傳統(tǒng)美食典故

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夫妻肺片

　　在四川提起“夫妻肺片”，幾乎是盡人皆知，它作為地方風味小吃之一，不僅深受當?shù)厝罕姷南矏郏�而且受到中外游客稱道。

　　“夫妻肺片”已有50年左右的歷史。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有個叫郭朝華的，夫妻倆走街串巷，提籃售賣涼肺片，以此為業(yè)。由于郭朝華夫妻售賣的涼拌肺片，制作精細、講究，風味獨特而為群眾所喜食，加之夫妻從沿街設攤，直至開店營業(yè)都在一起，群眾為區(qū)別于一般肺片，故冠以“夫妻”二字，“夫妻肺片”因此得名。發(fā)展至今，“夫妻肺片”實際上已是“涼拌牛雜”的別稱，最初的主料牛肺已為牛肉、牛雜所代替，因其名氣很大，故名稱沿用至今。成菜顏色紅亮，粑和入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，成為四川名小吃之一。

　　宋嫂魚羹

　　有一年乾隆皇帝南巡至杭州，忽然心血來潮，要微服私訪。幾位隨行大臣勸不住他，只好隨其騎馬出行。走著走著，忽然前面飄來一陣襲人的飯香。一位官員興奮地說：“真香！好香！怎么這么香呵！”乾隆皇帝勒住馬，吸了吸鼻子，果然味香異常，為此馬鞭一揚，“瞧瞧去，看何人做得這等美味！”即刻數(shù)馬奔騰，塵土飛揚，跨過一道山梁，又拐過一個彎，眼前是一片好景色，左邊是一潭湖水，粼波浩淼，右邊是一片湖田，蔥蘢滴翠，前邊有一間茅草為頂蘆葦做墻的小屋，屋前擺放幾張小桌，香味就是從這兒飄散出來的。乾隆十分高興，“果然是個奇異的所在�！�

　　聽得鈴鐺聲遠遠傳來，小店主人連忙迎出來，“客官，請到小店歇息。我們店里這魚鮮，酒好，遠近有名，敬請品嘗！”乾隆君臣一行正為尋香而來，既然尋著，哪能不吃呢！于是紛紛離鞍下馬。店主人上前詢問：“客官，要吃什么呢？”乾隆皇帝道：“就揀你店中最香的，趕緊上來！”不一會兒，店家端上一盆糊糊湯來，乾隆一看就有火氣，“這是什么東西，糊弄人呵？”正要發(fā)作，鼻中卻飄進一股香中有鮮、鮮中有辣的味道。他忙舀了點嘗嘗，真鮮真香，原來就是這種味道把他們引來的！于是就大口喝了起來，又讓隨行大臣共享，待幾人伸勺欲喝時，盆里面的糊糊湯已所剩無幾了。雖然每人僅嘗到幾口，可也美得不得了！所以君臣一行甚是高興，乾隆便賞店主一錠銀子，又問：“這湯是何人所為？”

　　店主人謝過后，說道：“小人小本生意，僅夫妻二人操持。這湯是賤內(nèi)所做。”轉(zhuǎn)身又招呼妻子出來感謝官家。片刻，屋里走出一個年輕女子，按丈夫的吩咐，向乾隆跪謝。猛然間，她發(fā)現(xiàn)要謝的這名客官靴子上有龍戲珠的繡圖，馬上明白了這是皇帝，隨即跪請墨寶。乾隆正在興頭上，忙叫隨從拿來文房四寶，問明店主姓名后，大筆一揮，“宋嫂魚羹”四個大字，奪目生輝。從此，以鮮酸麻辣為特點的宋嫂魚羹就名揚江南了。

　　金絲韭黃

　　過去，寒冬臘月里新鮮蔬菜少，可在關(guān)中的臨潼，卻有一種驪山溫泉水澆灌后生長的“金絲韭黃”，特別地鮮嫩味美。韭黃炒肉、韭黃餃子、韭黃蛋湯，樣樣都好吃。有趣的是“金絲韭黃”的美名還是慈禧太后封賜的呢。

