當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲版《圍城》：為什么你進(jìn)不來？他出不去？

2018年01月02日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

第3頁（共3頁）：餐飲版《圍城》：為什么你進(jìn)不來？他出不去？[3]

內(nèi)容摘要：那些年困在“圍城”里的大佬從市場過往來看，很多在全國做得風(fēng)生水起的餐飲品牌，像海底撈、曾經(jīng)的俏江南等，到了二線城市，降維攻擊的理想看似很豐滿，市場戰(zhàn)績卻往往很骨感。說“骨感”，是因?yàn)楹芏嗳珖袌龅钠放?..

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　走出圍城拓展品牌與消費(fèi)者的互動力

　　塑造品牌影響力

　　目前，已經(jīng)成為一線品牌的巴奴毛肚火鍋，憑借著綠色餐飲定位，扎根于一線市場。

　　很多在二線區(qū)域城市起家的餐飲品牌，大多受區(qū)域市場的制約，在品牌力的塑造上處于滯后狀態(tài)。而一線城市由于其快節(jié)奏、高品質(zhì)的生活要求，消費(fèi)者沒有口味壁壘，產(chǎn)品的高品位、環(huán)境的高享受才是一線中產(chǎn)階級追求的目標(biāo)。

置身陌生的市場環(huán)境，兇險如冰上行走

　　定位綠色健康的巴奴毛肚火鍋便順應(yīng)了這一市場趨勢，不僅塑造了健康的火鍋品牌影響力，也拿下了一線的消費(fèi)者市場。

　　多樣化營銷策略打入一線

　　如今年銷售額30億元的海底撈，憑著完善的服務(wù)和多元互聯(lián)網(wǎng)營銷贏得眾多一線市場的青睞。

　　海底撈在區(qū)域市場上的劣勢，成為了一線市場的優(yōu)勢。這不僅是兩個市場消費(fèi)群體的差別，更有消費(fèi)意識的差別。在一線城市消費(fèi)者眼里，服務(wù)是一種對人本身的認(rèn)可，而海底撈抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)，并對互聯(lián)網(wǎng)傳播加以利用，迅速打開了一線消費(fèi)市場。

　　環(huán)境與口味的升級、改良

　　區(qū)域餐飲品牌因?yàn)猷笥诘乩硪蛩�、人口因素限制，只有在深耕本地消費(fèi)者口味的基礎(chǔ)上，才能牢牢把握住本地消費(fèi)市場。

　　而外圍市場環(huán)境的差異，需要產(chǎn)品適當(dāng)做出改變。聞名成都的紅杏酒家于2005年在千里之外的南京開設(shè)加盟店。紅杏酒家南京店裝修風(fēng)格延續(xù)了新古典主義，并對菜品做了相應(yīng)的本地化處理。

南京紅杏酒家

　　紅杏酒家的新古典主義定位契合了南京的人文城市底蘊(yùn)。菜品口味在保持川味基礎(chǔ)上做到了本地化改良。由此，紅杏酒家南京店順利融入當(dāng)?shù)兀蔀楫?dāng)?shù)氐闹ú似放啤?

　　而點(diǎn)評網(wǎng)上江蘇消費(fèi)者的留言也表示：相比成都紅杏酒家，更喜歡南京的菜品風(fēng)味。由此可見，環(huán)境以及口味的升級、改良也是打入外圍市場的關(guān)鍵。

　　所以，不管是圍城破壁，還是圍城突圍，最重要認(rèn)清市場環(huán)境、研究消費(fèi)人群，在此基礎(chǔ)上結(jié)合品牌自身定位進(jìn)行市場開拓。（來源：餐飲老板內(nèi)參作者：王瑛）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參