青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
第4:湖庭
湖庭是中餐廳,也是法餐廳。
在上海新天地寸土寸金之地,唯一一處開(kāi)了“新天地”的“水眼”是太平湖,能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫(kù)門(mén)改造而成的精致別墅一共有三層,整個(gè)餐廳只有7張桌子,700多平米的餐廳只安排了80個(gè)餐位, 平均每個(gè)餐位占地9平米,如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見(jiàn)。
餐廳所在的新天地,在上個(gè)世紀(jì)的上海屬于法租界,建筑本身有法國(guó)文化的影子。即使內(nèi)部陳設(shè)著青花瓷瓶,紅木案幾,但窗欞上法國(guó)式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統(tǒng)。所以“湖廳”甚至還有一個(gè)法語(yǔ)名字,“Villa du Lac”,意為“湖畔別墅”。
據(jù)新天地的禮賓部副總經(jīng)理Jan Buttgen介紹,這里讓他想起法國(guó)。這位好讀薩特與尼采的德國(guó)人深味在湖邊享用美食的愉悅,而對(duì)美食美景魅力的升華在于“分享”,在歐洲,沒(méi)有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術(shù)更大的樂(lè)趣了。
菜式方面,湖廳主要以淮揚(yáng)菜為主。餐廳的顧問(wèn)王光森說(shuō)“烹飪也要講究設(shè)計(jì)”,傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜“煮干絲”,一般的餐廳是用開(kāi)水煮去豆腥味,而湖廳卻是用雞湯來(lái)煮。一般的廚師,一塊豆腐干切18片,而湖廳的廚師能切出32片來(lái),絲越細(xì)則越入味。此外,湖廳的菜所有的肉都去了骨頭,有別于大部分的中餐廳,免去美貌食客失去優(yōu)雅儀態(tài)。
在服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時(shí),服務(wù)生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務(wù),既不過(guò)于謙恭,又十分禮貌。二是在包房?jī)?nèi)用餐時(shí),服務(wù)生上完菜,都是倒退著離開(kāi),而不是像其他餐廳的服務(wù)生那樣扭頭就走,留個(gè)屁股給客人。
第5:外灘18號(hào)灘外樓
中餐往往味美而環(huán)境不敵西餐廳,終于,上海外灘18號(hào)的“灘外樓”開(kāi)張了,不管是地理位置還是內(nèi)部裝飾,大環(huán)境和細(xì)節(jié)都有可以仔細(xì)鑒賞之處,“原來(lái)中餐廳也能做成這樣優(yōu)雅別致。”
外灘18號(hào)這座大樓的前身是渣打銀行中印區(qū)和澳大利亞區(qū)的總部,1923年由英國(guó)的Palmer & Turner負(fù)責(zé)建造,在上個(gè)世紀(jì)初就是美奐美輪的建筑代表,2002年上海珩意公司前來(lái)考察,邀請(qǐng)了意大利著名的設(shè)計(jì)師Filippo Gabbiani對(duì)大樓進(jìn)行改造。
Filippo Gabbiani對(duì)古建筑修復(fù)有豐富的經(jīng)驗(yàn),在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室,同時(shí),他在玻璃工藝、室內(nèi)裝飾等方面也有深厚積累。他的家族在意大利擁有最出眾的玻璃工藝品的制造能力。外灘18號(hào)中廳里那座巨大的、富有宗教意味的紅色玻璃水晶燈,就出自他的意大利公司。
前往灘外樓用餐時(shí),在這神秘而莊重的水晶燈下走過(guò),地磚和面磚都采用來(lái)自歐洲的珍貴石材,白色鑲嵌了碎金,遠(yuǎn)看有璀璨的感覺(jué),建筑給人宗教感。
第6:名軒
隱身在安亭別墅的“名軒”中,把城市的熱鬧、繁雜放在一邊,約上三五好友,挑一個(gè)落地窗邊的座位,就著秋天的景色吃蟹宴,實(shí)在是件愜意的事情。
“名軒”隱身在幽靜的上海安亭別墅之中,這棟建于1936年的西班牙式別墅原來(lái)是國(guó)民黨要員的府邸,窄窄的老樓梯只能容一個(gè)人走動(dòng),一看便是那時(shí)典型的獨(dú)家住房,“名軒”的蟹也是出身名門(mén),都選自名軒老板自家的志強(qiáng)蟹莊。
慢工出細(xì)活,而品蟹也要足夠的耐心。
盛蟹粉魚(yú)翅的瓷盤(pán)連同銀支架一起,被小心翼翼地端上桌來(lái),每個(gè)人面前都有這么一小盅。正在納悶時(shí),服務(wù)生已在支架下點(diǎn)起燃了火爐,魚(yú)翅和蟹粉就這樣在你面前相依相“煨”,恰到好處的熱度,讓蟹粉魚(yú)翅始終保持溫暖卻不熱烈。入口后,軟糯、潤(rùn)滑的口感伴隨著蟹粉特有的鮮甜,一波一波地輕拂著味蕾,舒緩著全身的神經(jīng)。
最能體現(xiàn)“蟹味”的,還屬清蒸大閘蟹,好壞如何一口見(jiàn)分曉。蟹殼的剛硬與肉質(zhì)的柔媚形成鮮明的對(duì)照,一上桌就激起了食客的欲望。其實(shí),大快朵頤的吃蟹方式實(shí)在是暴殄天物。先漱口以清除雜味,留下足夠的回味空間,然后再慢慢“挑剔”,輔以密制香醋點(diǎn)綴,才能讓蟹的濃郁原味發(fā)酵、彌散。最后,漂浮著花瓣的小碗被端上桌,洗凈手后,這一餐才算是真正圓滿(mǎn)。
蟹宴招牌菜:蟹粉魚(yú)翅、蟹柳蘆筍、清炒蟹膏、蟹黃魚(yú)唇、清蒸蟹鉗。
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