黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
盡管外婆家和生產烤爐的廠家簽了保密協(xié)議,但很快就有別的工廠在生產相似的烤爐。相同店名和Logo的烤魚店在很多城市冒出,店內裝修的霓虹燈管和工業(yè)風,和爐魚餐廳如出一轍。
吳國平那段時間“心情不太好”。不久,爐魚餐廳迅速開進了西安、武漢、青島等二線城市,2015年計劃再開50家分店,并且正在談合作引入加盟商。
爐魚之所以能那么快進入全國不同的市場,和外婆家同購物中心之間的合作不無關系。這背后,則是商業(yè)地產“大躍進”和百貨業(yè)急切轉型的趨勢。你會發(fā)現(xiàn),外婆家及其諸多副牌進的都是好地段的一線商場,銀泰、華潤、大悅城、萬象城、萬達[微博]廣場等。以上海為例,2015年即將新開36個購物中心,這些商場都希望爭奪可靠的品牌資源,這也包括外婆家。
同質化競爭也隨之產生了,消費者很快對人氣餐飲品牌產生疲態(tài)。
“一個商圈一個品牌只可能有一家(店),開第二家其實是在稀釋自己的客戶群。如果開另外的品牌,在同一個商圈內就很有效果,這是同一個品牌做不到的!倍疟笳f。爐魚和外婆家常常一起進駐商場,聯(lián)動促銷,吸引大量客流。
“要占領市場,不能讓人家先入為主!濒脮匀A說。生物科學碩士畢業(yè)的裘曉華第一份工作就進入了外婆家,幾年后,吳國平將總裁的位子交給了他。
裘曉華在外婆家最近的一項成果是啟動“動手吧”項目。不同于大眾化的爐魚品牌的快速復制和擴張,動手吧是在面向人群方面更加垂直化:主打年輕人市場。
“潮,炫,音樂也很High!焙贾萑苏f起這家綜合餐廳和夜店的品牌,可能會這樣評價!皭郫6手撕雞”“瘋狂的筒骨”“根本停不下來鴨脖”,菜單上的名稱都是按照年輕人的語言習慣設定,昏暗的燈光降低了對食材的要求,無餐具減少了人力成本。裘曉華認為,人力成本日益上漲的情況下,餐飲作為勞動密集型行業(yè),必須要通過各種方式轉型。
除了做副牌,外婆家轉型的另一個標志是關閉社區(qū)店、街邊店。杭州火車站店曾是游客密集的去處,也將在一年后合同到期關閉。“全部開進商場,購物中心這兩年發(fā)展太快了!眳菄秸f。2014年外婆家開張30家新店,關閉10家老店。
進入購物中心,外婆家在品牌形象上做了全面更新,改變了“外婆家”招牌字體,增加了英文Logo,2013年年底外婆家提出“我家就在西湖邊”的廣告語,以強調杭幫菜的明確定位!叭藗兊男枨蟀l(fā)生了變化,到購物中心希望能吃到來自各地的食物,也有更明確的認知!濒脮匀A說。2015年,外婆家新開的西湖銀泰店試行新菜單,其中60%都是新菜品,增加了更多有浙江特色的食材。
品牌形象的更新,是外婆家轉型的重要一步。
這家在全國餐飲百強排行榜中逐步上升的大眾餐飲品牌,不習慣依靠廣告投入來獲得客流量!拔覀冏畲蟮膹V告就是開店!濒脮匀A認為,外婆家每天“幾萬客流量”,近1萬名員工,都是公司最好的宣傳媒介。
每開一家新店,吳國平和裘曉華都會第一時間編輯好圖文信息,發(fā)送到他們的私人微信朋友圈和外婆家官方微信上,圖片由專業(yè)的攝影師拍攝而成,文字也經過外婆家的公關人員潤色。
“這就是趨勢,廣告就是煩死你!眳菄秸f。對于餐飲這樣的生活類消費來說,微信平臺創(chuàng)造了不錯的傳播條件,本地社區(qū)類微信公眾大號常與餐飲品牌進行商務合作。
“社交媒體對用餐行為產生了影響,女性和年輕群體喜歡在網絡上和別人分享用餐體驗,貼美食照片,這就對菜品和門店的包裝提出了高要求。”英敏特咨詢的分析師劉欣琪說道。在英敏特2014年9月一項對全服務餐廳消費的調查中顯示,25%的消費者看重餐廳的主題類裝修設計。劉欣琪觀察到,近兩年國內最大的變化是體驗式用餐的興起,消費者注重餐廳的氛圍、環(huán)境重過食材。她認為這同購物中心所能提供的多種選擇相關,“既然有那么多選擇,為什么不選一家比較特別的餐廳去享受呢?”
有特色的餐飲環(huán)境既是配合購物中心的品牌定位,也能為消費帶來更多溢價。因此,外婆家選擇和眾多室內設計師合作。
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本文轉載自互聯(lián)網
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