海底撈、外婆家做大的秘密：請(qǐng)看老板的履歷

　　賈國(guó)龍是60后，土生土長(zhǎng)內(nèi)蒙人。

　　1986年9月考上大連水產(chǎn)學(xué)院，

　　1988年5月因被神經(jīng)衰弱折磨而退學(xué)。

　　讀大學(xué)時(shí)從大連倒賣“大重九”回巴彥淖爾盟臨河家，賺了第一桶金。

　　1997年，賈國(guó)龍殺到深圳......

　　04

　　57度湘 · 汪崢嶸

　　70后。

　　大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入一家央企外貿(mào)公司，

　　之后從IT做到家具，再做到管理咨詢。

　　進(jìn)入餐飲業(yè)之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

　　這四個(gè)人的履歷中，有很多門道。

　　其中一個(gè)共同的特點(diǎn)就是：他們都是當(dāng)年的“外行”。

　　后來(lái)，我又翻了一下小南國(guó)王慧敏、呷哺呷哺賀光啟的簡(jiǎn)歷，還是兩個(gè)“外行”。

　　王慧敏是扔掉國(guó)企鐵飯碗下海做了小南國(guó)；

　　賀光啟從臺(tái)灣到北京，原本賣珠寶手飾，后來(lái)大量的首飾堆在倉(cāng)庫(kù)里賣不出去，他才殺進(jìn)了餐飲業(yè)。

　　......

　　觸類旁通，打通外行業(yè)和餐飲業(yè)的接口，觸角和視野更高一籌。

　　這就是你學(xué)不會(huì)的秘密之一。

　　本是同根生，為何差別那么大

　　為什么餐飲大佬們都是外行？

　　根本原因，就是我要說(shuō)的那五個(gè)字。

　　同樣做餐飲，差別為何這么大？

　　我們還從履歷中找原因。

　　海底撈張勇、外婆家吳國(guó)平、小南國(guó)王慧敏，都有國(guó)有工業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷。國(guó)有企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，都會(huì)或多或少投射到他們的工作中。

　　吳國(guó)平在國(guó)有企業(yè)中做到公司董事，因此他的管理中，都會(huì)參照工廠生產(chǎn)時(shí)的“開臺(tái)率”來(lái)測(cè)得餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

　　張勇在拖拉機(jī)廠工作了6年，影響有多少?zèng)]有公開表述。但是這些年，他一直努力解決的痛點(diǎn)就是績(jī)效考核。

　　2005年3月，海底撈推出第二期《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》，并以鄭州三店作為員工獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開始計(jì)算，公司每開辦的第三家分店，均作為員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店。

　　除了大型企業(yè)工作經(jīng)歷，他們的履歷中，還有一個(gè)就是“機(jī)遇性事件”。

　　比如吳國(guó)平1989年前往德國(guó)接受培訓(xùn)，對(duì)他的影響非常大。

　　德國(guó)深造，對(duì)你現(xiàn)在有哪些直接的影響嗎？

　　影響太大了。那時(shí)候我們高速公路一條都沒(méi)有，我們的機(jī)場(chǎng)就是一個(gè)破房子。還有，就是德國(guó)人的敬業(yè)。在我們住的旅館，服務(wù)員是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼顏值的，但是她擦房間的馬桶是用手擦的。我們看到都發(fā)呆了，馬桶不是用刷子，她用手擦的。而且工廠里面，他是連身的工作服，很直性的就到馬路上面去了，我就是一個(gè)工人！這種感受，太強(qiáng)烈。而我們出去，還要換身衣服。

　　是對(duì)職業(yè)有一種自豪感？敬畏。這個(gè)社會(huì)，人活著就是要為社會(huì)做點(diǎn)事，成為一個(gè)對(duì)社會(huì)有價(jià)值的人，這是我們最基本的一個(gè)價(jià)值觀。

　　“機(jī)遇性事件”同樣深深地影響了海底撈張勇。

　　海底撈出簡(jiǎn)陽(yáng)，先進(jìn)入西安、鄭州，在2004年殺入北京市場(chǎng)。

　　7月，北京首家店（大慧寺店）營(yíng)業(yè)，地址位于北京市海淀區(qū)大慧寺路2號(hào)。

　　8月，張勇進(jìn)行為期半個(gè)月的歐洲八國(guó)考察學(xué)習(xí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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