誰看得全面誰將成為行業(yè)龍頭？中國餐飲管理軟件全面分析

開啟本篇文章之前，我們先來看看餐飲管理軟件的市場價(jià)值。

餐飲業(yè)是全世界最大的To B行業(yè)，全球健康的經(jīng)濟(jì)體都把穩(wěn)定、可持續(xù)增長的第三產(chǎn)業(yè)作為國家經(jīng)濟(jì)之命脈根本。中國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級是否成功，餐飲業(yè)的興旺發(fā)達(dá)其實(shí)是關(guān)鍵因素。

餐飲管理軟件是一種行業(yè)的管理軟件，說小了是一個(gè)點(diǎn)菜收銀軟件，說大了是一個(gè)餐飲業(yè)的ERP系統(tǒng)，由于沒有一個(gè)To B的行業(yè)，可以像餐飲業(yè)那般具備如此龐大的客戶群體（中國存量的餐廳超過400萬家，全球的餐廳數(shù)量應(yīng)該不下3000萬家），生生不息的市場，如果有哪家餐飲管理軟件廠商，哪怕只是占據(jù)10%的市場份額，都是一塊令人垂涎欲滴的大蛋糕…

這塊誘人大蛋糕的光鮮表面之下，還蘊(yùn)藏著令所有人為之瘋狂的大金礦：海量支付交易的關(guān)鍵通道，以及未來世界遠(yuǎn)貴過石油的數(shù)據(jù)金礦…

我們來看看，目前行業(yè)里都有哪些勢力在角逐市場：

第一種勢力是一些To C的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)公司，如新美大、口碑、美味不用等，這些企業(yè)往往因?yàn)闈M足了消費(fèi)者某種線上需求（找餐廳、看評價(jià)、找優(yōu)惠、遠(yuǎn)程排個(gè)隊(duì)等輕需求），反過來對B端商戶有所接觸，最近的一兩年，他們通過收購餐飲軟件公司，或者另建開發(fā)團(tuán)隊(duì)，切入餐飲管理軟件業(yè)務(wù)。

在餐飲管理軟件業(yè)務(wù)上，他們不以營利為目的，免費(fèi)、大量人員的地推、聲勢浩大的燒錢，企圖通過餐飲管理軟件的高市場份額，達(dá)到因此衍生出來的各種各樣的其他商業(yè)企圖。

第二種勢力是一些標(biāo)榜新技術(shù)的行業(yè)新貴，如客如云等，他們往往視行業(yè)中耕耘多年的老牌對手為土鱉，通過吹噓自己銷售也一知半解的英文縮寫（SaaS、O2O、云、大數(shù)據(jù)）、光鮮漂亮卻無實(shí)質(zhì)內(nèi)容的概念PPT，忽悠餐飲企業(yè)主的同時(shí)，更重點(diǎn)的忽悠了VC，通過一輪輪令人眼花繚亂的ABCDE輪融資，依靠低價(jià)甚至贈(zèng)送的方式，燒掉的錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上產(chǎn)生的營業(yè)額，卻感覺自己就要顛覆了整個(gè)行業(yè)。

第三種勢力是一些借助了資本的力量，又具備了較長行業(yè)沉淀的老牌公司，如上市公司石基信息、三板掛牌企業(yè)科脈技術(shù)、天財(cái)商龍等，他們的主營業(yè)務(wù)往往不是餐飲管理軟件，但又需要想象空間來支撐高市盈率，又或者迫于短期財(cái)務(wù)報(bào)表的某些數(shù)字體現(xiàn)，不得不采取拔苗助長式的發(fā)展策略，違背發(fā)展規(guī)律的后果是按下葫蘆浮起瓢，餐飲業(yè)務(wù)板塊不具備盈利能力，也無法支撐高估值，更談不上再度融資。

第四種勢力是全國各地大大小小的區(qū)域型小軟件商，他們往往位于一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市，通過多年的直銷客戶積累，加上一些零星的渠道代理商，在局部的市場區(qū)域獲得一定的市場份額。但是離開本地化的區(qū)域，獲客方式難以傳承，由于缺乏高素質(zhì)的人才團(tuán)隊(duì)，從產(chǎn)品研發(fā)到技術(shù)支撐體系，再到獲客能力的復(fù)制方面，無法產(chǎn)生足夠的發(fā)力點(diǎn)，因此公司的瓶頸長時(shí)間無法突破。

第五種勢力是保持獨(dú)立性的老牌餐飲ERP廠商，如易石軟件，專注于餐飲管理，產(chǎn)品線完整且積淀較深，擁有優(yōu)質(zhì)的客戶群體，黏度高，直銷業(yè)務(wù)盈利能力強(qiáng)，分銷業(yè)務(wù)也具備盈利模式輸出的條件。但是，這類企業(yè)也存在對經(jīng)銷商的銷售顧問能力、項(xiàng)目實(shí)施能力要求比較高，獲客能力爆發(fā)式增長難度很大。

