中國(guó)早餐之都武漢的這些早餐美食你都吃過(guò)嗎

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豆絲

比起熱干面的聲名在外，豆絲這樣的鄉(xiāng)土食材知道的人就太少，但在武漢人心里，家庭早飯的味道一定要算上豆絲才完整。

從準(zhǔn)備材料到制作過(guò)程全部都要手工完成，所以豆絲的產(chǎn)量不大，市面上的早點(diǎn)攤也很少能見(jiàn)到它的身影。

如果沒(méi)有幾個(gè)鄉(xiāng)下的親戚朋友，這口鮮還真的很難吃上。

豆絲是武漢黃陂地區(qū)的特產(chǎn)，也是武漢八大名吃之一。

好的豆絲，要用黃豆、綠豆和粘米，提前浸泡之后混合在一起碾磨成漿，再加上面粉調(diào)成面糊，在土灶大鍋里攤成面皮。

晾涼后，可切絲，可切塊，可煎，可炒，可煮。

這種混合黃豆、綠豆和大米的食物，經(jīng)過(guò)浸泡、碾壓、高溫后呈現(xiàn)出的另一種狀態(tài)，讓你一下就感到溫暖、厚實(shí)和安逸。

曬干的豆絲用水泡發(fā)之后，就是一頓美味早飯的絕佳食材。

和米粉面條的口感不同，由綠豆黃豆做成的豆絲軟而不爛，可放些雞蛋、臘肉之類(lèi)的食材與之同炒，非常油潤(rùn)可口。

而本地的老饕們則最?lèi)?ài)用前一晚留下來(lái)的菜湯來(lái)煮豆絲，湯中的鮮味全被豆絲吸收，熱乎乎的吃上那么一碗，別提多帶勁了！

重油燒梅

中國(guó)大多數(shù)地方這東西叫“燒麥”“燒賣(mài)”，在廣東叫“干蒸”，而到了武漢它就有了一個(gè)獨(dú)特的名字——“燒梅”。

因?yàn)槲錆h的燒梅是用搟面杖搟出“底部厚，兩邊薄”的皮，拖住整個(gè)燒梅餡，再將皮捏成“梅花”形，每個(gè)燒梅隔一個(gè)拇指寬的距離放進(jìn)蒸籠蒸制，蒸出來(lái)如同一朵朵梅花，因而得名。

武漢的早點(diǎn)師傅，似乎都練就了無(wú)影手，一旦有人下單，便徒手抓起燙手燒梅放入盤(pán)中。

燒梅是糯米肉餡的，拌以皮凍、蝦、蛋、蔥花、味精、胡椒等配料，皮薄餡鮮，綿軟融潤(rùn)。

一口下去熱烈濃郁的黑胡椒味兒，正好緩解燒麥的油厚，口味重但非常過(guò)癮，正如同武漢人的火爆性格，第一口嗆人，之后卻回味無(wú)窮。

油餅包燒梅

武漢某家“網(wǎng)紅”老店的發(fā)明，但是卻意外的受歡迎，兩個(gè)重油的食物混在一塊，反而成了最完美的組合。

蒸燒梅的蒸籠和炸油餅的鍋，就直接放在店門(mén)口，揉面、和面、包餡全過(guò)程都是明檔。

左邊的師傅熟練的抄起已經(jīng)揉好的面團(tuán)，輕輕地放入油鍋，呲的一聲，油面上便泛起油花來(lái)，用鐵夾子來(lái)回翻了幾次，等外面看起來(lái)呈金黃色后，便夾給另一個(gè)包燒梅的師傅。

油餅包燒梅，講究的就是一個(gè)“快”字，用小鐵鏟輕輕地將油餅劃破個(gè)口子，趁燒麥還冒著熱氣，快速的夾幾個(gè)放到油餅里，再用專(zhuān)門(mén)的包裝包好，全程下來(lái)不用10秒鐘。

油餅，用老面發(fā)酵味道才好，炸出來(lái)油餅皮薄金黃，吃起來(lái)香脆有口感，外形脹鼓鼓的也能包更多的燒梅。

燒梅，必須包含著上好的糯米、肥瘦4、6開(kāi)的豬肉、香菇和高湯。

薄且脆的油餅，香而不膩，搭配著燒梅的軟、糯、香，兩者互相中和，那種飽足感只想讓人揉著肚子感嘆，這樣的組合只有天才才能想出了吧！

歡喜坨

歡喜坨，在武漢已有百余年歷史，它是糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻，炸熟后 外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿(mǎn)嘴芝麻香。

面窩

不要被面窩的名字給騙了，它實(shí)則是用米漿制成的。

將米磨成米漿，勾兌約十分之一的黃豆?jié){，加上鹽、胡椒、味精、蔥姜末后，盛在一個(gè)中間突出來(lái)的圓勺中，放在熱油中炸熟瀝干油即可。

因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。

要想面窩好吃，米漿和豆?jié){的比例非常講究，面窩炸得好的師傅，配漿憑的是多年的經(jīng)驗(yàn)。

炸面窩用一口專(zhuān)用的淺口圓形鐵勺，勺子做成面窩狀，周邊凹下，中間凸起，舀一勺調(diào)好的米漿入內(nèi)，米漿會(huì)自動(dòng)流淌到周邊的凹處堆積起來(lái)，中部只留著薄薄的一層，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)立達(dá)老湯
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