黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
民以食為天,飲食與人類結(jié)下了不解之緣,對于美食的鐘愛,我們更多的是追求味覺和視覺上的享受,而它的魅力卻不僅局限于此;美食是一種文化,它的背后有關(guān)許多膾炙人口的經(jīng)典故事,值得我們?nèi)A聽……
南煎丸子
全國各地的丸子都是圓形,唯獨保定府的南煎丸子是扁型棋子狀。這是為什么呢?因為古時保定城以水路為主,南、北奇一帶水域廣泛,路網(wǎng)密集。保定府會館林立,南北貨物云集于此,從而帶入了各地的特產(chǎn),如冬筍、香菇、海參等。南奇廚師采用本地的荸薺,配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成丸子。因直隸總督袁世凱位高權(quán)重,民間戲稱袁大頭,在直隸官府宴席中,為避諱“袁”字,廚師將圓形丸子做成棋子狀,大膽采用獨特的烹制方法,創(chuàng)制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。
涮羊肉
北方冬季的時令佳肴,當(dāng)推涮羊肉,其特點是選料精細(xì),刀工講究,調(diào)料豐富,肉嫩味美。說起涮羊肉,還得提起一個有趣的故事呢。
涮羊肉起源于元代。據(jù)傳,元世祖忽必烈在一次率軍北上遠(yuǎn)征中,忽然想吃草原風(fēng)味菜——清燉羊肉。廚師遵命正在殺羊,忽然探馬來報:成千上萬的敵軍已逼近過來。正在等吃清燉羊肉的忽必烈不得不放下這個念頭。但是廚師為了讓忽必烈能吃上羊肉,還是想出了個節(jié)省時間的好辦法:廚師選擇一塊好的羊肉部位,切成極薄的肉片。然后放在煮沸的水中,用勺子草草攪和了幾下,便撈出入碗。再加了點鹽,送給忽必烈品嘗。忽必烈一品覺得鮮美極了,不禁胃口大開,美美地飽餐了一頓。食后,忽必烈力量陡增,精神抖擻,居然順利地指揮官兵打了個大勝仗。戰(zhàn)后,忽必烈重賞了廚師,又以此種薄羊肉片大宴群臣。后來,經(jīng)廚師的不斷改進(jìn),加上各種佐料和鍋底配料,特別是配上了專用火鍋,逐漸成了宮廷的美味,名曰“涮羊肉”。涮羊肉傳至明代后,隨明王朝遷都傳到了北京,接著它又傳入民間。
龍鳳金團(tuán)
龍鳳金團(tuán)為寧波傳統(tǒng)名食,在港澳地區(qū)也頗有名。傳說北宋末年,康王趙構(gòu)被金兵緊追,逃到一個曬谷場上,眼看金兵快要追來,曬谷的阿鳳姑娘靈機(jī)一動,順手拿起一只谷籮,扣在坐著的康王身上。她則坐在谷籮上,手拿竹竿,佯裝趕雞,使康王躲過追兵。金兵去后,阿鳳連忙走進(jìn)屋里拿來兩只金團(tuán)給他吃,康王手接金團(tuán)說:“姑娘,你知道我是誰?我就是康王!”他隨手遞回阿鳳一只金團(tuán)說:“好心的姑娘,你救我度過難關(guān),日后必報!
后來,康王在臨安做了皇帝,真的派人來迎娶阿鳳姑娘。一位糕點師傅得知了阿鳳救康王的始末,便制作印有龍鳳飛舞、外滾金黃松花的金團(tuán),并取名“龍鳳金團(tuán)”,還說皇上吃過金團(tuán),于是當(dāng)?shù)匕傩諣幭嗥穱L,并把它當(dāng)成男女定親的必備品,沿襲至今。
金華湯包
金華湯包,在浙江省是頗負(fù)盛名的。它不僅奇巧、味美,且有著一個感人的傳說。
相傳600多年以前,元朝末年,朱元璋揭竿而起打天下。一次,他率領(lǐng)起義軍打到浙江中部金華城下。由于守城元兵早有準(zhǔn)備,把城墻加高了7尺,城門也加了萬斤閘。起義軍攻打了9日9夜,還是攻不下來,只得在城外江邊安營。朱元璋和大將常遇春十分焦急。一天深夜,常大將正輾轉(zhuǎn)反側(cè)在想計策,忽然發(fā)現(xiàn)靠江的那座東門悄悄地開了,只見萬斤閘升起,一隊元兵押著一批民夫偷偷到江中挑水。常大將急忙推醒身邊的伙伴胡大海將軍,兩人帶領(lǐng)義軍沖到城門下。常大將一邊用肩膀扛住萬斤閘,一邊高喊:“弟兄們沖!沖進(jìn)城去啊!”起義軍聞聲,瞬間千軍萬馬以排山倒海之勢,一批緊接一批向城里猛沖。常大將肩頂萬斤閘,時間久了,肚子餓得慌。這時恰好營里送來包子、菜湯等點心,他就叫胡大海抽身給喂包子和菜湯。常遇春因餓慌了,一面狼吞虎咽著包子和菜湯,一面仍不住地催道:“湯,包子,湯,包子……”胡大?粗珥斎f斤閘、身上汗流如注的戰(zhàn)友,喂著喂著,頓生一計,令一士兵將包子灌滿菜湯,再將帶湯的包子喂到戰(zhàn)友的口里。常大將吃著,覺得潤喉了,吃得更快,但肚子還是餓,仍“湯,包子,湯,包子”喊個不停,直到弟兄們沖進(jìn)城立住腳,他才放下萬斤閘,停止叫喊。
后來,常大將問胡將軍,那天給他吃什么好吃的,吃了有那么大的力氣?胡將軍笑著回答:“是你叫的‘湯包’唄!九九八十一,你吃了八十只,我只嘗了一只。”常大將軍也笑著說:“沒有那八十只湯包,早被萬斤閘壓成肉餅了!
