海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷

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　　賈國龍是60后，土生土長內蒙人。

　　1986年9月考上大連水產學院，

　　1988年5月因被神經衰弱折磨而退學。

　　讀大學時從大連倒賣“大重九”回巴彥淖爾盟臨河家，賺了第一桶金。

　　1997年，賈國龍殺到深圳......

　　04

　　57度湘 · 汪崢嶸

　　

　　70后。

　　大學畢業(yè)進入一家央企外貿公司，

　　之后從IT做到家具，再做到管理咨詢。

　　進入餐飲業(yè)之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

　　這四個人的履歷中，有很多門道。

　　其中一個共同的特點就是：他們都是當年的“外行”。

　　后來，我又翻了一下小南國王慧敏、呷哺呷哺賀光啟的簡歷，還是兩個“外行”。

　　王慧敏是扔掉國企鐵飯碗下海做了小南國；

　　賀光啟從臺灣到北京，原本賣珠寶手飾，后來大量的首飾堆在倉庫里賣不出去，他才殺進了餐飲業(yè)。

　　......

　　觸類旁通，打通外行業(yè)和餐飲業(yè)的接口，觸角和視野更高一籌。

　　這就是你學不會的秘密之一。

　　本是同根生，為何差別那么大

　　為什么餐飲大佬們都是外行？

　　根本原因，就是我要說的那五個字。

　　

　　同樣做餐飲，差別為何這么大？

　　我們還從履歷中找原因。

　　海底撈張勇、外婆家吳國平、小南國王慧敏，都有國有工業(yè)企業(yè)工作經歷。國有企業(yè)的管理經驗和教訓，都會或多或少投射到他們的工作中。

　　吳國平在國有企業(yè)中做到公司董事，因此他的管理中，都會參照工廠生產時的“開臺率”來測得餐廳的運營效率。

　　張勇在拖拉機廠工作了6年，影響有多少沒有公開表述。但是這些年，他一直努力解決的痛點就是績效考核。

　　2005年3月，海底撈推出第二期《員工獎勵計劃》，并以鄭州三店作為員工獎勵店給優(yōu)秀員工配股，并經公司董事會全體董事一致同意，從鄭州三店開始計算，公司每開辦的第三家分店，均作為員工獎勵計劃店。

　　除了大型企業(yè)工作經歷，他們的履歷中，還有一個就是“機遇性事件”。

　　比如吳國平1989年前往德國接受培訓，對他的影響非常大。

　　德國深造，對你現在有哪些直接的影響嗎？

　　影響太大了。那時候我們高速公路一條都沒有，我們的機場就是一個破房子。還有，就是德國人的敬業(yè)。在我們住的旅館，服務員是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼顏值的，但是她擦房間的馬桶是用手擦的。我們看到都發(fā)呆了，馬桶不是用刷子，她用手擦的。而且工廠里面，他是連身的工作服，很直性的就到馬路上面去了，我就是一個工人！這種感受，太強烈。而我們出去，還要換身衣服。

　　是對職業(yè)有一種自豪感？敬畏。這個社會，人活著就是要為社會做點事，成為一個對社會有價值的人，這是我們最基本的一個價值觀。

　　“機遇性事件”同樣深深地影響了海底撈張勇。

　　海底撈出簡陽，先進入西安、鄭州，在2004年殺入北京市場。

　　7月，北京首家店（大慧寺店）營業(yè)，地址位于北京市海淀區(qū)大慧寺路2號。

　　8月，張勇進行為期半個月的歐洲八國考察學習。

　　

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本文轉載自：餐飲老板內參

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