青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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2 一位資深餐飲老板眼中的面試記
餐飲行業(yè)像其他服務(wù)行業(yè)一樣,同屬人員流動(dòng)性較大的行業(yè),因此,招聘也成了餐飲老板的一項(xiàng)必修課。那么讓我們以大廚崗位為例,看看資深餐飲老板怎樣發(fā)掘人才?他們?cè)诿嬖嚨倪^(guò)程中最看重員工的什么素質(zhì)?哪些細(xì)節(jié)是他們最重視的?
首重工作經(jīng)歷
在固有的思維模式中,大家通常認(rèn)為廚師這種技術(shù)崗位的招聘只會(huì)看重廚師的技術(shù)、手藝,其實(shí)不然。如果說(shuō)個(gè)企業(yè)的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理是這個(gè)企業(yè)的當(dāng)家人,那么酒店的大廚就是這個(gè)酒店廚房的掌舵者,所以對(duì)他的要求絕不是技術(shù)過(guò)硬這么簡(jiǎn)單的。
在面試中,招聘單位通常想了解的第一個(gè)問(wèn)題就是應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷包括應(yīng)聘者的工作崗位、年限,經(jīng)驗(yàn)以及曾經(jīng)任職酒店的面積,餐位,這些問(wèn)題都有助于招聘單位了解應(yīng)聘者的工作能力。在大廚的招聘中,餐飲老板還會(huì)詢問(wèn)他在原來(lái)的酒店管理過(guò)多少?gòu)N房員工。每個(gè)酒店都有大廚,不同規(guī)模的酒店,大廚的管理能力也是有差別的,所以在面試中,了解前任酒店的規(guī)模,是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。
再看凝聚力
大廚的工作是十分復(fù)雜的,他不僅要求技術(shù)過(guò)硬,更要求有管理能力、創(chuàng)新意識(shí)、溝通能力,協(xié)調(diào)能力。后廚崗位眾多,而大廚正處于這些崗位中的核心位置,大廚需要管理的人員和事情也比較多,這就要求大廚們要有凝聚力,這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領(lǐng)導(dǎo)能力,溝通能力,協(xié)調(diào)能力和組織能力。大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個(gè)上傳下達(dá)的橋梁作用,溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的;員工在日常工作中難免會(huì)有摩擦,這時(shí)也需要大廚來(lái)從中調(diào)節(jié),化解矛盾:廚房的工作紛繁復(fù)雜,如果事事都要大廚親力親為這是不現(xiàn)實(shí)的,所以員工的培訓(xùn)也是大廚要掌握的一項(xiàng)基本技能。如此重要的崗位,難怪老板在招聘大廚時(shí)要千挑萬(wàn)選,層層把關(guān)。
把握好面試的小細(xì)節(jié)
在面試的這十幾分鐘里,應(yīng)聘者的許多素質(zhì)是不能完全被發(fā)掘出來(lái)的,但是經(jīng)驗(yàn)老到的餐飲老板會(huì)從面試的一些細(xì)節(jié)處來(lái)了解應(yīng)聘者。比如說(shuō),從他們走路的氣勢(shì),速度就可以看出他們是否自信穩(wěn)重,在面試交談時(shí),從他們的談吐中,就可以知道面試者的文化水平和邏輯思維的流暢性。其次,就是看他們的儀表是否整潔,許多招聘單位都會(huì)重視應(yīng)聘者的儀表整潔度,餐飲行業(yè)尤其如此。面試者儀表整潔不僅是對(duì)招聘單位的一種尊重,更說(shuō)明他是個(gè)愛(ài)干凈、講衛(wèi)生的人,這樣的人從事餐飲行業(yè)才能讓老板和客人都放心。另外,古語(yǔ)有云“相由心生”,面相和善的人會(huì)在面試中給招聘者留下良好的印象,無(wú)形之中就取得了高分,很可能在眾多的面試者中脫穎而出。
給廚師面試建議:
大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個(gè)上傳下達(dá)的橋梁作用,溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的。
3 一位資深行政總廚的面度經(jīng)
陳木坤做過(guò)許多知名酒店的行政總廚建國(guó)酒店,玉明珠商務(wù)酒店同鼎軒酒店等,自然和不少老板打過(guò)交道,可謂是職場(chǎng)中的面試達(dá)人。談到面試經(jīng)驗(yàn),他娓娓道來(lái)。
老板喜歡口碑好的人
陳木坤認(rèn)為,在餐飲圈,職業(yè)口碑或許比技能更重要。所以求職者一定要有良好的職業(yè)口碑。這是老板能夠重用你的關(guān)鍵。如何獲得良好的口碑,一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)在的行政總廚的招聘大都是熟人推薦,所以平時(shí)的人脈積累非常重要。