金華湯包就憑借這一傳說創(chuàng)制出來,并成了著名的地方風(fēng)味小吃。這個有關(guān)湯包的動人傳說,也在金華流傳下來。
鍋巴湯
蘇州的名菜佳肴很多,而“鍋巴湯”卻被冠以“天下第一菜”的美名,為什么呢?據(jù)說有一年,清朝的康熙皇帝游興大發(fā),卸去龍袍,換上微服,帶了幾個隨從來到蘇州鄧尉山。
時近中午,康熙才感到饑腸轆轆?墒,他東轉(zhuǎn)西鉆還是出不了梅林。這時,已饑渴難忍的康熙朝一個方向奔去,終于看見遠(yuǎn)處有一個小村莊。走進(jìn)小村莊,他遇見一個中年農(nóng)婦,便迫不及待地問道:“大嫂,可有東西充饑?”農(nóng)婦見康熙饑渴難忍之狀,就將他領(lǐng)進(jìn)屋內(nèi)給他找吃的。可是,午飯后已是飯菜皆空。農(nóng)婦想了想,便摘下一個飯籃,取出幾塊黑乎乎的鍋巴,鍋內(nèi)放一些油,待油沸,就將鍋巴往鍋一扔,只聽“嚓啦”一聲響后,婦人隨手將一些剩菜湯倒入。轉(zhuǎn)眼間,農(nóng)婦已將鍋中之物盛給康熙吃了。
誰料,饑不擇食的康熙吃后贊賞不已,一時興發(fā),便將此菜題名為“天下第一菜”。于是,很不起眼的鍋巴湯就這樣被稱作“天下第一菜”而揚名天下了。
劍閣臘肉
劍閣盛產(chǎn)臘肉,被譽(yù)為“臘肉之鄉(xiāng)”。劍閣臘肉始于秦代,盛于三國,其發(fā)展與蜀漢丞相孔明有密切關(guān)系。當(dāng)年蜀漢丞相諸葛孔明從成都率兵伐魏經(jīng)劍門關(guān)去漢中,劍門守關(guān)將領(lǐng)向丞相奉獻(xiàn)一桌以臘肉為主的宴席。丞相指著黃澄澄的臘肉問道:“此是何肉?”,守關(guān)將領(lǐng)答道:“臘肉!”,又問:“何謂臘肉?”又答:“去歲臘月宰殺肥豬腌制而成,故名臘肉。”常為軍營壯士食肉不濟(jì)而焦慮的諸葛丞相聽說豬肉可以頭年腌制、次年食用,心里豁然開朗,便下令請來當(dāng)?shù)仉缰婆D肉的好手問腌制方法,隨即請進(jìn)軍營傳授腌制技藝,一時間蜀漢軍營民間百姓大量制作臘肉,并用木牛流馬通過劍門棧道源源運往漢中前線給蜀漢將士食用。自此,臘肉在民間世代相傳。抗日戰(zhàn)爭時期,劍門地處川陜要道,往來軍旅甚多,臘肉因其食用方便故而暢銷,兩千余人的劍閣小城,就有制作銷售臘肉的商鋪二十余家。居民更是家家腌制,除自食外或送親屬或拿到市場銷售。
臘肉之所以能歷代相傳,盛名不衰,發(fā)展到現(xiàn)在的“劍門火腿”、“劍閣香腸”、“劍閣蝴蝶豬頭”等三十多個系列腌臘品種,可單獨成“臘肉席”,主要是制作佐料和制作工藝獨特,且采用民間特有的柏木枝葉和鋸木粉屑熏干而成。色澤澄黃,閃閃發(fā)亮,肉質(zhì)干爽,富有彈性,肥不膩人,瘦而化渣,其味清香純正,香滿唇齒,在劍閣若以臘肉相送,堪稱上禮,如做客,主人以臘肉相待,更屬尊待稀客之禮。
八寶豆腐
八寶豆腐是京杭傳統(tǒng)名菜,原是清康熙皇帝喜食的御膳之一。據(jù)說康熙皇帝十分偏愛八寶豆腐,有時竟把此菜的烹調(diào)方法如賜金銀財寶一樣賜于寵臣。江寧巡撫宋牧仲就是這些寵臣之一。據(jù)宋牧仲《西陂類稿》記載:他72歲那年,在蘇州迎接康熙南巡,受到御賜八寶豆腐的皇恩。四月十五日旨傳出“朕有自用豆腐一品,與常不同,因巡撫是有年紀(jì)的人,可令御廚太監(jiān)傳授與巡撫廚子,為后半世受用”。宋牧仲受寵若驚,把這味豆腐的烹調(diào)法視為至寶,不傳外人。
八寶豆腐能得以從御膳傳到民間,則是尚書徐學(xué)乾的功勞。據(jù)說徐學(xué)乾也是受到御賜八寶豆腐的顯宦之一。徐尚書去御廚房取方之時,被御廚房的太監(jiān)敲了一千兩銀子的竹杠。他沒有象宋牧仲那么保守,而是把八寶豆腐的烹調(diào)方法傳授給門生樓村,樓村又傳給后人。到乾隆時代,其法又傳給樓村的孫子孟亭太守,故人稱“王太守八寶豆腐“。當(dāng)時的名士袁枚還把八寶豆腐收集到他的烹調(diào)專著《隨園食單》之中。后來,隨著《隨園食單》在民間流傳,八寶豆腐也流傳開來,并成為京杭名肴之一。
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