　　那是八國聯(lián)軍打進北京的時候，慈禧太后出逃西行。這一天來到臨潼的驪山腳下，眼看餓得走不動了。親隨太監(jiān)李蓮英讓御廚用當?shù)厥�產(chǎn)的韭菜做成大包子給太后充饑。也許是餓得厲害，吃慣了山珍海味的慈禧，竟一氣吞下了幾個大包子。她覺得味鮮無比，忙問用的什么菜。李蓮英回答說：“臨潼韭菜”。太后說：“此菜好吃，李太監(jiān)你真會辦事，應該重賞。”李蓮英叩頭謝恩說：“如今是九月天氣，有道是吃了九月韭，老佛爺開金口。您老真是洪福齊天，壽比南山啊�！贝褥�要李太監(jiān)多帶些韭菜，好路上隨吃隨用。李蓮英說：“這九月韭已是最后一茬鮮菜，再吃就要等到明年陽春三月了�！贝褥�一聽，心中不快，只好叫下人將吃剩的大韭菜包子全帶上，好路上食用。至今關(guān)中有人“抬食咯”的習俗，據(jù)說與慈禧叫人抬韭菜包子有關(guān)。

　　后來，慈禧念念不忘韭菜香，多次派遣李蓮英去臨潼采辦。臨潼縣令接旨后左右為難，只好下令菜農(nóng)照辦，違者治欺君大罪。時值臘月，哪有青韭？菜農(nóng)們?nèi)绱蟮溑R頭，惶惶不可終日。這事讓天神知道了，為救黎民之苦，托夢菜農(nóng)，快引驪山溫泉澆灌韭苗，再覆蓋厚厚的草簾保溫。數(shù)日之后竟奇跡般地長出了金黃色的鮮韭，菜農(nóng)們得救了。李蓮英回京復命，慈禧看到臨潼縣令送來鮮香金黃的韭菜，非常滿意，賞賜了縣令，并賜名為“金絲韭黃”。以后，臨潼的韭黃炒肉、韭黃餃子、韭黃蛋湯也都成了地方美食，名揚四海。

　　魚丸

　　提起魚丸的來歷，有一段傳奇的故事。據(jù)說暴君秦始皇統(tǒng)一中國后，生活開始奢侈，每餐必魚，必需用鮮魚活蝦烹制出來的菜肴，不能有魚骨蝦芒，一旦碰上魚骨蝦芒，廚師便成了刀下冤魂。

　　有一天，有位烹飪高手接到皇帝的御令，進宮為皇上辦一桌御宴。廚師看到膳房內(nèi)放了不少魚，很膽怯，站在案板前發(fā)愣。等人們將魚洗凈后，他看到魚中之刺，激起了對秦始皇的滿腔怨恨，心頭的憤怒一下子都集中到魚身上，他隨手操起廚刀，狠命地用刀背砸魚。砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨自動顯露，魚肉脫落成魚茸。這時宮中傳來急促的催菜聲，眼看大難臨頭。他便急中生智，順手將魚茸擠成了小丸子，放入鍋中舀了雞湯汆起來。不一會，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，肉質(zhì)鮮嫩的魚丸，猶如雙雙對對的鴛鴦在水中嬉戲。調(diào)好口味便端上了桌。誰知道，這道菜味鮮、醇美、爽口，意外地得到了秦始皇的賞識，他指案稱為“絕世的珍饌”。那些習慣于阿諛逢迎的文臣武將，又紛紛送來“皇統(tǒng)無疆風味汆”的雅號，這道菜一時成了席上美味，廚師也免遭迫害。從此，民間的老百姓將這道菜稱為“汆魚丸”，也有人稱為“汆魚元”。

