中國(guó)九大最頂級(jí)餐廳

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　第4：湖庭

　　湖庭是中餐廳，也是法餐廳。

　　在上海新天地寸土寸金之地，唯一一處開(kāi)了“新天地”的“水眼”是太平湖，能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫(kù)門(mén)改造而成的精致別墅一共有三層，整個(gè)餐廳只有7張桌子，700多平米的餐廳只安排了80個(gè)餐位, 平均每個(gè)餐位占地9平米，如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見(jiàn)。

　　餐廳所在的新天地，在上個(gè)世紀(jì)的上海屬于法租界，建筑本身有法國(guó)文化的影子。即使內(nèi)部陳設(shè)著青花瓷瓶，紅木案幾，但窗欞上法國(guó)式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統(tǒng)。所以“湖廳”甚至還有一個(gè)法語(yǔ)名字，“Villa du Lac”，意為“湖畔別墅”。  

　　據(jù)新天地的禮賓部副總經(jīng)理Jan Buttgen介紹，這里讓他想起法國(guó)。這位好讀薩特與尼采的德國(guó)人深味在湖邊享用美食的愉悅，而對(duì)美食美景魅力的升華在于“分享”，在歐洲，沒(méi)有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術(shù)更大的樂(lè)趣了。

　　菜式方面，湖廳主要以淮揚(yáng)菜為主。餐廳的顧問(wèn)王光森說(shuō)“烹飪也要講究設(shè)計(jì)”，傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜“煮干絲”，一般的餐廳是用開(kāi)水煮去豆腥味，而湖廳卻是用雞湯來(lái)煮。一般的廚師，一塊豆腐干切18片，而湖廳的廚師能切出32片來(lái)，絲越細(xì)則越入味。此外，湖廳的菜所有的肉都去了骨頭，有別于大部分的中餐廳，免去美貌食客失去優(yōu)雅儀態(tài)。

　　在服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時(shí)，服務(wù)生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務(wù)，既不過(guò)于謙恭，又十分禮貌。二是在包房?jī)?nèi)用餐時(shí)，服務(wù)生上完菜，都是倒退著離開(kāi)，而不是像其他餐廳的服務(wù)生那樣扭頭就走，留個(gè)屁股給客人。

　　第5：外灘18號(hào)灘外樓

　　中餐往往味美而環(huán)境不敵西餐廳，終于，上海外灘18號(hào)的“灘外樓”開(kāi)張了，不管是地理位置還是內(nèi)部裝飾，大環(huán)境和細(xì)節(jié)都有可以仔細(xì)鑒賞之處，“原來(lái)中餐廳也能做成這樣優(yōu)雅別致。”

　　外灘18號(hào)這座大樓的前身是渣打銀行中印區(qū)和澳大利亞區(qū)的總部，1923年由英國(guó)的Palmer & Turner負(fù)責(zé)建造，在上個(gè)世紀(jì)初就是美奐美輪的建筑代表，2002年上海珩意公司前來(lái)考察，邀請(qǐng)了意大利著名的設(shè)計(jì)師Filippo Gabbiani對(duì)大樓進(jìn)行改造。

　　Filippo Gabbiani對(duì)古建筑修復(fù)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室，同時(shí)，他在玻璃工藝、室內(nèi)裝飾等方面也有深厚積累。他的家族在意大利擁有最出眾的玻璃工藝品的制造能力。外灘18號(hào)中廳里那座巨大的、富有宗教意味的紅色玻璃水晶燈，就出自他的意大利公司。

　　前往灘外樓用餐時(shí)，在這神秘而莊重的水晶燈下走過(guò)，地磚和面磚都采用來(lái)自歐洲的珍貴石材，白色鑲嵌了碎金，遠(yuǎn)看有璀璨的感覺(jué)，建筑給人宗教感。

　　第6：名軒

　　隱身在安亭別墅的“名軒”中，把城市的熱鬧、繁雜放在一邊，約上三五好友，挑一個(gè)落地窗邊的座位，就著秋天的景色吃蟹宴，實(shí)在是件愜意的事情。

　　“名軒”隱身在幽靜的上海安亭別墅之中，這棟建于1936年的西班牙式別墅原來(lái)是國(guó)民黨要員的府邸，窄窄的老樓梯只能容一個(gè)人走動(dòng)，一看便是那時(shí)典型的獨(dú)家住房，“名軒”的蟹也是出身名門(mén)，都選自名軒老板自家的志強(qiáng)蟹莊。

　　慢工出細(xì)活，而品蟹也要足夠的耐心。

　　盛蟹粉魚(yú)翅的瓷盤(pán)連同銀支架一起，被小心翼翼地端上桌來(lái)，每個(gè)人面前都有這么一小盅。正在納悶時(shí)，服務(wù)生已在支架下點(diǎn)起燃了火爐，魚(yú)翅和蟹粉就這樣在你面前相依相“煨”，恰到好處的熱度，讓蟹粉魚(yú)翅始終保持溫暖卻不熱烈。入口后，軟糯、潤(rùn)滑的口感伴隨著蟹粉特有的鮮甜，一波一波地輕拂著味蕾，舒緩著全身的神經(jīng)。

　　最能體現(xiàn)“蟹味”的，還屬清蒸大閘蟹，好壞如何一口見(jiàn)分曉。蟹殼的剛硬與肉質(zhì)的柔媚形成鮮明的對(duì)照，一上桌就激起了食客的欲望。其實(shí)，大快朵頤的吃蟹方式實(shí)在是暴殄天物。先漱口以清除雜味，留下足夠的回味空間，然后再慢慢“挑剔”，輔以密制香醋點(diǎn)綴，才能讓蟹的濃郁原味發(fā)酵、彌散。最后，漂浮著花瓣的小碗被端上桌，洗凈手后，這一餐才算是真正圓滿(mǎn)。

　　蟹宴招牌菜：蟹粉魚(yú)翅、蟹柳蘆筍、清炒蟹膏、蟹黃魚(yú)唇、清蒸蟹鉗。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多