空間設(shè)計(jì)師沈雷：餐飲如何與設(shè)計(jì)有效溝通

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餐飲走向品牌化，空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越受重視。那么餐飲界該如何與設(shè)計(jì)界有效溝通呢，內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所合伙人、設(shè)計(jì)總監(jiān)沈雷先生，在12月1-5日舉辦的“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，與現(xiàn)場(chǎng)1000+位餐飲從業(yè)者進(jìn)行了深度探討，主題為《餐廳？設(shè)計(jì)？或是其他》。

商業(yè)的盡頭是人性，好的設(shè)計(jì)師永遠(yuǎn)關(guān)注人，關(guān)注人的體驗(yàn)，關(guān)注人的感受。

設(shè)計(jì)師在餐飲行業(yè)中充當(dāng)著什么樣的角色？他們與餐飲創(chuàng)業(yè)者（業(yè)主）如何共同推進(jìn)一個(gè)項(xiàng)目？他們的作品和菜品、文化、人們的生活方式又有著什么樣的關(guān)系？這些都值得我們細(xì)思。

▲沈雷在“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講  

沈雷  

內(nèi)建筑設(shè)計(jì)有限公司合伙人、設(shè)計(jì)總監(jiān)

1992年畢業(yè)于中國(guó)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系

1992-1997 浙江建筑設(shè)計(jì)研究院建筑師

2001年英國(guó)愛(ài)丁堡藝術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)碩士畢業(yè)

2002-04年擔(dān)任ID+C設(shè)計(jì)雜志執(zhí)行主編

CIID2012、2017年度中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)影響力人物

不知道從事餐飲行業(yè)的您是否有過(guò)這樣的疑惑，您希望讓自己品牌的就餐空間變得更美好，卻常常說(shuō)不出自己想要什么，也不知道到底什么才是最適合自己的品牌。 面對(duì)這樣的情況，您和設(shè)計(jì)師應(yīng)該建立一種什么樣的關(guān)系，來(lái)更好地推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目？

在設(shè)計(jì)師沈雷眼中，彼此的“信任” 無(wú)疑是首要也是最為重要的。

沈雷和我們分享了他和鄭州“張福記”合作的案例。2012年，一個(gè)新二代也是剛剛畢業(yè)于室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)的年輕人王孜找到了沈雷，希望沈雷能為他們的品牌做全新的設(shè)計(jì)。一開(kāi)始沈雷有所猶豫，他不確定這樣年輕又不熟悉的甲方，會(huì)和自己怎樣去探索未知。

可隨著進(jìn)一步的接觸和了解，他感受到了王孜一家人對(duì)自己的信任，以及他們對(duì)社會(huì)的友善：王孜總是向他謙虛請(qǐng)教；王孜母親常常援助小動(dòng)物等的善舉也觸動(dòng)著他的內(nèi)心。漸漸地，這番真誠(chéng)、善良拉進(jìn)了彼此之間的距離，沈雷和他們的交流也不再局限于設(shè)計(jì)層面，而是變成你我的互相關(guān)心。

“彼此卸掉偽裝，真誠(chéng)相待，由己及人，無(wú)論是甲方和乙方的關(guān)系，還是朋友的關(guān)系�！�  有了情感的積淀，設(shè)計(jì)項(xiàng)目的探討自然變得更有默契。

▲ 張福記·隴海店（老廠房改造而成）  

面對(duì)“張福記”這樣一個(gè)原本在鄭州已經(jīng)具有一定知名度的品牌，沈雷需要解決的問(wèn)題是“如何定義一個(gè)處在異地的杭幫菜餐廳風(fēng)格” 。

在這個(gè)定義的過(guò)程中，這位從事商業(yè)設(shè)計(jì)多年的設(shè)計(jì)師，不希望像很多商業(yè)項(xiàng)目那樣，按照客制化或套路化的思路去規(guī)定人群、年齡段……他認(rèn)為這樣的劃分并不太有意義，“我覺(jué)得更多的是需要了解人，比如餐飲老板要設(shè)計(jì)一個(gè)餐廳，他這個(gè)人是怎樣的一個(gè)特性？他有怎樣的一個(gè)態(tài)度？我想這決定了他的企業(yè)的整體風(fēng)格定位�！�

基于對(duì)“張福記”整個(gè)品牌的了解以及與王孜一家人的情感，沈雷展開(kāi)了關(guān)于“表現(xiàn)處于中原地域里的江南味 道”的構(gòu)思，并最終將一個(gè)老舊手表廠房改造成為一處富有東方韻味的餐飲空間。

如此，“張福記”的設(shè)計(jì)定位在這個(gè)項(xiàng)目中基本被確定下來(lái)，雙方也從此展開(kāi)了持續(xù)八年的愉快合作。

▲張福記·鄭州隴海店  

雙方建立信任之后，餐飲創(chuàng)業(yè)者充分表達(dá)自己的感受 ，也是雙方合作的關(guān)鍵點(diǎn)。

回憶一下，當(dāng)我們?cè)趪?guó)內(nèi)考察或者去到國(guó)外旅行時(shí)，一旦看到喜歡的空間，是不是就很希望合作的設(shè)計(jì)師也能一起目睹這個(gè)空間，于是回來(lái)后便拉著設(shè)計(jì)師前往考察，隨后便讓他構(gòu)思、操刀。

但這樣的做法，往往會(huì)存在很大的偏差，因?yàn)樵O(shè)計(jì)師不是你，他看到的點(diǎn)也許和你看到的并不一樣，最終難免會(huì)導(dǎo)致雙方做了很多無(wú)用功。

“當(dāng)你進(jìn)入到一個(gè)空間，請(qǐng)你把喜歡的那個(gè)感受，用你自己的語(yǔ)言敘述給設(shè)計(jì)師聽(tīng)，告訴他你喜歡一個(gè)什么樣的空間，這樣設(shè)計(jì)師可能就能更好地理解你的心情和需求�！�  

而作為設(shè)計(jì)師，沈雷也習(xí)慣主動(dòng)和業(yè)主溝通，你喜歡什么，你感受到什么，這個(gè)空間給你印象最深刻的什么……

▲ 成都宴  

他舉例，“香天下”的朱總每次都會(huì)給到他一個(gè)命題。比如，“成都宴”要有成都相對(duì)奢華的氣氛；港式火鍋“香愛(ài)”在上海一個(gè)老房子里，就希望有懷舊的感覺(jué)，可以聽(tīng)到譚詠麟等經(jīng)典老歌。他分享，只要有這樣一個(gè)點(diǎn)，設(shè)計(jì)師就可以切入，并且相對(duì)準(zhǔn)確地把握了基調(diào)。

這樣對(duì)于前期在“感受”上的交流，有助于日后更精準(zhǔn)、更高效地完成一個(gè)項(xiàng)目，避免了雙方因?yàn)樽聊ゲ煌笌��?lái)各種麻煩。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2020/1230/82407.html

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