未來餐飲管理軟件的霸主，百億美金級的獨(dú)角獸，會(huì)從以上這五種勢力里面誕生嗎？還是，獨(dú)角獸尚未出生，未來存在第六種神秘勢力？

餐飲管理軟件的難點(diǎn)解析

餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度，恐怕是全世界最難做好的生意之一。從原材料的采購、分揀加工到物流配送，再到廚房驗(yàn)收、制作成一道道菜肴，通過前端主動(dòng)或被動(dòng)式的營銷，將產(chǎn)品銷售出去，并收回貨款。整個(gè)過程，往往只有短短十多個(gè)小時(shí)，而這整個(gè)流程，放在任何其他行業(yè)，通常需要幾周到數(shù)月不等。

這還不是最難的，餐飲企業(yè)還要面對制作產(chǎn)品的原材料批次質(zhì)量不穩(wěn)定之苦；原材料價(jià)格波動(dòng)起伏特別大；原材料保質(zhì)周期特別短，備貨多了容易過期報(bào)損，備少了又會(huì)因?yàn)椴粔蛸u而影響營業(yè)額；由于原材料品質(zhì)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，造成浪費(fèi)的原因又特別多，采購品質(zhì)不佳，廚房損耗，員工偷吃偷盜，倉庫過期報(bào)損等因素令管理者頭痛不已。

受限于很多生鮮原料日常采購量的關(guān)系，物流配送的時(shí)效性要求極高，餐飲企業(yè)往往并沒有像很多其他行業(yè)那樣，有很多備選供應(yīng)商可供選擇，老板們還得在供貨穩(wěn)定性、及時(shí)性，原料品質(zhì)穩(wěn)定性、價(jià)格、配套服務(wù)、結(jié)賬周期等眾多因素里面，痛苦的尋求平衡點(diǎn)。

也許這還不是最難的部分…

餐飲市場是一個(gè)競爭高度激烈的市場，由于消費(fèi)的高頻和剛需，大多數(shù)消費(fèi)者難以避免的產(chǎn)生喜新厭舊的心理，即使再大的品牌，因?yàn)槟扯螘r(shí)間的品質(zhì)失控，一旦讓目標(biāo)消費(fèi)群體產(chǎn)生超過兩次體驗(yàn)上的不滿，很可能造成“我再也不來了！”的客戶流失，即使是多年的大品牌也非�？赡芤虼艘货瓴徽�。

餐飲企業(yè)的老板，還必須挖空心思把握市場口味變化的趨勢，推陳出新，而新產(chǎn)品的研發(fā)、定價(jià)機(jī)制、供應(yīng)鏈的組織和變化，又會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身…以銷定產(chǎn)，知易行難。

餐飲老板還需要好的地段物業(yè)、合適的租金，免得淪為替房東打工的角色。由于使用了大量的社會(huì)基層的勞動(dòng)力，效率和管理就成了一個(gè)難題，需要斗智斗勇的地方還很多：工商、稅務(wù)、環(huán)保、消防、食品衛(wèi)生、勞動(dòng)仲裁、社�！�各式各樣的政府機(jī)構(gòu)都可以做你的婆婆，而且哪個(gè)都是得罪不起的狠角色。

針對上述情況，八面玲瓏都不足以應(yīng)對，餐飲老板需要一顆鉆石般強(qiáng)大的內(nèi)心，以完美切割的每一面，搞定員工內(nèi)部、消費(fèi)者、供應(yīng)商、房東、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)等形形色色、各種各樣的人。

開一家餐廳，能夠活下來就已經(jīng)很不容易了，開一家比較賺錢的餐廳就更難，而要開一個(gè)擁有很多家分店，而且很賺錢的餐飲品牌，難若登天。

正因?yàn)樽龊貌惋嬈髽I(yè)沒那么容易，為餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)優(yōu)秀的管理軟件產(chǎn)品，這注定了是一個(gè)非常高難度的事情。

餐飲軟件是筷玩思維投入重兵關(guān)注的細(xì)分市場，我們看到很多餐飲企業(yè)，經(jīng)常性的更換管理軟件，每次更換的理由，表面上看是餐飲企業(yè)覺得現(xiàn)有的管理軟件無法滿足企業(yè)的某些管理需要，深層次的原因大多是管理者頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的決策，缺乏對自身企業(yè)業(yè)務(wù)流程和管理、部門與部門間復(fù)雜關(guān)聯(lián)度的深刻認(rèn)識。

由于缺乏這種系統(tǒng)性問題認(rèn)知的高度，這些企業(yè)往往點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)是一家公司提供的，會(huì)員及客戶關(guān)系管理是另一家公司提供的，進(jìn)銷存系統(tǒng)又是一家公司的產(chǎn)品，也許他們還另找了一家公司，做了所謂的數(shù)據(jù)挖掘分析系統(tǒng)，有些很重視基于微信的營銷系統(tǒng)的餐企，于是又找了一家公司，號稱做線上系統(tǒng)的（微信點(diǎn)菜、微信會(huì)員），財(cái)務(wù)系統(tǒng)當(dāng)然又找了一家，然后老板還得意洋洋的說：“我們每個(gè)版塊，都是找了最好的公司來做的”。

從某個(gè)角度上來說，也許上述這樣的老板說法也對，可是，把四、五家跨行業(yè)的“最好的”軟件商一股腦都裝在了自己的公司里面，卻往往缺失最重要的，對餐飲業(yè)務(wù)和執(zhí)行難度的深刻理解。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪

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