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餐飲版《圍城》：為什么你進(jìn)不來(lái)？他出不去？

2018年01月02日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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內(nèi)容摘要：那些年困在“圍城”里的大佬從市場(chǎng)過(guò)往來(lái)看，很多在全國(guó)做得風(fēng)生水起的餐飲品牌，像海底撈、曾經(jīng)的俏江南等，到了二線城市，降維攻擊的理想看似很豐滿，市場(chǎng)戰(zhàn)績(jī)卻往往很骨感。說(shuō)“骨感”，是因?yàn)楹芏嗳珖?guó)市場(chǎng)的品牌...

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　　|消費(fèi)習(xí)慣融合|

　　成都風(fēng)生水起的外婆家

　　發(fā)源于浙江市場(chǎng)的外婆家，不僅在全國(guó)出名，也成功攻破了成都的餐飲市場(chǎng)。在其他城市排隊(duì)火爆的現(xiàn)象，在成都有增無(wú)減。

外婆家成都店

　　分析外婆家的營(yíng)銷策略便得知：外婆家通過(guò)優(yōu)質(zhì)的裝修環(huán)境、菜品質(zhì)量和超高的性價(jià)比，贏得了大量的消費(fèi)人群。

　　而成都恰恰是一個(gè)注重消費(fèi)性價(jià)比的城市。在這一消費(fèi)環(huán)境的影響下，外婆家產(chǎn)品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，讓成都消費(fèi)者紛紛解囊捧場(chǎng)。

　　|解析|

　　二線區(qū)域市場(chǎng)80%都是本地人口，固化的消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)口味難以改變。而當(dāng)一種餐飲產(chǎn)品符合了區(qū)域市場(chǎng)80%的消費(fèi)習(xí)慣時(shí)，市場(chǎng)的融合就變得簡(jiǎn)單、容易。

　　|市場(chǎng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)|

　　海底撈品牌的培育基地

　　眾所周知，海底撈起源于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，但卻發(fā)跡于河南鄭州。如果當(dāng)初海底撈從簡(jiǎn)陽(yáng)走向成都，可能也就沒(méi)有現(xiàn)在聞名市場(chǎng)的海底撈品牌了。

　　海底撈以服務(wù)至上、顧客至上定位，選擇了二線中原城市鄭州做市場(chǎng)拓展。

海底撈，起于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，發(fā)跡于河南鄭州

　　柔時(shí)吧式火鍋創(chuàng)始人楊明超表示：鄭州是一個(gè)交通最為發(fā)達(dá)的中原城市，向東，可延伸到一線的北京、上海，向南可通往廣州、成都、重慶，向西，可達(dá)蘭州、西安，向北，可至烏魯木齊。全國(guó)各色人群在這里中轉(zhuǎn)，多樣化的消費(fèi)在這里融合。

　　而此時(shí)海底撈“服務(wù)與顧客至上”的定位，就讓鄭州這些消費(fèi)者在消費(fèi)環(huán)境與服務(wù)上有了對(duì)比。此處的人口消費(fèi)反饋，也為海底撈下一步深耕其他區(qū)域市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。

　　|解析|

　　區(qū)域市場(chǎng)定位不局限在贏取銷售額，品牌的培養(yǎng)基地也對(duì)下一步的市場(chǎng)擴(kuò)張有著不可小覷的影響力。

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