青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
3,黎梓詳:要為自己樹立品牌
簡介:高級技師,廣東迎賓館餐飲部經(jīng)理,從廚30年。
提高身價感言:廚師的價值并不單只在于自己身價值多少錢,而在于他能否為自己樹立“品牌”,讓自己擁有更多無形的資產(chǎn)。誰都不需要刻意包裝或者推銷自己,而是要在平時的一言一行里做好自己。我對別人是能幫得一點是一點,不從來沒想著用自己的知名度去忽悠誰。我的成績都是靠自己腳踏實做出來的。
腳踏實地,做好基本功
黎梓詳說自己是“從蒸籠里出來的”。他自1978年入行,從點心、廚工、水臺、砧板等基礎(chǔ)工作開始,到打荷、后綴等都有從事。歷任廣東迎賓館廚師長、營業(yè)部主任等職位,“我是學(xué)廚兼偷師。”雖然艱苦,但是黎梓詳一直扎實練好基本功。他在1986年憑著一道“白壁龍鳳”榮獲了省政府交際處系統(tǒng)美食比賽的一等獎。此后,他便擔(dān)任了主廚。
黎梓詳特別強調(diào)一定要扎實地練好基本功。他覺得自己當(dāng)初能當(dāng)上廚師長,也絕對不是偶然。“如果我在那之前什么都不學(xué),什么都不做,有這樣的機會來了,我也做不了!”在他看來,只有練好了基本功,才能向別人提要求。否則,一個廚師想向老板要求加薪,僅靠花加子那是完全不可能的。
不斷學(xué)習(xí),從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人
幾年前,為了提高自己,黎梓詳專程到武漢高等啤酒技術(shù)?茖W(xué)校學(xué)習(xí)了一個月。從此,他對啤酒及西餐有了比較全面地了解。2001年,廣東迎賓館重新競爭上崗,黎梓詳靠著自己學(xué)來的過硬的技術(shù),經(jīng)過競爭,成為餐飲部經(jīng)理。
他在競選報告中承諾要在半年內(nèi)將餐廳所有人員,從原來的215人裁到130人,但要保證800個餐位的利潤和服務(wù)質(zhì)量不減。試用的半年里,他用自己一點一滴的工作達到了這個目標(biāo)。
從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人,需要相對較高的文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)!艾F(xiàn)在這個職位,就不單只是研究菜品,計算利潤了,還要知道很多接待、服務(wù)的知識!睘榱顺潆,黎梓詳就經(jīng)常報名參加各種學(xué)習(xí),平時只要逮著學(xué)習(xí)機會,他就像海綿里的水一樣充分地吸收。
黎梓詳既積極拓寬經(jīng)營思路,以政治接待的標(biāo)準(zhǔn)來滿足普通消費者;在出品上,既堅持傳統(tǒng),又不斷尋求創(chuàng)新,經(jīng)常四處尋求美食的靈感,使餐飲部充分適應(yīng)市場的節(jié)奏與變化,創(chuàng)出并保留了一批名牌菜式,如迎賓佛跳墻、迎賓奇香雞、一掌定山河、八寶冬瓜盅及生炒妙齡乳鴿等。
做好目標(biāo)規(guī)劃,定位很重要
“現(xiàn)在年輕的廚師很多都是渾渾噩噩,缺乏對行業(yè)的認(rèn)識,缺乏對自己的認(rèn)可和對未來的規(guī)劃。有的安于現(xiàn)狀,有的則把廚師作為過渡性的工作!
黎梓詳說他以前當(dāng)學(xué)徒的時候,除了師傅教之外,就只能跑到香港去買只有文字的書來看,F(xiàn)在餐飲報刊很多,還有各式各樣的書籍,還有網(wǎng)絡(luò),但年輕的廚師們卻很少有樂意去鉆研的。“以前是我們求著師傅教,現(xiàn)在是師傅求著徒弟學(xué)。”
由于歷史原因,廣州本地人做廚房的很少,“他們畢竟更多地接觸廣州、香港甚至國外的餐飲文化,普遍的知識水平和認(rèn)知能力都比較高! 因為當(dāng)今的餐飲,對營養(yǎng)的講究、擺盤的藝術(shù)都很看重!暗F(xiàn)在做廚房的,文化水平高的也不多。餐飲行業(yè)的人才也受到了這個瓶頸的限制!
黎梓詳把自己多年來的從廚經(jīng)驗用在了現(xiàn)在的管理上,“先要給人一個安定的環(huán)境,這樣工作起來才能后顧無憂,工資、福利等等各個方面。但年輕人不能太看重眼前的利益,一定要對自己有長遠的規(guī)劃。該學(xué)的還是要學(xué),等到有機會了,才能把握得。
黎梓詳認(rèn)為抱怨自己懷才不遇的人基本功都不夠好,又或者是他們的人生觀、規(guī)劃定位上出了問題!叭松^和態(tài)度決定了一個廚師的未來!
