黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
走出圍城 拓展品牌與消費者的互動力
塑造品牌影響力
目前，已經(jīng)成為一線品牌的巴奴毛肚火鍋，憑借著綠色餐飲定位，扎根于一線市場。
很多在二線區(qū)域城市起家的餐飲品牌，大多受區(qū)域市場的制約，在品牌力的塑造上處于滯后狀態(tài)。而一線城市由于其快節(jié)奏、高品質(zhì)的生活要求，消費者沒有口味壁壘，產(chǎn)品的高品位、環(huán)境的高享受才是一線中產(chǎn)階級追求的目標。
置身陌生的市場環(huán)境，兇險如冰上行走
定位綠色健康的巴奴毛肚火鍋便順應(yīng)了這一市場趨勢，不僅塑造了健康的火鍋品牌影響力，也拿下了一線的消費者市場。
多樣化營銷策略打入一線
如今年銷售額30億元的海底撈，憑著完善的服務(wù)和多元互聯(lián)網(wǎng)營銷贏得眾多一線市場的青睞。
海底撈在區(qū)域市場上的劣勢，成為了一線市場的優(yōu)勢。這不僅是兩個市場消費群體的差別，更有消費意識的差別。在一線城市消費者眼里，服務(wù)是一種對人本身的認可，而海底撈抓住消費者的消費心態(tài)，并對互聯(lián)網(wǎng)傳播加以利用，迅速打開了一線消費市場。
環(huán)境與口味的升級、改良
區(qū)域餐飲品牌因為囿于地理因素、人口因素限制，只有在深耕本地消費者口味的基礎(chǔ)上，才能牢牢把握住本地消費市場。
而外圍市場環(huán)境的差異，需要產(chǎn)品適當(dāng)做出改變。聞名成都的紅杏酒家于2005年在千里之外的南京開設(shè)加盟店。紅杏酒家南京店裝修風(fēng)格延續(xù)了新古典主義，并對菜品做了相應(yīng)的本地化處理。
南京紅杏酒家
紅杏酒家的新古典主義定位契合了南京的人文城市底蘊。菜品口味在保持川味基礎(chǔ)上做到了本地化改良。由此， 紅杏酒家南京店順利融入當(dāng)?shù)�，成為�?dāng)?shù)氐闹ú似放啤?
而點評網(wǎng)上江蘇消費者的留言也表示：相比成都紅杏酒家，更喜歡南京的菜品風(fēng)味。由此可見，環(huán)境以及口味的升級、改良也是打入外圍市場的關(guān)鍵。
所以，不管是圍城破壁，還是圍城突圍，最重要認清市場環(huán)境、研究消費人群，在此基礎(chǔ)上結(jié)合品牌自身定位進行市場開拓。（來源： 餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛）
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參
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