海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷

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　　成功從來不是無緣無故

　　張勇曾跟高管們說，如果當(dāng)年留在簡陽，沒來北京，就一定沒有現(xiàn)在的海底撈。

　　2007年，張勇已經(jīng)是國際名企的“座上賓”，經(jīng)常跟百勝集團(tuán)互動。同時，張勇到國外學(xué)習(xí)，加速了海底撈的國際化，“必須走出國門，去見識、去對標(biāo)、去平衡風(fēng)險(xiǎn)”。

　　正是這種個性化的“機(jī)遇性事件”重新塑造了他們的世界觀和方法論。

　　57度湘汪崢嶸，大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入一家央企外貿(mào)公司，之后從IT做到家具，再做到管理咨詢。進(jìn)入餐飲業(yè)之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

　　汪崢嶸打造了一支“會做飯當(dāng)中最帥的，最帥的當(dāng)中最會跳舞的”炒手團(tuán)隊(duì)，舞蹈由春晚、亞運(yùn)會的專業(yè)編導(dǎo)老師進(jìn)行量身編排。每年都依據(jù)流行元素進(jìn)行更新。

　　在她創(chuàng)業(yè)的這幾年中，從燈光、音樂、插花、洗碗、菜品等都不斷進(jìn)行創(chuàng)新，希望從顧客的需求出發(fā)，營造社交渠道。

　　雖然業(yè)界對57度湘的“花心”褒貶不一，但不可否認(rèn)的是，從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜，再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產(chǎn)的鮮魚火鍋，汪崢嶸一直在不斷“刷新”人們對湘菜的印象。

　　餐飲業(yè)的初級階段就是開飯館，高級階級就是做公司。開飯館，拼的是廚藝，核心競爭力就是好吃、好吃、好吃；開公司拼的是運(yùn)營組織的能力，拼的是管理水平。而經(jīng)歷的不同，造就了做公司玩法的不同。

　　我要說的那五個字，決定你真的學(xué)不來他們，就像你嘴再賤，學(xué)不了郭德綱。

　　那五個字其實(shí)是......

　　那五個字到底是什么？

　　謎底就在下面這兩位餐飲新秀的履歷中。

　　01

　　樂凱撒 · 陳寧

　　

　　80后，

　　2005年畢業(yè)于電子科技大學(xué)計(jì)算數(shù)學(xué)專業(yè)；

　　曾供職于國人通信負(fù)責(zé)海外市場；

　　擔(dān)任過深圳新百富餐飲管理有限公司總經(jīng)理；

　　他還是微博達(dá)人。

　　02

　　黃太吉 · 赫暢

　　

　　80后，

　　曾經(jīng)游學(xué)丹麥學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)，

　　22歲起歷經(jīng)百度、去哪兒、谷歌，

　　26歲與英國著名廣告公司M&C SAATCHI合作創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司M&C SAATCHI-i，

　　28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF，

　　31歲創(chuàng)辦黃太吉。

　　這兩位新秀，一個在深圳，一個在北京。在餐飲江湖中，如果借用一下《射雕英雄傳》里的人物來“附會”一下，王道君認(rèn)為最合適的格局應(yīng)該是這樣：

　　東邪——外婆家

　　西毒——海底撈

　　南帝——呷哺呷哺

　　北丐——西貝

　　中神通——巴奴

　　......

　　而樂凱撒和黃太吉，從打法上，一個像郭靖，一個像楊康（諸位別緊張，此處無貶意）。

　　

　　郭楊路數(shù)不同，但都是一等一的高手

　　黃太吉長于營銷，因?yàn)楹諘吃�先后任職于百度、去哪兒、谷歌，做的都是用戶體驗(yàn)與市場創(chuàng)意。

　　在這里就不多廢話了，我來說說樂凱撒陳寧。

　　過去，傳統(tǒng)餐飲人做事，講情懷。樂凱撒陳寧做餐飲依靠“數(shù)據(jù)分析”。

　　你知道這貨有多強(qiáng)大嗎？

　　在做比薩之前，他花了很長時間在閱讀、調(diào)研和思考。他竟然梳理了清朝以來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，試圖從中找出創(chuàng)業(yè)的夾縫。

　　這就有點(diǎn)兒像娶媳婦兒還要查人家祖宗八代一樣。但是，這個“IT男”就是這么干的。

　　他說，要做得更好，你必須具備國際視野和歷史視野，必須從美國日本香港發(fā)展中去找靈感，從行業(yè)前輩那里看到機(jī)會。他甚至提出了“社會資源配置的公交車?yán)碚摗保ㄕ堊孕醒a(bǔ)腦）。

　　正是我要說的那五個字，決定了樂凱撒陳寧在創(chuàng)業(yè)之初就始終關(guān)注著標(biāo)準(zhǔn)化，從出品、服務(wù)到流程管控。他自稱“產(chǎn)品經(jīng)理”。

　　那么，我想問一句：是什么決定了同為80后的黃太吉赫暢和樂凱撒陳寧，在做餐飲時打法如此不一樣？

　　答案就是我想要說的那五個字：出身決定論。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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