黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
上海的餐飲是一個龐大的外包項目。
當你點上豆?jié){粢飯、生煎鍋貼、大餅油條、蛋餅蔥油餅、羌餅蟹殼黃、小籠饅頭肉饅頭……會發(fā)現(xiàn)它們都不是上海人做的。
把大塊餐飲版圖拱手讓出，一般是認為上海人吃不起這個苦。
但是這樣說，上海籍餐飲老板們表示不服。
01
偌大的上海餐飲江湖，上海老板卻不是占了最大數(shù)量。
這就像在一個班上，第一名的位置被轉(zhuǎn)學來的學生拿走了。
轉(zhuǎn)學生熬得了夜，“刷得了題”。
開在居民區(qū)的包子鋪凌晨4點半就能賣出第一屜熱氣騰騰的包子，師傅天天2點起床準備；
開在菜場的生煎店老板老板娘凌晨3點起床和面，做生煎的技術(shù)是早年向上海師傅學的……
這些“轉(zhuǎn)學生”都是安徽籍老板。
根據(jù)微信公眾號“城市數(shù)據(jù)團”對外賣平臺所提供數(shù)據(jù)的分析，在上海的餐飲門店（非大型連鎖餐飲品牌）中，安徽籍老板最多，占25.3%。
而且學霸就是學霸，不偏科。
他們涉獵極廣，從早餐的包子生煎到夜宵的燒烤涮肉，從主食的蓋飯牛肉湯到小吃的炸雞糖葫蘆，只要市面上有的，安徽籍老板鮮有不做的。
最關(guān)鍵的是，他們“掌控”了上海本土小吃的半壁江山。
前段時間，我們寫了上海小吃界頂流——生煎饅頭（別爭了，上海頭號名點心就是它），小楊生煎派和大壺春派永遠在爭吵。
然而不管怎么吵，安徽籍老板掌控了上海近五成（48.1%）的生煎小店。
安徽老板能不能做出地道的生煎饅頭？這樣的疑問有點像“尋吼勢”（存心挑釁），因為上海的生煎在很早之前，就已經(jīng)是一個外包項目了。
李家1990年代就到康興菜市場開生煎店了。
“我們特地去學的。”老板娘很爽朗。早市已過，她手上不閑著，但也有了一點閑暇可以說話。
康興菜市場里
生煎饅頭店是
安徽人開的
康興菜市場所在的康健街道在1990年代是一個新建社區(qū)，有20幾個街坊，5萬多居民，很多人都是因為市中心房子拆遷而來。
李氏生煎館一開張，生意就很好，老板娘把家里人都叫來幫忙，現(xiàn)在店里有6個人。
李氏生煎館的
老板娘（左二）
一臉爽朗的笑容
二十多年間，他們從當年1塊錢一兩的生煎賣到了現(xiàn)在的7塊錢一兩，從當時的煤炭爐做到現(xiàn)在的電爐，干掉了另一家競爭對手，成為康興菜市場內(nèi)唯一的一家生煎店。
而那么多的上海本土居民，沒有人想到來做生煎小老板。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O
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