高手對(duì)決！50位粵菜大師現(xiàn)場(chǎng)PK，拿手菜品搶先看

昨日，由廣東省三項(xiàng)辦主辦、廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟執(zhí)行的廣東省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚認(rèn)定評(píng)選活動(dòng)在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，50位經(jīng)過(guò)第一階段評(píng)選的五星名廚候選人集聚“世界美食之都”順德，角逐30個(gè)五星名廚的席位。

光是看到這50位候選粵菜大師的名單：白天鵝賓館行政總廚梁健宇、粵海喜來(lái)登中餐行政總廚李智明、廣州市鼎潤(rùn)餐飲投資有限公司行政總廚譚國(guó)輝……就知道這將會(huì)是一場(chǎng)粵菜大師之間的頂級(jí)PK。

在此前的網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，候選大廚們獲得了眾多網(wǎng)友的支持，相信不少?gòu)N友也在朋友圈看到投票活動(dòng)的鏈接。但是，星級(jí)名廚認(rèn)定之路還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未結(jié)束，昨天線下真刀實(shí)槍的廚藝比拼，才是真正的重頭戲！

硬核比拼，既拼手藝，還考理解

據(jù)了解，在技能展示以及答辯環(huán)節(jié)中，50強(qiáng)候選人需在45分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)烹制1道代表本人綜合能力的菜肴作品（可以帶助手1名協(xié)助烹制），作品的一切食材、特殊調(diào)料、餐具、盤(pán)飾等均由候選人自備，食材可以在場(chǎng)外進(jìn)行漲發(fā)、刀工成型、腌味等加工，加溫及裝盤(pán)工序必須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。

上場(chǎng)前，候選人是抽簽決定上場(chǎng)時(shí)段和工位的，先完成菜品烹制的，先進(jìn)入菜品展示和答辯環(huán)節(jié)，保證整個(gè)比賽的公平公正。

作品完成后，評(píng)審專家組不僅會(huì)對(duì)作品從口味、質(zhì)感、造型、色澤、市場(chǎng)價(jià)值與創(chuàng)意、衛(wèi)生與安全等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)分，還會(huì)針對(duì)候選人的答辯進(jìn)行答辯評(píng)分，體現(xiàn)星級(jí)名廚的現(xiàn)代創(chuàng)新理念和職業(yè)素養(yǎng)，樹(shù)立標(biāo)桿形象。

50強(qiáng)候選人中，年紀(jì)最大的華苑飲食集團(tuán)秦偉雄帶來(lái)中國(guó)名宴、黃埔宴菜式之一——華苑過(guò)橋魚(yú)絲面，這道菜可是秦偉雄的看家名菜。

年紀(jì)最小的“70后”大廚、梅州市圍龍屋星園酒家行政總廚陳澤換“低調(diào)”地烹制了客家傳統(tǒng)菜——傳統(tǒng)鹽焗雞。

雷衛(wèi)文、黃認(rèn)隱、陳嘉慶、李文平、梁健宇、黃武芬等大廚，則定位市場(chǎng)價(jià)值，烹制食客們最喜歡的，銷量過(guò)萬(wàn)菜品參與“比武”。李文平大廚的“新興秘制羊腩鮑魚(yú)煲”菜品，月接待顧客10萬(wàn)人次以上；黃武芬大廚的“翡翠金鮑卷”，采用的是企業(yè)年銷售額超過(guò)500萬(wàn)元的鮑魚(yú)作為食材。

烹飪海鮮也最能看出廚師手藝，吳榮開(kāi)、高炳桓、黃平、藍(lán)照華、林開(kāi)勝、王英華、張志強(qiáng)、鐘柏芳、高庭源、鄧祖榮、陳建明等大廚選用魚(yú)、蝦、蟹等海鮮烹制不同菜品，讓人目不暇接，難分伯仲。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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