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三花淡奶炒蟹肉

原料：桂魚(yú)750克，蟹肉50克，蛋清25克，三花淡奶150克，蟹黃90克，高湯80克，枸杞4顆。

調(diào)料：高級(jí)色拉油100克，生粉5克，精鹽6克，味精3克，雞精5克，花雕酒6克，香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。
制作：1、取凈桂魚(yú)肉制成魚(yú)茸，加鹽味蔬菜汁，制成餅狀魚(yú)泥托蒸熟。2、蟹肉加蛋清、三花淡奶炒熟，蟹黃炒熟分別用模具裝好。把炒熟的蟹肉扣在魚(yú)茸托上，再把蟹黃扣在蟹肉上，點(diǎn)綴枸杞。3、鍋上火加高湯、花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉勾芡，點(diǎn)上香油即成。
特點(diǎn)：用料講究，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于吸收。

制作/陳輝廚師之家cucurakwarungsunda.com

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