當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

中國(guó)式餐飲接班計(jì)劃【專題】

2018年01月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共4頁):中國(guó)式餐飲接班計(jì)劃【專題】[2]

內(nèi)容摘要:國(guó)美集團(tuán)黃光裕和曉曉的決戰(zhàn),將企業(yè)接班人的問題再次推上前臺(tái)。餐飲企業(yè)大多數(shù)屬私人企業(yè),是從光裕事件中吸取教訓(xùn),只挑選自己的后代作為接班人?還是繼續(xù)啟用職業(yè)經(jīng)理人?“黃陳斗氣”事件,會(huì)不會(huì)讓企業(yè)家和接班的...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  二、中國(guó)式餐理接班3種模式


  餐飲企業(yè)的管理接班模式,目前無外乎;

  一、子承父業(yè)的家族式;二、引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人式;三、股份制大公司式。哪一種更好呢?或許很難說。


  張?zhí)m和汪小菲:上陣還靠母子兵

  最近,汪小菲和大S的戀情,婚事被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。但有資深曝料人說,炒作戀情是虛,炒作俏江南的品牌是實(shí)。就因?yàn)橥羯俸痛骃的戀情,俏江南沒有花一分錢的廣告費(fèi),卻讓其品牌一夜之間被全國(guó)人民都知道。

  在俏江南,員工們叫汪少為“我家少爺”。多年前,張?zhí)m赤手空拳打天下創(chuàng)立俏江南品牌時(shí),或許并沒有想到兒子有一天會(huì)如此出彥地成為少東家。但現(xiàn)在她完全可以放心了,汪小菲不但有能力挑起大梁,并且確實(shí)已經(jīng)成為她事業(yè)的最好搭檔。


  母親建議兒子學(xué)餐飲管理

  張?zhí)m曾經(jīng)是個(gè)單親媽媽,離婚后獨(dú)自帶著汪小菲生活。但她是那種俗稱的女強(qiáng)人,從不向命運(yùn)服輸。當(dāng)年自己一人跑到國(guó)外打工,靠著攢下來的兩萬美元回國(guó)創(chuàng)業(yè),最開始創(chuàng)辦“阿蘭酒家”,終發(fā)展成如今在中國(guó)赫赫有名的俏江南。

  當(dāng)年她一邊創(chuàng)辦著俏江南,一邊把兒子汪小菲送到法國(guó)留學(xué)。小菲在上學(xué)期間,每月的生活費(fèi)只有100法郎,張?zhí)m認(rèn)為已足夠他的生活開銷。而6年后張?zhí)m才第一次去法國(guó)看望小菲,看到他的桌子椅子、床竟然都是撿來的,而且像大多數(shù)普通家庭的孩子一樣,寒暑假汪小菲都去打工,張?zhí)m當(dāng)時(shí)都感動(dòng)得哭了。

  汪小菲最開始想學(xué)服裝設(shè)計(jì),但張?zhí)m提了個(gè)建議,說他的繪畫基礎(chǔ)不是很好,可能沒有太大的優(yōu)勢(shì),學(xué)商務(wù)管理可能更好一些。所以,他先在法國(guó)學(xué)了設(shè)計(jì),后來又去加拿大學(xué)了酒店管理方向的MBA。因?yàn)樵趶執(zhí)m看來,雖然一些商業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常重要,但是,實(shí)踐后再去學(xué)校找一些答案、去學(xué)一些大的經(jīng)典案例對(duì)他今后的發(fā)展更有幫助。

  張?zhí)m當(dāng)時(shí)在經(jīng)商過程中遇到一些資本運(yùn)作的問題就感覺很吃力,所以覺得兒子應(yīng)該多去了解資本市場(chǎng)以及國(guó)際化跨團(tuán)隊(duì)跨文化的管理經(jīng)驗(yàn),這樣將來旦企業(yè)上市后可爭(zhēng)取做到游刃有余。


