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新版“揚州炒飯”制作標準出爐原料2主8輔不達標或摘牌

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：央廣網(wǎng)揚州10月23日消息（記者景明）據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，在昨天（22日）舉行的“首屆揚州炒飯全國邀請賽”上，揚州市質(zhì)量監(jiān)督局、揚州市烹飪協(xié)會等單位發(fā)布了新版“揚州炒飯”制作標準。今后，經(jīng)過認證的餐...

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央廣網(wǎng)揚州10月23日消息（記者景明）據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，在昨天（22日）舉行的“首屆揚州炒飯全國邀請賽”上，揚州市質(zhì)量監(jiān)督局、揚州市烹飪協(xié)會等單位發(fā)布了新版“揚州炒飯”制作標準。今后，經(jīng)過認證的餐飲單位提供的炒飯如果不合標準，消費者可以到質(zhì)監(jiān)部門投訴。

這份新標準規(guī)定，正宗揚州炒飯的原料，包括2主8輔，以特等秈稻米飯、新鮮雞蛋為主料，米飯要符合國標"GB 1354-1986"中特等鮮明的要求，鮮雞蛋要符合商業(yè)標準。8種配料包括水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆�？芍^“食不厭精、膾不厭細”。揚州市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅介紹，新標準對制作步驟也都有詳細的說明，成品在感觀上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤呈紅綠黃白橙；口感咸鮮、軟硬適度；要兼具蛋香、飯香和菜香。為了讓這一標準更加科學(xué)，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院通過實驗，分別得到了煮飯的最佳投水比例和炒飯的最佳配料比例等技術(shù)參數(shù)，并進行了營養(yǎng)分析。邱楊毅介紹，該標準由揚州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布，屬于地方標準，具有一定的強制性。

揚州市相關(guān)部門會給部分餐飲單位授予炒飯標準制作指定單位的稱號，經(jīng)過認證的餐飲單位，如果提供的揚州炒飯不合標準，消費者可向質(zhì)監(jiān)部門投訴，嚴重的將被摘牌。

據(jù)介紹，這些食材是揚州飲食文化發(fā)展中長期形成的。早在2002年。揚州市有關(guān)單位就曾發(fā)布過揚州炒飯的制作標準。與舊的標準相比，新標準減少了雞蛋用量，精鹽也從6克減少到4克，增加了對食品安全和健康飲食的要求。

揚州炒飯不僅是揚州的招牌美食，淮揚菜的經(jīng)典，更是中華飲食的代表性主食之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外有100多個國家的華人餐館都在供應(yīng)揚州炒飯，而炒飯已炒遍全球。

新標準的主旨在于規(guī)范飲食市場，提倡健康飲食，并傳播飲食文化。希望正如標準制定者所期待的那樣，這是一個規(guī)范市場的契機，而不要成為相關(guān)飲食單位漲價的理由。

本文來源：中國廣播網(wǎng)

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