三花淡奶炒蟹肉
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干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫(huà)大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門(mén)第的家庭。原名...
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鱖魚(yú)又稱(chēng)“季花魚(yú)”、“花鯽魚(yú)”等,生活在江河、湖泊中下層,性?xún)疵,除青藏高原外,全?guó)各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚(yú)類(lèi),一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮...
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初加工1.取花鰱魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)等都可)1條(重約750克)洗凈,從尾巴處劃一刀,將魚(yú)放入盆內(nèi)游動(dòng)5分鐘-8分鐘,撈出宰殺制凈,在魚(yú)身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鮮紅小米辣、鮮青小米...
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原料:湖區(qū)桂魚(yú)1000克,姜、紫蘇、香蔥各20克,洋蔥、大紅椒各30克。調(diào)料:味精2克,化豬油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李錦記豉油10克,紅燒醬油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鮮...
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臭鱖魚(yú)是很多湘菜館在賣(mài)的菜品,但80%的都只會(huì)購(gòu)買(mǎi)半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價(jià)過(guò)高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚(yú)都會(huì)因?yàn)槭蹆r(jià)高、分量少而浪費(fèi)一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長(zhǎng)沙...
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原料:活桂魚(yú)1條(約750克),香菜25克,錫箔紙1張約20厘米見(jiàn)方。調(diào)料:色拉油250克,香油、醬油各15克,辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克,干椒粉4克,蔥、姜各10克,料酒1...
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制作:青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn):自制烤魚(yú)汁口味非常獨(dú)特。原料:新鮮鱸魚(yú)(桂魚(yú)、草魚(yú)均可)600克。調(diào)料:烤魚(yú)汁200克,料酒10克,鹽5克,味精5克,白糖3克,雞精3克,味達(dá)美5...
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材料:原料:桂魚(yú)一條(重約750克),燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克,雞蛋2個(gè),文蛤5個(gè)。調(diào)料:濃湯200克,鹽8克,味精8克,雞粉,糖4克,清油、水淀粉各少許。制作:1、桂魚(yú)治凈,留頭尾,剔骨取...
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材料:原料:桂魚(yú)750克,火腿40克(4cmⅹ2cm/件),冬菇75克,郊菜200克,甘筍花、生蔥、姜件各少許。調(diào)料:豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。制法:1、先將桂魚(yú)宰凈,起肉去皮,切為段后再切為“...
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做法:1、將桂魚(yú)宰殺,去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍,放在砧板上,先取下魚(yú)頭和尾做造型,魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為平開(kāi)一片,魚(yú)尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立,用鹽、料酒腌一下。2、魚(yú)身從背脊骨片進(jìn),取下一片帶皮的魚(yú)肉,翻過(guò)...
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材料:主料:桂魚(yú)一條300--350克,鹵水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克輔料:鹽10克,雞粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣醬40克,菜籽油150克,色拉油100克做法:1、桂魚(yú)、豆...
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材料:主料:桂魚(yú)1條,青蝦500克輔料:小蘇打120克,鹽150克,白糖30克,生粉150克,味精120克,蛋清10個(gè),蔥末、姜末各5克,鮑汁5克,蠔油3克,胡椒粉1克制作:1、大桂魚(yú)宰殺治凈,剁下魚(yú)頭,去骨去皮,將魚(yú)肉沖洗干...
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材料:原料:桂魚(yú)450克,香蔥6根,生姜1大塊,大蔥1段(中指長(zhǎng)),小青椒2個(gè),鮮紅小米辣2個(gè)。調(diào)料:老干媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。制作:1、宰殺好的桂魚(yú),洗凈內(nèi)臟,水擦干,在脊背處橫剖一刀深至骨;...
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材料:主料:丁桂魚(yú)一條,泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調(diào)料:鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作:1、把丁桂宰殺治凈,在魚(yú)身兩側(cè)分別剞花刀后,納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬1...
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材料:主料:桂魚(yú)調(diào)料:泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克制作:1、新鮮桂魚(yú)治凈,打一字花刀,澆上泰式海鮮汁100克,上籠蒸10分鐘取出,將蒸出的湯汁潷掉,取海鮮汁100克入鍋中燒沸,再加入香菜碎10克攪勻,...
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材料:原料:桂魚(yú)一條(約重750克),芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克,西蘭花、姜、蔥各少許。調(diào)料:鹽、雞粉、干淀粉、濕淀粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。做法:1、魚(yú)選中段切魚(yú)片,用干淀粉抓勻,用水沖掉,反復(fù)洗...
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材料:味型:家常味主料:鮮桂魚(yú)1條(500克)輔料:碎肉粒調(diào)料:食鹽4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鮮湯汁300克,姜粒15克,蒜10克,香蔥花20克制法:1、將桂魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟,開(kāi)成十字花刀,碼鹽上料...
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材料:原料:桂魚(yú)600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋蔥絲150克,青紅椒圈50克。調(diào)料:野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,濃湯450克,蒸魚(yú)豉油35克,老抽10克,雞精10克,蒜末15克,姜末15克,鹽適量。制作:1、...
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材料:原料:桂魚(yú)1條約750克,綠豆寬粉、小米椒各50克,野山椒20克,蔥、姜各10克。調(diào)料:特制酸湯750克,鹽10克,魚(yú)露5克,料酒10克,白糖3克,雞精5克,香醋10克,色拉油10克。制作:1、將桂魚(yú)清洗干凈,起肉切片,...