選址就是選顧客！如何借助數(shù)據(jù)規(guī)避你的選址風(fēng)險(xiǎn)？

其實(shí)，餐飲的根本目的就是消費(fèi)，而消費(fèi)的核心就是人，不管是年輕群體，還是高端群體，不管朋友聚會(huì)，商務(wù)宴請(qǐng)，這個(gè)層面上都是圍繞著人。所以如今餐飲老板在選址時(shí)，更會(huì)面臨這樣的選擇：是傾向于穩(wěn)定成熟的商業(yè)環(huán)境，還是傾向于以后有發(fā)展的潛力商圈？我的目標(biāo)人群在哪？目標(biāo)市場(chǎng)有沒有充足的客源？

解答這些問題，只有靠真實(shí)的數(shù)據(jù)去分析，3.0 選址方法選址模型應(yīng)運(yùn)而生。

選址就是選商圈  

選擇商圈是大數(shù)據(jù)選址流程中的首要工作。

商圈有沒有銷售潛力？與餐飲定位相匹配的顧客群是否在這個(gè)商圈？不同的商圈適合不同的餐飲，因此了解商圈的性質(zhì)、規(guī)模、特點(diǎn)、新舊程度，是極其重要的。只有對(duì)你目標(biāo)城市和商圈有詳細(xì)的了解，經(jīng)營(yíng)這件事才會(huì)更有把握。

看商圈需要有哪些維度？  

餐飲系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)的“黃埔軍�！丙湲�(dāng)勞，會(huì)花一年左右來做調(diào)研，不僅推算了商圈成熟時(shí)間、人口基數(shù)分析、消費(fèi)需求分析，還細(xì)化到主要消費(fèi)人群的年齡階段、消費(fèi)特性以及交通習(xí)慣、就餐時(shí)間分析等。

西貝開發(fā)團(tuán)隊(duì)的開發(fā)選址工作，主要先從城市網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃開始，會(huì)對(duì)每個(gè)城市每個(gè)商圈進(jìn)行調(diào)研，按照優(yōu)先排序的結(jié)果形成開發(fā)策略。優(yōu)先進(jìn)駐該區(qū)域 A 類成熟商圈，主要側(cè)重于城市綜合體、購(gòu)物中心等。開發(fā)拓展人員會(huì)去切身調(diào)研目標(biāo)商圈周邊三公里范圍內(nèi)的交通動(dòng)線、目標(biāo)客群、收入水平、消費(fèi)能力、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)等因素。

選商圈就是選顧客  

九毛九選址的第一步是對(duì)商圈客群進(jìn)行分析。開一個(gè)店要看 5 個(gè)目標(biāo)商圈，要建一個(gè)足夠大的存量池，優(yōu)中選優(yōu)，找到最合心意的門店。

井格在社區(qū)選址的時(shí)候，也不完全看客流的多少，還分析客群的特點(diǎn)。這個(gè)地址能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客，從而能滿足餐廳運(yùn)營(yíng)的要求，給你帶來滿意的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。除了這些，還會(huì)考察以下幾個(gè)條件：社區(qū)類型、工程條件、動(dòng)線因素。

在選擇商圈過程中，要重視品牌契合度，餐飲經(jīng)營(yíng)最健康的衡量指標(biāo)是現(xiàn)金流、可持續(xù)的投資回報(bào)率和利潤(rùn)，所以，“不求最好，只求最合適”。品類屬性與顧客消費(fèi)目的吻合度越高，餐廳就越有可能獲得高盈利。通過瞄準(zhǔn)特定的顧客群體來進(jìn)行營(yíng)銷和服務(wù)，同樣也規(guī)避了一定的風(fēng)險(xiǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：王路

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