  試水蘭會(huì)所項(xiàng)目

  法國(guó)學(xué)成回國(guó),汪小菲就在張?zhí)m的安排下進(jìn)了俏江南集團(tuán)發(fā)展,但是他卻先做了一個(gè)LANCLUB項(xiàng)目。這其中很多設(shè)計(jì)的創(chuàng)意和定位都來自于他。在試水蘭會(huì)所這個(gè)過程中,汪小菲的國(guó)外留學(xué)背景以及開闊時(shí)尚的視野等,很快讓蘭會(huì)所在京城高檔娛樂場(chǎng)所中脫穎而出,并且成為新的時(shí)尚地標(biāo)。

  汪小菲的商業(yè)才能在這個(gè)項(xiàng)目中展現(xiàn)無遺。在LANCLUB他做了一套世界級(jí)的酒單,從法國(guó)調(diào)來三個(gè)試酒師,他們的年薪都是幾百萬元人民幣。同時(shí),他很注重細(xì)節(jié)的培訓(xùn),比如,九點(diǎn)半以后燈光暗下來,放自己推薦的音樂,然后推出香檳酒,氣氛就出來了,他們還推出了一些核心菜,每天限量供應(yīng),比如叫化雞,一個(gè)老外為了吃這道菜專門改了航班。

  有評(píng)論稱汪小菲是典型的80后的財(cái)富第二代,作為有海外留學(xué)經(jīng)歷的家族企業(yè)第二代,他為“俏江南”這個(gè)傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲品牌注入了很多國(guó)際化時(shí)尚元素。在請(qǐng)法國(guó)設(shè)計(jì)大師菲利譜·斯塔克打造了LANCLUB之后,他又邀丹麥設(shè)計(jì)師拿出了另外一件頗具匠心的作品——SUBU(素品)。


  母子合作越來越默契

  因?yàn)槭呛蛢鹤悠鸷献鳎郧楦信c理性就會(huì)經(jīng)常發(fā)生糾結(jié),張?zhí)m說,“我經(jīng)常提醒自己,在批評(píng)別人的時(shí)候盡量回避小菲。因?yàn)槲矣X得時(shí)代不一樣,他們這代人的素質(zhì)更高了,帶團(tuán)隊(duì)更需要的是一種激勵(lì),如果只看到別人的缺點(diǎn),團(tuán)隊(duì)的凝聚力就會(huì)減弱。不過,每次狠批別人的時(shí)候,小菲大部分都在場(chǎng),所以我老在心里說下次一定要回避他。

  在張?zhí)m看來,兒子很懂事,尤其在一些細(xì)節(jié)上很體貼母親。兩個(gè)人的性格反差很大,汪小菲心細(xì),尤其在處理問題和與人交流方面,很顧及別人的感受和承受力,這跟他在國(guó)外留學(xué)的經(jīng)歷是分不開的。而張?zhí)m則屬于大大咧咧大刀淘斧型的,尤其體現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)和管理方面。兒子是急脾氣、慢性子、張?zhí)m是急脾氣、急性子。

  他們?cè)谝黄饡r(shí),汪小菲很少說他自己的事,百分之九十的時(shí)間在討論工作現(xiàn)在基本上是百分之百了,回家也在談工作。當(dāng)然,汪小菲在勤儉方面受張?zhí)m的影響也挺大。他們是從苦日子中走過來的,知道每一分錢都是用血汗換來的,所以會(huì)特別珍惜。比如他們每次肯定只用一半餐巾紙,口布也會(huì)省下來,吃飯從不鋪張浪費(fèi)很少點(diǎn)大桌子的菜,吃魚翅什么的。以前張?zhí)m開的魚翅酒樓,有個(gè)招牌菜叫石頭魚,顧客反映特別好,全北京獨(dú)一份,但是到今天他們倆還沒吃過。

  現(xiàn)在汪小菲基本已經(jīng)能夠挑大梁了,而且兩人的合作越來越默契。汪小菲將俏江南越來越打造成了一個(gè)時(shí)尚高端品牌。所以,不管俏江南上市還是引進(jìn)各路資本,張?zhí)m和汪小菲的管理才能一直為資本方所看重,所以如一位餐飲界的資深人士說,像俏江南這樣的餐飲企業(yè)有很多,但像張?zhí)m這樣擁有汪小菲這樣的新銳商務(wù)人才和接班人,并且能夠把企業(yè)帶進(jìn)一個(gè)新的高度的卻不多。