多參加各種大賽活動
無論是以前做廚師、營業(yè)部主任,還是現(xiàn)在做餐飲部經(jīng)理,他都用一種虛心的態(tài)度去待人接物,“多聽少講,要看到別人好的地方!痹诤腿魏稳舜蚪坏赖臅r候,都不要先敬羅衣后敬人,不要看低任何一個人。
每次參加行業(yè)比賽,他都鼓勵廚房的大小廚師都拿出菜來,先在賓館里做,好的都會讓他代表迎賓館去參加比賽。“用人就像用調(diào)料,各種各樣的調(diào)味品都各有長短,要取其長來用,重點是在于廚師怎么去搭配!崩梃髟斢米约簭膹N多年的經(jīng)驗滲透到管理中去。
黎梓詳提倡廚師們多走出去參加比賽,參加行業(yè)內(nèi)的交流活動,或者研討。“有時候也不一定是要很正式的活動,下班后一幫人隨便聊聊互相交流,也是一種方法。從來沒有誰缺乏機會,只是在機會來的時候,你是否能剛好合適!
最近黎梓詳又在研究咖啡沖泡,他說賺錢難,唯有不斷變化才能不落后。而他的下一個目標(biāo),則是做一個受人尊敬的成功企業(yè)家。
身價升級式,時刻準(zhǔn)備著
想要提高身價,僅僅靠苦練廚藝是完全達不到目的的,你需要在適當(dāng)?shù)臅r期,使用 一種智慧手段來“炒作”自己,身價才會有上漲趨勢。
升級式 1 :借助媒體
媒體如此強大,只要懂得有效借助,你的身價就會直線上升,下面有借助媒體的最佳方式,希望對你有些幫助——
電視媒體:做評委、當(dāng)老師
各大電視臺明星廚藝大比拼的節(jié)目層出不窮,如果可以在其中做評委,給出專業(yè)而風(fēng)趣的點評,并漸漸被大家熟知,你的知名度越來越高,身價自然水漲船高。
或者干脆在美食節(jié)目中大秀自己的廚藝,將自己的烹飪絕技“傳授”給電視機前熱衷于廚藝的OL,節(jié)目收視率高了,你的人氣馬上就會有所提升,身價也會隨之增長。
平面媒體:出書、做專訪
如果你對廚藝、營養(yǎng)和生活方式有自己獨到的見解,那就用心出一本書吧,把自己的思想和廚藝用圖文并茂的形式展現(xiàn)出來,讓更多讀者操練你的“獨家”美食,感悟你對生活的“獨家記憶”!
或者和平面媒體合作,做一些人物專訪,在與優(yōu)秀的攝影師和編輯的合作下,將自己最完美的一面展現(xiàn)出來,對提高身價很有幫助。
升級式2 :自我提升
即使接觸媒體的機會少,自己也能成為身價最好的傳播媒介,就看你是否能夠挖掘自身潛能了——
做廚師,也要做“網(wǎng)管”
要想讓自己的身價直線上升,不但要精通各類廚藝,更要做個好“網(wǎng)管”:經(jīng)常舉行私人派對,讓互不相識的朋友,甚至是朋友的朋友成為知己,形成人際關(guān)系網(wǎng),你的廚藝,你的為人會得到更多人,乃至市場的認(rèn)可,身價上升沒商量!
保持自己的個性
你并不僅僅只是在烹飪美食,更是美好生活的“建筑師”,所以,請不要一味地“宅”下去,保持自己應(yīng)有的個性,發(fā)揮想像力,最好給自己的每道菜品都詮釋一段美好的故事,吸引大家的胃口,提升大家的心靈。此時,你已經(jīng)在不知不覺中“鉆”入客人,乃至BOSS的心,身價上漲ING。
升級式 3:參加比賽
現(xiàn)在各種大賽層出不窮,即使沒有電視轉(zhuǎn)播,在業(yè)內(nèi)也會小有影響,不妨經(jīng)常參加一些比賽,積累經(jīng)驗的同時,提高自己備戰(zhàn)能力,最主要的是,這絕對是個提高身價的最好機會——
名次并不是最重要
要知道,身價和名次不一定成正比,所以名次并不是最重要,重要的是深入人心,表現(xiàn)出自己最專業(yè),最值得尊重的一面,即使你并沒有拿到理想中的名次,也會得到更多認(rèn)可。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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