黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
涼面
武漢的夏天被稱為“火爐”，逼近40度的高溫，讓人們實在吃不下平時摯愛的熱干面。
這時只有來一碗涼面，才能撫平武漢伢們燥熱的胃。銀絲似的熟制面條，直接加上佐料和配料就可食用。
佐料和熱干面的差不多，只是要多加一樣——蒜汁。
配料更豐盛些，紅的火腿腸絲，綠的海帶絲，白的豆芽菜……
一碗面端上來，不冒一絲熱氣，面條清爽利落，根根分明。醬料調(diào)得稀薄合適，油光溫柔地裹住面條，再加上新鮮的蔬菜絲，拌成清新爽口的一大碗。
豆皮
連毛爺爺都贊不絕口的三鮮豆皮，也是武漢人過早的鐘愛食品之一。
豆皮本是湖北農(nóng)村一種鄉(xiāng)土小吃，脫殼的綠豆混上大米，磨成米漿，混入雞蛋攤制成皮，再加上糯米和用豬肉、筍子、蝦仁和香菇做成的臊子進行煎制，最后精華是再澆上一勺鹵湯，一點鹵湯的精華味道全都被吸收到糯米里。
形狀方而薄、色澤金而黃、味道香而醉，一盤小小的豆皮，卻能讓出門在外的游子們魂牽夢縈。
糊湯粉
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。
一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的。
天然環(huán)境下，自然生長的野生鯽魚，肉質(zhì)密實、緊湊，味道異常鮮美。
經(jīng)營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。
用魚多少也有講究，多則腥，少則不鮮，直至魚肉熬得脫形，魚骨幾近熬化，魚之精髓全融進湯里方為上品。
此時，魚湯湯色乳白，味鮮汁濃，回味清甜，再濾汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉調(diào)糊，糊湯粉的糊湯即成。
用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。
而糊湯粉中的粉，其實就是圓米粉，但相較于普通米粉，要細很多，是用秈稻米磨成漿制成的，要像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。
而且在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，一定是剛出鍋的現(xiàn)炸的熱油條！這叫一套，標(biāo)配！
糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質(zhì)的，喝進嘴里，一會兒就滑進了喉嚨里。
而流質(zhì)的魚湯儲在油條里，便由液體變成了固體和立體，便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。
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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號立達老湯
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