  在這一點(diǎn)上,張?zhí)m無疑是幸運(yùn)的——她擁有這樣一個(gè)優(yōu)秀的兒子接班自己的企業(yè)。


  毛玉峰:職業(yè)經(jīng)理人的度與法

  毛玉峰是我見過的北京餐飲圈內(nèi)最優(yōu)秀最勤奮的職業(yè)經(jīng)理人之一。他身材清瘦,走路和說話的速度極快,一般人完全跟不上。他的電話似乎永遠(yuǎn)處于占線之中,因此可以想象工作的繁忙程度。

  薪金或許不薄,但壓力也可以想象。當(dāng)企業(yè)創(chuàng)業(yè)人將一個(gè)龐大的企業(yè)交給他來掌管時(shí),他要像最勤勉的工蜂一樣,必須高速旋轉(zhuǎn)起來。不到四十歲的人,白發(fā)已經(jīng)很多——這大概就是職業(yè)經(jīng)理人的生存狀態(tài)寫照吧。


  優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人N個(gè)特質(zhì)

  毛玉峰身上幾乎具備一個(gè)優(yōu)秀餐飲職業(yè)經(jīng)理人的所有素質(zhì):

  餐飲行業(yè)豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)——從俏江南、孔乙己梅府家宴,到現(xiàn)在的蘇浙匯和金橄欖,他服務(wù)的全是餐飲行業(yè)鼎鼎大名的企業(yè);對(duì)行業(yè)的敏銳——他總能快速地為投資人預(yù)測(cè)餐飲發(fā)展趨勢(shì),企業(yè)戰(zhàn)略定等,強(qiáng)烈的事業(yè)心——餐飲行業(yè)工作時(shí)間極長(zhǎng),他幾乎每天晚上都是十點(diǎn)以后回家。沒有職業(yè)經(jīng)理人式的自律以及對(duì)餐飲的熱愛,這份苦不是一般人能承受的;對(duì)于團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)和凝聚力——他自詡為這一點(diǎn)自己做得不夠好,但是餐飲圈許多人都對(duì)他評(píng)價(jià)極高。

  也正因如此,他在餐飲圈內(nèi)的名氣非常大,許多餐飲掌門人都慕名找他,希望他幫助他們管理自己的企業(yè)。

  他每天的事情堆積如山。餐飲業(yè)人員流動(dòng)極高,他需要練就一雙慧眼識(shí)人才術(shù)。一位朋友告訴我,有一次他推薦三個(gè)朋友到毛玉峰的酒店求職,毛玉峰基本沒有問對(duì)方什么,事后就能準(zhǔn)確評(píng)斷出三人的優(yōu)劣長(zhǎng)短等,讓這位朋友佩服得五體投地。

  他是陜西人,有著典型陜西人的豪邁和直率。對(duì)于企業(yè)的弊病,喜歡直言力讕。這樣的性格對(duì)于一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人來說,自然利弊并存。利在于碰到懂他的企業(yè)掌門人,知道這是他直率的高效率的工作方式;弊在于容易到一個(gè)企業(yè)后得罪人。因?yàn)椴皇撬械睦习宥寄苈牭眠M(jìn)去批評(píng)的話,而且萬一新加入的企業(yè)人脈錯(cuò)綜復(fù)雜,很容易成為變法受挫的魏征或者王安石。

  剛到一家全國(guó)知名的大企業(yè)時(shí),他就因?yàn)橹毖圆恢M,力陳企業(yè)的管理積弊,并且在會(huì)上和掌門人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),很是讓掌門人下不來臺(tái),結(jié)果最終離開了那家企業(yè)。

  對(duì)此,毛玉峰后來也反省自己的處事方式,他也想學(xué)習(xí)有些職業(yè)經(jīng)理人的圓滑,但天生就是快人快語,最怕和稀泥,浪費(fèi)時(shí)間。好在天下之大,總有懂自己的老板。


  學(xué)會(huì)迂回表達(dá)意見

  黃光裕和陳曉的爭(zhēng)斗事件,讓中國(guó)企業(yè)產(chǎn)權(quán)人和職業(yè)經(jīng)理人之間的關(guān)系變得微妙。辛苦創(chuàng)下的家業(yè),要不要交給職業(yè)經(jīng)理人?如何信任職業(yè)經(jīng)理人?職業(yè)經(jīng)理人如何進(jìn)退有度,掌握好自己的角色定位?

