廚師面試通關(guān)全攻略

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　　2　一位資深餐飲老板眼中的面試記

　　餐飲行業(yè)像其他服務(wù)行業(yè)一樣，同屬人員流動(dòng)性較大的行業(yè)，因此，招聘也成了餐飲老板的一項(xiàng)必修課。那么讓我們以大廚崗位為例，看看資深餐飲老板怎樣發(fā)掘人才?他們?cè)诿嬖嚨倪^(guò)程中最看重員工的什么素質(zhì)?哪些細(xì)節(jié)是他們最重視的?

　　首重工作經(jīng)歷

　　在固有的思維模式中，大家通常認(rèn)為廚師這種技術(shù)崗位的招聘只會(huì)看重廚師的技術(shù)、手藝，其實(shí)不然。如果說(shuō)個(gè)企業(yè)的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理是這個(gè)企業(yè)的當(dāng)家人，那么酒店的大廚就是這個(gè)酒店廚房的掌舵者，所以對(duì)他的要求絕不是技術(shù)過(guò)硬這么簡(jiǎn)單的。

　　在面試中，招聘單位通常想了解的第一個(gè)問(wèn)題就是應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷包括應(yīng)聘者的工作崗位、年限，經(jīng)驗(yàn)以及曾經(jīng)任職酒店的面積，餐位，這些問(wèn)題都有助于招聘單位了解應(yīng)聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會(huì)詢問(wèn)他在原來(lái)的酒店管理過(guò)多少?gòu)N房員工。每個(gè)酒店都有大廚，不同規(guī)模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規(guī)模，是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。

　　再看凝聚力

　　大廚的工作是十分復(fù)雜的，他不僅要求技術(shù)過(guò)硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識(shí)、溝通能力，協(xié)調(diào)能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力，這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領(lǐng)導(dǎo)能力，溝通能力，協(xié)調(diào)能力和組織能力。大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個(gè)上傳下達(dá)的橋梁作用，溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會(huì)有摩擦，這時(shí)也需要大廚來(lái)從中調(diào)節(jié)，化解矛盾：廚房的工作紛繁復(fù)雜，如果事事都要大廚親力親為這是不現(xiàn)實(shí)的，所以員工的培訓(xùn)也是大廚要掌握的一項(xiàng)基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時(shí)要千挑萬(wàn)選，層層把關(guān)。

　　把握好面試的小細(xì)節(jié)

　　在面試的這十幾分鐘里，應(yīng)聘者的許多素質(zhì)是不能完全被發(fā)掘出來(lái)的，但是經(jīng)驗(yàn)老到的餐飲老板會(huì)從面試的一些細(xì)節(jié)處來(lái)了解應(yīng)聘者。比如說(shuō)，從他們走路的氣勢(shì)，速度就可以看出他們是否自信穩(wěn)重，在面試交談時(shí)，從他們的談吐中，就可以知道面試者的文化水平和邏輯思維的流暢性。其次，就是看他們的儀表是否整潔，許多招聘單位都會(huì)重視應(yīng)聘者的儀表整潔度，餐飲行業(yè)尤其如此。面試者儀表整潔不僅是對(duì)招聘單位的一種尊重，更說(shuō)明他是個(gè)愛(ài)干凈、講衛(wèi)生的人，這樣的人從事餐飲行業(yè)才能讓老板和客人都放心。另外，古語(yǔ)有云“相由心生”，面相和善的人會(huì)在面試中給招聘者留下良好的印象，無(wú)形之中就取得了高分，很可能在眾多的面試者中脫穎而出。

　　給廚師面試建議：

　　大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個(gè)上傳下達(dá)的橋梁作用，溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的。

　　3　一位資深行政總廚的面度經(jīng)

　　陳木坤做過(guò)許多知名酒店的行政總廚建國(guó)酒店，玉明珠商務(wù)酒店同鼎軒酒店等，自然和不少老板打過(guò)交道，可謂是職場(chǎng)中的面試達(dá)人。談到面試經(jīng)驗(yàn)，他娓娓道來(lái)。

　　老板喜歡口碑好的人

　　陳木坤認(rèn)為，在餐飲圈，職業(yè)口碑或許比技能更重要。所以求職者一定要有良好的職業(yè)口碑。這是老板能夠重用你的關(guān)鍵。如何獲得良好的口碑，一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的行政總廚的招聘大都是熟人推薦，所以平時(shí)的人脈積累非常重要。

　　比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時(shí)，要善始善終，即使離職也要留個(gè)好聲名在。保不準(zhǔn)現(xiàn)在的老板就會(huì)通過(guò)各種渠道去原來(lái)你就職的餐廳打聽(tīng)你的口碑。陳木坤就講過(guò)一個(gè)他眼見(jiàn)的例子。一個(gè)行政總廚離職時(shí)過(guò)河拆橋，把他手下的廚師全帶走了，差點(diǎn)讓原來(lái)的餐廳倒閉。結(jié)果即使他去新的餐廳面試，新老板也始終不敢信任他。

