非遺傳承人。

談起自己如何一步步成為“武川莜面”非遺傳承人的經(jīng)歷時(shí)，王改玲聲稱，“熱愛(ài)是最好的老師”。

王改玲第一次接觸莜面是在6歲，那時(shí)，她家里的長(zhǎng)輩靠一塊光潔如玉的石板平放在腿上，就能做出像模像樣的莜面窩窩，這讓年幼的她非常羨慕。

為了學(xué)到長(zhǎng)輩的這門(mén)手藝，她在父親的鼓勵(lì)下，曾經(jīng)一天做三頓莜面，“最初做得不成樣子，父親都湊合著吃了�！�

時(shí)光飛逝，等到王改玲12歲的時(shí)候，她已經(jīng)全部掌握了“武川莜面”的20多種做法，她也成了當(dāng)?shù)厝巳速潎@的“巧手”姑娘。

2000年，隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，在飯店做莜面，成了她人生中的第一份工作，一直至今。

2022年，王改玲迎來(lái)人生中的高光時(shí)刻，她斬獲了“2022年呼和浩特市莜面餐飲業(yè)職工職業(yè)技能大賽”一等獎(jiǎng)。

“領(lǐng)獎(jiǎng)的一瞬間，一下子有點(diǎn)興奮過(guò)頭了，面對(duì)主持人和記者的問(wèn)話，激動(dòng)得不知說(shuō)啥好�！蓖醺牧嵴f(shuō)起當(dāng)初的糗事覺(jué)得有點(diǎn)可笑，但這次獲獎(jiǎng)給她帶來(lái)了自信。

也是從那一刻起，王改玲對(duì)自己的“武川莜面”非遺傳承人身份更在意了，她告訴記者，閑暇時(shí)會(huì)用莜面做出各種圖案，來(lái)為“武川莜面”制作技藝拓寬途徑。

“我相信‘武川莜面’一定會(huì)有更大的知名度，將來(lái)一定有更大的舞臺(tái)。”王改玲自信地說(shuō)，她還想?yún)⒓右淮伪荣�，還想獲個(gè)大獎(jiǎng)。

她對(duì)記者透露，現(xiàn)在只要有傳承“武川莜面”制作技藝的活動(dòng)，自己都想?yún)⒓�，因�(yàn)椤澳鞘俏易铋W亮的時(shí)刻”。

武川縣縣長(zhǎng)哈達(dá)此前接受記者采訪時(shí)表示，當(dāng)?shù)貙⒔柚鷥?nèi)蒙古燕谷坊全谷食養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)科技公司在美國(guó)納斯達(dá)克交易所上市契機(jī)，加快布局燕麥(即莜麥)產(chǎn)業(yè)總體規(guī)劃，爭(zhēng)取早日對(duì)當(dāng)?shù)匮帑溸M(jìn)行全鏈條開(kāi)發(fā)，力爭(zhēng)更好地拓展武川燕麥的知名度與美譽(yù)度。

分析人士表示，在當(dāng)?shù)毓俜降耐苿?dòng)下，“中國(guó)莜面之鄉(xiāng)”這張名片也將會(huì)越擦越亮，而王改玲做莜面的精湛技藝也一定會(huì)助力她迎來(lái)人生中的榮光。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)，記者：李?lèi)?ài)平

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