廚師面試通關全攻略

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　　2　一位資深餐飲老板眼中的面試記

　　餐飲行業(yè)像其他服務行業(yè)一樣，同屬人員流動性較大的行業(yè)，因此，招聘也成了餐飲老板的一項必修課。那么讓我們以大廚崗位為例，看看資深餐飲老板怎樣發(fā)掘人才?他們在面試的過程中最看重員工的什么素質?哪些細節(jié)是他們最重視的?

　　首重工作經歷

　　在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說個企業(yè)的董事長、總經理是這個企業(yè)的當家人，那么酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。

　　在面試中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限，經驗以及曾經任職酒店的面積，餐位，這些問題都有助于招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規(guī)模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規(guī)模，是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個項目。

　　再看凝聚力

　　大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識、溝通能力，協(xié)調能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力，這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領導能力，溝通能力，協(xié)調能力和組織能力。大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節(jié)，化解矛盾：廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親力親為這是不現(xiàn)實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時要千挑萬選，層層把關。

　　把握好面試的小細節(jié)

　　在面試的這十幾分鐘里，應聘者的許多素質是不能完全被發(fā)掘出來的，但是經驗老到的餐飲老板會從面試的一些細節(jié)處來了解應聘者。比如說，從他們走路的氣勢，速度就可以看出他們是否自信穩(wěn)重，在面試交談時，從他們的談吐中，就可以知道面試者的文化水平和邏輯思維的流暢性。其次，就是看他們的儀表是否整潔，許多招聘單位都會重視應聘者的儀表整潔度，餐飲行業(yè)尤其如此。面試者儀表整潔不僅是對招聘單位的一種尊重，更說明他是個愛干凈、講衛(wèi)生的人，這樣的人從事餐飲行業(yè)才能讓老板和客人都放心。另外，古語有云“相由心生”，面相和善的人會在面試中給招聘者留下良好的印象，無形之中就取得了高分，很可能在眾多的面試者中脫穎而出。

　　給廚師面試建議：

　　大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的。

　　3　一位資深行政總廚的面度經

　　陳木坤做過許多知名酒店的行政總廚建國酒店，玉明珠商務酒店同鼎軒酒店等，自然和不少老板打過交道，可謂是職場中的面試達人。談到面試經驗，他娓娓道來。

　　老板喜歡口碑好的人

　　陳木坤認為，在餐飲圈，職業(yè)口碑或許比技能更重要。所以求職者一定要有良好的職業(yè)口碑。這是老板能夠重用你的關鍵。如何獲得良好的口碑，一般來說，現(xiàn)在的行政總廚的招聘大都是熟人推薦，所以平時的人脈積累非常重要。

　　比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時，要善始善終，即使離職也要留個好聲名在。保不準現(xiàn)在的老板就會通過各種渠道去原來你就職的餐廳打聽你的口碑。陳木坤就講過一個他眼見的例子。一個行政總廚離職時過河拆橋，把他手下的廚師全帶走了，差點讓原來的餐廳倒閉。結果即使他去新的餐廳面試，新老板也始終不敢信任他。

　　要胸有規(guī)劃

　　老板不會特別過問細節(jié)，他一般會特別關注你的菜品設計，廚房管理等。陳木坤提出“三化”：菜品設計重點化，廚務管理規(guī)范化，成本控制清晰化。

　　在他看來，面試時不用講得太多，比如每道菜品如何設計?老板沒有時間傾聽那么多，他只想聽到設計的核心理念。所以面試時，廚師只需要把自己主打的核心理念講出來就可以了，這樣可以一下子抓住老板的心。

　　重視基本禮儀

　　參加面試，一般不應由親友陪同，避免給人留下不成熟的印象。面試時，在老板面前不要緊張，保持自信和自然的笑容，一方面可以幫助你放松心情，令面試氣氛變得更融洽愉快；另一方面，可令老板認為你充滿自信，能面對壓力。

　　面試時和老板談話要與考官有恰當?shù)难凵窠佑|，以給老板留下誠懇，認真的印象。點頭不可太急，否則會給人留下不耐煩及想插嘴的印象。談話時切忌東張西望，因為此舉有欠誠意之嫌。

　　合適的身體語言

　　進人面試地點，待老板邀請方可入坐，坐的時候身體要保持筆直，雙手自然垂放于兩腿間或者坐椅兩邊的扶手。如蹺腿、左搖右擺，雙臂交疊胸前，單手或雙手托腮，都不適宜，要做到大方得體，留意自己的身體語言。面試時，切忌一些缺乏自信的小動作，比如把弄衣衫，領帶及將手括進褲袋內；避免把弄手指或說話時用手掩嘴，面試完結離去時，向老板道謝及說“再見”。

　　不要隨便忽視細節(jié)

　　不要打斷老板的話，因為這是非常無禮的行為。老板可能會問你一些與職位完全無關的問題，目的在于進一步了解你的思考能力及知識，不要表現(xiàn)出不耐煩或驚訝，以免給老板留下一個太計較的印象。切忌因老板不贊同你的意見而驚惶失措。因為有些老板會故意反對廚師的意見，以觀察他們的反應。

　　面試感言：

　　比如多為朋友著想，在上一家餐飲企業(yè)任職時，要善始善終，即使離職也要留個好聲名在。保不準現(xiàn)在的老板就會通過各種渠道去原來你就職的餐廳打聽你的口碑。

　　三　廚師面試升級考

　　不同等級的廚師采用的應聘方式不同，假如把廚師歸為兩類，一類是廚齡在1—10年之間的普通廚師，一類是廚師界的“高級”打工者，即行政總廚，出品總監(jiān)和廚師長。

　　普通廚師：

　　普通廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，一些資深酒店負責招聘的人員給普通廚師提供了以下建議。

　　工作簡歷：越復雜越添亂

　　簡歷雖然不能完全反映一個人的特點，但可以從一個側面了解這個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員并不買賬。上海文峰大酒店副總經理王育祥說：“盡管工作經厲說明一個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經歷復雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因為我們會感覺這個人不一定能長期，穩(wěn)定地在我們酒店工作，而我們也就沒有必要給這樣的人一個接受培養(yǎng)的機會�！彼�以提醒廚師，填寫工作簡歷一定要揀著重要的，能代表個人成績的寫。

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本文轉載自互聯(lián)網

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