湘菜大師鄭強(qiáng)生暌違十五年推出《湘辣飄香》新著，成就湘菜大格局

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2022年11月1日，長沙。

萬山紅遍，層林盡染；漫江碧透，百舸爭流；鷹擊長空，魚翔淺底……

湘辣飄香 續(xù)寫傳奇

“晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄�！倍�十?dāng)z氏度的長沙清爽怡人，大廳高朋滿座，群賢畢至。中國烹飪大師、中國湘菜大師鄭強(qiáng)生的新書《湘辣飄香》面世，這是鄭強(qiáng)生大師的第五本著述。前四本分別是《湘菜新潮流——家常風(fēng)味》、《湘菜新潮流——家常風(fēng)味續(xù)集》、《星級湘菜》、《時(shí)尚湘菜》等書。前四本書創(chuàng)作周期是2005到2008年，當(dāng)時(shí)的湘菜市場還處于跑馬圈地的階段，野蠻生長的時(shí)尚產(chǎn)業(yè)不斷刷新著人們的審美局限，快速增長的房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)讓湘菜館逐城開店�？焖籴绕鸬亩际懈呤杖肴后w和都市白領(lǐng)階層開始在大街小巷尋覓有滋有味的美食生活。

湘菜出湘 文化傳播

“山銜好月來。”暌違十四年后，有“立言立說”情結(jié)的鄭強(qiáng)生大師繼推出了200多期抖音湘菜烹飪視頻后推出了新書《湘辣飄香》，書中記錄了200多道飄香辣味湘菜，這還遠(yuǎn)不是鄭強(qiáng)生大師積攢的湘菜資源，鄭強(qiáng)生大師在收徒儀式上贈(zèng)送給徒弟的U盤上就存儲了1000多道湘菜資源。從鄭強(qiáng)生大師的新著《湘辣飄香》書名上就可以看出今日的湘菜江湖已今非昔比，不但全國遍地開花，還走進(jìn)了聯(lián)合國，進(jìn)入了海外市場�！爸信�?yún)f(xié)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各大菜系里，湘菜在銷售和布點(diǎn)方面領(lǐng)先，西北湘菜館布點(diǎn)挺多�！编崗�(qiáng)生大師認(rèn)為未來湘菜還會有更好的春天，更大的市場，這興許也是鄭強(qiáng)生為新書《湘辣飄香》起名的初衷和愿望。

“目前，《湘辣飄香》主要通過網(wǎng)絡(luò)和弟子等渠道發(fā)售。”鄭強(qiáng)生大師新書完成后還是誠懇地請出版社設(shè)計(jì)了封面版式，鄭強(qiáng)生還被業(yè)界稱為湘菜文化大師：“新書中既有傳統(tǒng)老湘菜，也有新品市場湘菜。書中記錄了我自己從學(xué)徒成長起來不怕吃苦的經(jīng)歷，我們通過書全程記錄傳播湘菜發(fā)展，把過去的東西記錄下來。我們家三代湘廚，兒子女兒在我的影響下也從事廚行。”鄭強(qiáng)生大師著書立說有強(qiáng)烈的湘菜文化傳承的使命感。

“湘菜有鍋氣，湘菜小炒也講究鍋氣�！边@些年湘菜小炒火遍全國，小炒品牌化經(jīng)營取得了規(guī)�；�的市場成功。很多菜系都以為不就是廚行入門檻級的小炒肉嗎？怎么就這么火呢？鄭強(qiáng)生大師道出了湘菜小炒能取得成功的講究。鍋氣是烹飪上很有意思的現(xiàn)象。大眾湘菜初上桌看著并不怎么鮮亮，是油糊糊的色彩。那怎么來看湘菜的講究呢？說到湘菜，很多人的第一反應(yīng)是辣，對了，湘菜在辣的問題上是非常較真的。“湘菜的辣椒有很多種，干辣椒、卜辣椒、醬辣椒、酸辣椒、剁辣椒、香辣椒、糊辣椒、浸辣椒……”說到湘菜的辣椒，鄭強(qiáng)生大師一口氣說了一串，“湘菜的辣分很多種�！睆睦苯芳�(xì)分的角度來看，湖南的辣椒炒肉成為國民爆款是有緣由的，“全能冠軍”級的辣味能夠滿足人們關(guān)于辣味的所有想象，“現(xiàn)代湘菜更辣了�！�鄭強(qiáng)生大師感慨地說。

“吳楚乾坤天下句，江湖廊廟古人情�！痹谕瞥鲂聲�的同時(shí)，鄭強(qiáng)生大師還與湖南麥咭可食品有限公司舉辦了廚藝顧問簽約儀式。此前，鄭強(qiáng)生大師已受聘為數(shù)家餐飲企業(yè)的研發(fā)顧問。麥咭可公司認(rèn)為復(fù)合調(diào)味料對廚師的烹飪非常有幫助，尤其是連鎖型湘菜品牌，為了保證連鎖品牌風(fēng)味的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和體系化，就必須要選擇標(biāo)準(zhǔn)化的醬料�！跋娌烁鞯氐倪B鎖比較多，湘菜發(fā)展要走湘菜出湘的道路。一般的湘菜品牌做標(biāo)準(zhǔn)化很難，連而不鎖。通過與企業(yè)合作生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化醬料就可以解決這個(gè)問題。前期，我們合作做了酸辣小炒醬。研發(fā)好的醬料幫助廚師把菜做好，為堆滿各種調(diào)味品的櫥柜減負(fù)，幫助連鎖企業(yè)做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化�！编崗�(qiáng)生大師將研發(fā)重點(diǎn)錨定在大眾餐飲層面，“三十到五十多的人群消費(fèi)，小炒菜比較多，走親民路線，根據(jù)人們喜歡吃的味型研發(fā)，菜品下飯開胃。成立工作室研發(fā)聚焦社會餐飲，根據(jù)每個(gè)地段消費(fèi)者的口感味型進(jìn)行精準(zhǔn)研發(fā)，每個(gè)月每個(gè)季度推新菜，肯定可以把店做得火爆�！编崗�(qiáng)生大師還對煲仔飯、包點(diǎn)、粉面等大眾美食醬料推出了訂制化研發(fā)業(yè)務(wù)，全面升級小吃品類美食。

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