  在毛玉峰看來,中國(guó)的企業(yè)家?guī)缀醪豢赡軐⒓覙I(yè)產(chǎn)權(quán)給職業(yè)經(jīng)理人。象西方某些大企業(yè)那樣,企業(yè)家的家族后代逐漸變成股權(quán)人而完全退出企業(yè)管理只等企業(yè)分紅式的情況,在中國(guó)的企業(yè)基本沒有。小南國(guó)、蘇浙匯等都是家族式經(jīng)營(yíng),即使如權(quán)金城的創(chuàng)始人,雖然最開始也是從職業(yè)經(jīng)理人做起然后創(chuàng)業(yè)擁有了自己的企業(yè),但今天依然實(shí)行家族式管理。

  在這種情況下,職業(yè)經(jīng)理人所扮演的角色是什么呢?

  毛玉峰的經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人,永遠(yuǎn)要明白自己主要扮演這樣幾個(gè)角色;一是替老板當(dāng)策劃顧問;二是執(zhí)行老板的決策;三是修正老板的決策。但是最終的決策一定是老板出。如果一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人覺得可以功高蓋主,在企業(yè)的大方向上做主,那么顯然有越位之嫌。

  如果和資方發(fā)生矛盾,怎么辦?

  對(duì)于這一點(diǎn),毛玉峰現(xiàn)在的處理方式是越來越成熟了。他告訴我,與資方發(fā)生嚴(yán)重分歧時(shí),要等待,而不是火上燒油的一意孤行。有時(shí),要理解需要給資方一些時(shí)間來思考,職業(yè)經(jīng)理人強(qiáng)加意志給老板,只能讓對(duì)方反感,職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)迂回曲折地將自己的管理意見反映給老板。

  在記者看來,這是否也是餐飲經(jīng)理人職業(yè)之途的一個(gè)不確定的瓶頸狀態(tài)?比如當(dāng)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人將最美好的青春和最富于激情的年華貢獻(xiàn)給一家企業(yè)后,他對(duì)未來的安全感如何保障?他現(xiàn)在如此象工蜂一般辛勞,未來的企業(yè)除了今天許以高薪外,還能給他們什么樣的信諾等?

  每天深夜,當(dāng)處理完所有的事情,坐在出租車?yán)锘丶遥鞘敲穹遄畛鋵?shí)的時(shí)候,雖然常常也充滿了緊張后的疲累感,但是生命就是這樣;每一天能夠感知自己的進(jìn)步,并且做著自己最熱愛的事情,內(nèi)心的快樂也是別人不可體會(huì)的。

  小肥羊張鋼:打造國(guó)際公司

  這幾年對(duì)于小肥羊來說,可以說是大事不斷。先是上市計(jì)劃順利完成,接著是全球著名餐飲集團(tuán)百勝增股小肥羊,眾多一系列大手筆背后,越來越顯示著小肥羊的掌門人張鋼的經(jīng)營(yíng)企業(yè)理念——“從企業(yè)的一般發(fā)展歷程來看,把一個(gè)品牌形象過度地維系于個(gè)人或一種產(chǎn)品身上是不利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的,尤其是餐飲品牌。現(xiàn)代企業(yè)不應(yīng)是技術(shù)型或效益型的公司,而應(yīng)該是市場(chǎng)型的公司”。

  從這一點(diǎn)上說,小肥羊顯然做到了,現(xiàn)在的小肥羊越來越象一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的公司,而非個(gè)家族企業(yè)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部