福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)中國烹飪大師金寧飛

尋覓閩菜傳臻味 ，精于匠心行致遠(yuǎn)

——訪福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)中國烹飪大師金寧飛　　

青山嫵媚，綿延橫亙；萬物光輝，新奇秀麗。在廣袤的土地上，在歷史的脈絡(luò)中，萬千食材勾勒出百味人間，各種風(fēng)味四分五落，形成了魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系，各自滋養(yǎng)一方人民。在漫長(zhǎng)的歲月里，一代代烹飪師們不斷守正創(chuàng)新，旨在將中華千年風(fēng)味長(zhǎng)留人間，使人間煙火長(zhǎng)燃不息。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國烹飪大師、福建省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福建省叁號(hào)餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)、四季西江月食養(yǎng)餐廳出品總監(jiān)、福建技術(shù)師范學(xué)院客座教授金寧飛便是中華烹飪技藝萬千傳承人中的一位。金寧飛深耕行業(yè)四十載，始終堅(jiān)守初心，將情懷融合進(jìn)烹飪技藝中，致力于做好每一道菜。他四十年如一日的堅(jiān)守?fù)Q來的是食客的高度認(rèn)可、相關(guān)部門的肯定，以及“中式烹調(diào)高級(jí)技師”、“注冊(cè)中國烹飪大師”、“中華金廚獎(jiǎng)”、“全國優(yōu)秀廚師”、“福建省技術(shù)能手”、“全國技術(shù)能手”、“全國青年崗位能手”、“福建省十大青年崗位能手”、“閩菜大師金爵獎(jiǎng)”、“中國餐飲35年杰出人物獎(jiǎng)”、“中國烹飪藝術(shù)家”、“最受矚目烹飪藝術(shù)家”、政府授予“金寧飛烹調(diào)技能大師工作室”領(lǐng)辦人、“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)‘烽火杯’中餐廚師藝術(shù)家”等榮譽(yù)稱號(hào)與獎(jiǎng)項(xiàng)。除獲得諸多榮譽(yù)稱號(hào)與獎(jiǎng)項(xiàng)外，金寧飛的作品也屢獲大獎(jiǎng)：1995年，金寧飛的“騰龍”自選作品和“鳥語花香”指定作品，在首屆“閩都杯”食品雕刻大賽上榮膺金牌；2021年9月，金寧飛受省商務(wù)廳委派參加商務(wù)部舉辦的“中華美食薈餐飲技能展演”，在展演中，由他所完成的閩菜之王“佛跳墻”榮膺“最具人氣選手獎(jiǎng)”和“最具人氣菜品”獎(jiǎng)。面對(duì)來自社會(huì)各界不絕于耳的贊美，金寧飛謙遜地說道：“心之所向，行之所往。作為新時(shí)代的閩菜傳承人，我不過是站在了歷史的肩膀上、有幸接過了前人火炬。作為奔跑在最前面的人，自然不能辜負(fù)大家的信任和認(rèn)可，未來，我也將繼續(xù)砥礪奮進(jìn)，更努力、更認(rèn)真地做好份內(nèi)之事，為人民健康服務(wù)，助力閩菜文化迸發(fā)出全新活力�！薄　�

守初心 ，惟實(shí)勵(lì)新臻于毫厘

“慎終如始，則無敗事�！苯饘庯w持續(xù)修煉內(nèi)功、勇于傳承，進(jìn)而踐行創(chuàng)新，讓閩菜以全新的姿態(tài)繼續(xù)在餐飲界馳騁。對(duì)于創(chuàng)新，金寧飛也有著自己的看法，他一再表示，創(chuàng)新的本質(zhì)是傳承，中華五千年歷史氣壯山河，而能夠流傳至今并且依然為人所接納的都是經(jīng)典。烹飪行業(yè)不同于可以完全迭代革新、用新生事物取代舊事物的其他行業(yè)，烹飪技術(shù)創(chuàng)新的前提是具備扎實(shí)的基本功。近幾年來，隨著人們健康意識(shí)的覺醒和國家對(duì)于大健康理念的提出，人們對(duì)于養(yǎng)生飲食越來越重視。

向未來 ，行之所往逐夢(mèng)未來

中華美食傳承至今，離不開的是獨(dú)特的制作技藝。舊時(shí)的人往往擇一事、終一生，而現(xiàn)在的青年普遍浮躁，三天打魚兩天曬網(wǎng)，并且更愿意去做一些可以速成的事情。這既是現(xiàn)實(shí)，也是金寧飛所擔(dān)憂的問題。

食物是經(jīng)過廚師用心烹飪后呈現(xiàn)的物品，其內(nèi)涵與精華都掩藏在外表之下，需要食客細(xì)細(xì)品味，才能領(lǐng)略其中滋味。對(duì)于金寧飛而言，做人就如同做菜，該收斂時(shí)就要收斂，要做到厚積薄發(fā)。他認(rèn)為，只要有優(yōu)秀的烹飪能力，總有人會(huì)來品鑒自己的菜品，總有機(jī)會(huì)會(huì)悄然降臨到自己身上，因此不必過分強(qiáng)抓每一個(gè)機(jī)會(huì)，而因此失去底線與平靜的心境。說不如做，這就是金寧飛的處事原則和態(tài)度。

未來，金寧飛在繼續(xù)踐行閩菜傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，還將著書2-3本，將畢生所學(xué)所得總結(jié)歸納，落實(shí)成文本資料，為行業(yè)與后進(jìn)者留下可參考學(xué)習(xí)的范本，助推閩菜進(jìn)一步蓬勃發(fā)展，從而擴(kuò)大閩菜影響力。

心之所向，行之所往。金寧飛不怠慢一分鐘時(shí)間、不辜負(fù)每一位信任自己的人。他以初心致匠心，以專業(yè)求卓越，對(duì)自己的要求嚴(yán)格到了極致。金寧飛一再提到“敬畏之心”，而正是這種“敬畏之心”促使他不斷向前。我們堅(jiān)信，一位具有高度行動(dòng)力和執(zhí)行力，并且堅(jiān)守了心中所愛的事業(yè)四十年的人，一定能夠磨平高山、再創(chuàng)新跡，也一定能夠帶領(lǐng)閩菜走向更高處，讓閩菜這一文化符號(hào)在新時(shí)代煥發(fā)出前所未有的魅力，使其奮力走向世界。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng) 作者 新訊財(cái)經(jīng)
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