在自家餐廳吃飯，老板應(yīng)該“買單”還是“簽單”？

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看老板是簽單，還是買單，就可以知道這家企業(yè)管理規(guī)范與否。  

1、我吃的是公司，而不是產(chǎn)品  

我走訪過很多餐飲企業(yè)，在跟餐飲老板們聊天之后，免不了要品嘗一下他們的菜品。

經(jīng)常有朋友問我：“道哥，他們家菜品如何？”

我一般都拒絕回答。

這是有原因的。

吃貨們喜歡主動探究各種美食，我是被動因為工作需要。

換句話說，吃貨們吃的是味道，喜歡點評產(chǎn)品。我吃的是公司，看重公司的管理，運營效率，體驗感。

當(dāng)我用一個非吃貨的體驗去為吃貨們探路，他們往往失望。

在我的朋友圈，已經(jīng)形成了一個“共識”：道哥認(rèn)為最好吃的，一般都不怎么好吃。

我對美食到底有多美，基本上是判斷不準(zhǔn)的。

相反，我往往通過一些細節(jié)表象，可以對一個企業(yè)管理運營水平做出相對恰當(dāng)?shù)呐袛唷?

2、“簽單”就像刷信用卡  

在我跟老板們聊天時，他們也經(jīng)常問我：****企業(yè)老板段位如何？

說的多了，我就發(fā)現(xiàn)，在店面上的一些“小動作”直接反映了餐飲企業(yè)管理的大問題。

比如，在管理規(guī)范的企業(yè)，老板在自家店就餐也是需要買單的，而不是簽單。

相反，那些管理不夠規(guī)范的企業(yè)，老板往往簽單。

這是一個有趣的現(xiàn)象。

我也向一些企業(yè)求證過，老板“簽單”會不會破壞財務(wù)管理的規(guī)范？

答案是必然的。  

大意是，最初老板簽單，然后是秘書簽單。有時，秘書不在，就讓其它高管簽單，再到最后，老板、高管，也就記不清楚哪次、請誰吃飯簽了單。

還有時候，高管也會接待自己的朋友，簽單。。。。。。

我的那位朋友說，“簽單”就像刷信用卡。刷時很痛快，一到月底，自己都不清楚怎么花銷那么多。

3、“買單”的老板都是好老板  

在自家店吃飯，是簽單還是買單，原本是一件小事兒，卻直接暴露了管理到底規(guī)范與否。

但是，有老板仍然“死要面子”。

其實，自己買單，只不過再加一張發(fā)票。之后，財務(wù)工作也更高效了：只認(rèn)報銷，而不認(rèn)簽字。

如此，則老板約束了自己，也約束了高管。企業(yè)的跑冒滴漏，都得到有效控制。

有趣的是，很多老板會算計“繳稅”的帳，不會算計管理規(guī)范的帳；很多老板好面子上的“好看”，卻不在意企業(yè)運行的好看。

事實上，這是一個很危險的事情。

犯罪心理學(xué)上有一個“破窗理論”。此理論認(rèn)為環(huán)境中的不良現(xiàn)象如果被放任存在，會誘使人們仿效，甚至變本加厲。

比如，一面墻，如果出現(xiàn)一些涂鴉沒有被清洗掉，很快的，墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西；一條人行道有些許紙屑，不久后就會有更多垃圾，最終人們會視若理所當(dāng)然地將垃圾順手丟棄在地上。這個現(xiàn)象，就是犯罪心理學(xué)中的破窗效應(yīng)！

在企業(yè)運營中，老板文化就是企業(yè)文化。一個老板不受管理制度約束，就會成為一個“破壞者”。

而由他引發(fā)的每一個事件，不管是好的，還是壞的，都會“鋪墊”出一個共識——這就是企業(yè)文化。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道 作者：王新磊

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