　　要胸有規(guī)劃

　　老板不會(huì)特別過(guò)問(wèn)細(xì)節(jié)，他一般會(huì)特別關(guān)注你的菜品設(shè)計(jì)，廚房管理等。陳木坤提出“三化”：菜品設(shè)計(jì)重點(diǎn)化，廚務(wù)管理規(guī)范化，成本控制清晰化。

　　在他看來(lái)，面試時(shí)不用講得太多，比如每道菜品如何設(shè)計(jì)?老板沒(méi)有時(shí)間傾聽(tīng)那么多，他只想聽(tīng)到設(shè)計(jì)的核心理念。所以面試時(shí)，廚師只需要把自己主打的核心理念講出來(lái)就可以了，這樣可以一下子抓住老板的心。

　　重視基本禮儀

　　參加面試，一般不應(yīng)由親友陪同，避免給人留下不成熟的印象。面試時(shí)，在老板面前不要緊張，保持自信和自然的笑容，一方面可以幫助你放松心情，令面試氣氛變得更融洽愉快；另一方面，可令老板認(rèn)為你充滿自信，能面對(duì)壓力。

　　面試時(shí)和老板談話要與考官有恰當(dāng)?shù)难凵窠佑|，以給老板留下誠(chéng)懇，認(rèn)真的印象。點(diǎn)頭不可太急，否則會(huì)給人留下不耐煩及想插嘴的印象。談話時(shí)切忌東張西望，因?yàn)榇伺e有欠誠(chéng)意之嫌。

　　合適的身體語(yǔ)言

　　進(jìn)人面試地點(diǎn)，待老板邀請(qǐng)方可入坐，坐的時(shí)候身體要保持筆直，雙手自然垂放于兩腿間或者坐椅兩邊的扶手。如蹺腿、左搖右擺，雙臂交疊胸前，單手或雙手托腮，都不適宜，要做到大方得體，留意自己的身體語(yǔ)言。面試時(shí)，切忌一些缺乏自信的小動(dòng)作，比如把弄衣衫，領(lǐng)帶及將手括進(jìn)褲袋內(nèi)；避免把弄手指或說(shuō)話時(shí)用手掩嘴，面試完結(jié)離去時(shí)，向老板道謝及說(shuō)“再見(jiàn)”。

　　不要隨便忽視細(xì)節(jié)

　　不要打斷老板的話，因?yàn)檫@是非常無(wú)禮的行為。老板可能會(huì)問(wèn)你一些與職位完全無(wú)關(guān)的問(wèn)題，目的在于進(jìn)一步了解你的思考能力及知識(shí)，不要表現(xiàn)出不耐煩或驚訝，以免給老板留下一個(gè)太計(jì)較的印象。切忌因老板不贊同你的意見(jiàn)而驚惶失措。因?yàn)橛行├习鍟?huì)故意反對(duì)廚師的意見(jiàn)，以觀察他們的反應(yīng)。

　　面試感言：

　　比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時(shí)，要善始善終，即使離職也要留個(gè)好聲名在。保不準(zhǔn)現(xiàn)在的老板就會(huì)通過(guò)各種渠道去原來(lái)你就職的餐廳打聽(tīng)你的口碑。

　　三　廚師面試升級(jí)考

　　不同等級(jí)的廚師采用的應(yīng)聘方式不同，假如把廚師歸為兩類，一類是廚齡在1—10年之間的普通廚師，一類是廚師界的“高級(jí)”打工者，即行政總廚，出品總監(jiān)和廚師長(zhǎng)。

　　普通廚師：

　　普通廚師應(yīng)聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，一些資深酒店負(fù)責(zé)招聘的人員給普通廚師提供了以下建議。

　　工作簡(jiǎn)歷：越復(fù)雜越添亂

　　簡(jiǎn)歷雖然不能完全反映一個(gè)人的特點(diǎn)，但可以從一個(gè)側(cè)面了解這個(gè)人，所以很多廚師在填寫(xiě)應(yīng)聘登記表時(shí)，把工作簡(jiǎn)歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫(xiě)得比別人少。其實(shí)這種做法招聘人員并不買賬。上海文峰大酒店副總經(jīng)理王育祥說(shuō)：“盡管工作經(jīng)厲說(shuō)明一個(gè)人閱歷的深淺，但對(duì)我們這些招聘人員來(lái)說(shuō)，工作經(jīng)歷復(fù)雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因?yàn)槲覀儠?huì)感覺(jué)這個(gè)人不一定能長(zhǎng)期，穩(wěn)定地在我們酒店工作，而我們也就沒(méi)有必要給這樣的人一個(gè)接受培養(yǎng)的機(jī)會(huì)�！彼�以提醒廚師，填寫(xiě)工作簡(jiǎn)歷一定要揀著重要的，能代表個(gè)人成績(jī)的寫(xiě)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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