　　五谷飯

　　每年的元宵節(jié)朝鮮族同胞總愛吃“五谷飯”。五谷飯，就是用大米、黃米、糯米、雜糧、粟子、大棗、核桃仁及柿餅等糧食和干果燜制而成的食物，吃著又香又甜，別有風味。殊不知,這一民俗還有一個傳說。早在新羅時代，國王非常喜歡打獵。有一年正月十五，他帶領(lǐng)眾人到野外游樂，半路上忽見一只烏鴉在上面呱呱亂叫，不肯離去。國王預感到要發(fā)生什么事，便讓心腹大臣到前面去看看。烏鴉將大臣領(lǐng)到林中深處的水池邊便不見了。水中出現(xiàn)一位仙翁。大臣慌忙施禮，仙翁也不說話，從懷里掏出一封仙書，封面上寫道：“不拆信一人死，拆信兩人死�！贝蟪紕傁胝埥蹋�哪知仙翁早已沒有蹤影。

　　國王看過信后，立即拆開，內(nèi)文：“速選優(yōu)秀弓箭手，分上中下三點射后宮衣箱�！眹�王馬上下令返宮，令三名神箭手，按仙書指點射內(nèi)宮衣箱。弓箭響處，箱內(nèi)有哀鳴之聲。打開一看，曾是經(jīng)常出入宮的僧人。原來，這位僧人與王后私通，并要害死國王。國王感念烏鴉引路之恩，每逢正月十五，便令人做“五谷飯”給烏鴉食用。后來，朝鮮族老百姓也都在這一天吃“五谷飯”，同慶君王洪福齊天，遇難呈祥，并寓全家和樂，五谷豐登。

　　八仙糕

　　清光緒年（1881年），慈禧太后因內(nèi)憂外患，終日心緒不寧，加之素來生活奢侈，好嗜肥甘，致使肝脾受損，她整日“郁悶不樂，少食不飲，惡習使溏”。太醫(yī)會診，認為是“木郁土弱”，經(jīng)太醫(yī)推薦，由御醫(yī)李德立處方，李據(jù)太后主癥，未開湯藥，而建議以陳氏八仙糕略作加減進服。不料，太后食糕幾天，即感效驗，食欲大增，嘔吐亦止，精神轉(zhuǎn)佳。由此，太后篤信此糕，平時有病無病，都要囑人備好八仙糕，以供她隨時食用，至晚年亦未間斷。

　　其實，八仙糕在清宮中使用并非始于太后。在乾隆四十年左右，太醫(yī)院的御醫(yī)就將陳氏八仙糕增減化裁，調(diào)整分量，精心制成了清宮特有的糕點，供皇上服食。據(jù)清宮脈案及《用藥底簿》記載：乾隆皇帝一直到八十余歲，尤常服之，清宮配方檔案上評價說：“八仙糕不寒不熱，平和溫補之方，扶養(yǎng)脾骨為主，屢有奇效”。加之此糕色香味俱全，少藥味，類似小食點心，病時可療疾，饑時可充饑，故清宮數(shù)代，上至皇帝宮妃，下至宮眷太監(jiān)，不分老幼競相食用，視八仙糕為補益“增壽靈丹”。

　　我國古代歷來強調(diào)“醫(yī)食同源”。八仙糕就是在傳統(tǒng)制糕基礎上加入了某些保健強身的藥物。它首載于明代醫(yī)家陳實功的《外科正宗》一書中，為陳氏的家傳秘方。組成及制法為：人參、山藥、茯苓、苡仁、蓮肉各300 g，糯米2.25 kg，粳米5.25 kg，白糖1 250 g，白蜜500 g。先將人參五味藥及糯米粳米研成細末，和勻；又將白糖和蜜燉化，與上藥、米粉混合，隨之攤鋪蒸籠內(nèi)，切成條糕，蒸熟，再用火烘干，于瓷罐中密貯。清晨或平時饑時，取數(shù)條用白開水泡服或干食均可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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