比如多為朋友著想,在上一家餐飲企業(yè)任職時(shí),要善始善終,即使離職也要留個(gè)好聲名在。保不準(zhǔn)現(xiàn)在的老板就會(huì)通過(guò)各種渠道去原來(lái)你就職的餐廳打聽(tīng)你的口碑。陳木坤就講過(guò)一個(gè)他眼見(jiàn)的例子。一個(gè)行政總廚離職時(shí)過(guò)河拆橋,把他手下的廚師全帶走了,差點(diǎn)讓原來(lái)的餐廳倒閉。結(jié)果即使他去新的餐廳面試,新老板也始終不敢信任他。
要胸有規(guī)劃
老板不會(huì)特別過(guò)問(wèn)細(xì)節(jié),他一般會(huì)特別關(guān)注你的菜品設(shè)計(jì),廚房管理等。陳木坤提出“三化”:菜品設(shè)計(jì)重點(diǎn)化,廚務(wù)管理規(guī)范化,成本控制清晰化。
在他看來(lái),面試時(shí)不用講得太多,比如每道菜品如何設(shè)計(jì)?老板沒(méi)有時(shí)間傾聽(tīng)那么多,他只想聽(tīng)到設(shè)計(jì)的核心理念。所以面試時(shí),廚師只需要把自己主打的核心理念講出來(lái)就可以了,這樣可以一下子抓住老板的心。
重視基本禮儀
參加面試,一般不應(yīng)由親友陪同,避免給人留下不成熟的印象。面試時(shí),在老板面前不要緊張,保持自信和自然的笑容,一方面可以幫助你放松心情,令面試氣氛變得更融洽愉快;另一方面,可令老板認(rèn)為你充滿自信,能面對(duì)壓力。
面試時(shí)和老板談話要與考官有恰當(dāng)?shù)难凵窠佑|,以給老板留下誠(chéng)懇,認(rèn)真的印象。點(diǎn)頭不可太急,否則會(huì)給人留下不耐煩及想插嘴的印象。談話時(shí)切忌東張西望,因?yàn)榇伺e有欠誠(chéng)意之嫌。
合適的身體語(yǔ)言
進(jìn)人面試地點(diǎn),待老板邀請(qǐng)方可入坐,坐的時(shí)候身體要保持筆直,雙手自然垂放于兩腿間或者坐椅兩邊的扶手。如蹺腿、左搖右擺,雙臂交疊胸前,單手或雙手托腮,都不適宜,要做到大方得體,留意自己的身體語(yǔ)言。面試時(shí),切忌一些缺乏自信的小動(dòng)作,比如把弄衣衫,領(lǐng)帶及將手括進(jìn)褲袋內(nèi);避免把弄手指或說(shuō)話時(shí)用手掩嘴,面試完結(jié)離去時(shí),向老板道謝及說(shuō)“再見(jiàn)”。
不要隨便忽視細(xì)節(jié)
不要打斷老板的話,因?yàn)檫@是非常無(wú)禮的行為。老板可能會(huì)問(wèn)你一些與職位完全無(wú)關(guān)的問(wèn)題,目的在于進(jìn)一步了解你的思考能力及知識(shí),不要表現(xiàn)出不耐煩或驚訝,以免給老板留下一個(gè)太計(jì)較的印象。切忌因老板不贊同你的意見(jiàn)而驚惶失措。因?yàn)橛行├习鍟?huì)故意反對(duì)廚師的意見(jiàn),以觀察他們的反應(yīng)。
面試感言:
比如多為朋友著想,在上一家餐飲企業(yè)任職時(shí),要善始善終,即使離職也要留個(gè)好聲名在。保不準(zhǔn)現(xiàn)在的老板就會(huì)通過(guò)各種渠道去原來(lái)你就職的餐廳打聽(tīng)你的口碑。
三 廚師面試升級(jí)考
不同等級(jí)的廚師采用的應(yīng)聘方式不同,假如把廚師歸為兩類,一類是廚齡在1—10年之間的普通廚師,一類是廚師界的“高級(jí)”打工者,即行政總廚,出品總監(jiān)和廚師長(zhǎng)。
普通廚師:
普通廚師應(yīng)聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜,一些資深酒店負(fù)責(zé)招聘的人員給普通廚師提供了以下建議。
工作簡(jiǎn)歷:越復(fù)雜越添亂
簡(jiǎn)歷雖然不能完全反映一個(gè)人的特點(diǎn),但可以從一個(gè)側(cè)面了解這個(gè)人,所以很多廚師在填寫(xiě)應(yīng)聘登記表時(shí),把工作簡(jiǎn)歷這一欄填得滿滿的,唯恐寫(xiě)得比別人少。其實(shí)這種做法招聘人員并不買賬。上海文峰大酒店副總經(jīng)理王育祥說(shuō):“盡管工作經(jīng)厲說(shuō)明一個(gè)人閱歷的深淺,但對(duì)我們這些招聘人員來(lái)說(shuō),工作經(jīng)歷復(fù)雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用,因?yàn)槲覀儠?huì)感覺(jué)這個(gè)人不一定能長(zhǎng)期,穩(wěn)定地在我們酒店工作,而我們也就沒(méi)有必要給這樣的人一個(gè)接受培養(yǎng)的機(jī)會(huì)!彼蕴嵝褟N師,填寫(xiě)工作簡(jiǎn)歷一定要揀著重要的,能代表個(gè)人成績(jī)的寫(xiě)。
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