這家素食餐廳如何在當(dāng)今餐飲大環(huán)境中安身立命

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操辦平價(jià)素食婚宴，重在做傳遞素食文化“窗口”

聊起素食，很多人都覺(jué)得稀疏平常，可素食婚宴卻還是新鮮稀奇之事。如今，五星級(jí)酒店的酒席幾乎全年滿(mǎn)檔，婚宴市場(chǎng)簡(jiǎn)直供不應(yīng)求。

音玉發(fā)現(xiàn)自己的餐廳夠大，于是便將二層專(zhuān)門(mén)規(guī)劃為舉辦婚宴的場(chǎng)地。中國(guó)人講究“九九歸一”，場(chǎng)地中間便擺放了9個(gè)10人桌。另外，還特地搭建了一個(gè)小舞臺(tái)，購(gòu)置了一整套音響設(shè)備。

在音玉看來(lái)，同等價(jià)位的素食婚宴要比葷菜做得高端，更何況這里不僅沒(méi)有場(chǎng)地費(fèi)，還免費(fèi)提供各種設(shè)備。

對(duì)于北京這樣的一線城市而言，他們的定價(jià)在1500-2000元/桌，是極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。

目前看來(lái)，素食者當(dāng)中不乏有這部分消費(fèi)需求的顧客。還有一些平時(shí)吃葷的顧客，越是在重大的時(shí)刻，反而越不希望殺生，總體來(lái)說(shuō)，素食婚宴的市場(chǎng)接受度還不錯(cuò)。從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，“紫竹林素齋”基本每個(gè)月都有婚宴。

音玉稱(chēng)，素食餐廳只是一個(gè)“借口”，更多的還是希望推廣素食文化。所以越是在婚宴這種人多的時(shí)候，越是要將品質(zhì)做好，甚至比平時(shí)還是要下功夫。

因?yàn)楹芏噘e客平常不吃素，如果第一次體驗(yàn)不好，恐怕以后都不愿意吃素了。還有就是，賓客的評(píng)價(jià)也會(huì)直接影響整個(gè)餐廳的口碑，在這個(gè)自媒體猛增的時(shí)代，朋友圈的傳播力量實(shí)在是不容小覷。

為了將婚宴操辦得更具個(gè)性，音玉把“菜品盤(pán)頭造型”交給新人來(lái)定。于是，新人們也是隨興所至，各種天馬行空。比如有人以后想要男孩兒，便要求“盤(pán)頭造型”必須是小男孩兒。

大廚只好用面團(tuán)捏成一個(gè)一個(gè)的小人兒……在制作婚宴的同時(shí)，其實(shí)也是在打造自己的品牌。

兼具私密性和簡(jiǎn)樸性，提供讓用戶(hù)“安心”的商務(wù)宴請(qǐng)

音玉向內(nèi)參君介紹，盡管“紫竹林素齋”的位置相對(duì)偏遠(yuǎn)，還是有很多人愿意來(lái)這兒搞招待。因?yàn)檫@兒環(huán)境安靜，私密性很高，哪怕是明星來(lái)了，也不用擔(dān)心被偷拍。

還有一點(diǎn)，現(xiàn)在請(qǐng)客都忌諱奢侈腐敗，而素食不比山珍海味，談不上什么鋪張浪費(fèi)，被請(qǐng)的人吃起來(lái)也很安心。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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