1998桌的記錄，賢合莊被網(wǎng)友稱為“排隊(duì)神店”，這個(gè)火鍋“新貴”憑什么？

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因在上海、成都開業(yè)時(shí)，均創(chuàng)下連排十小時(shí)以上，1998桌的記錄，賢合莊被網(wǎng)友稱為“排隊(duì)神店”。

有明星陳赫坐鎮(zhèn)，勢頭迅猛，短短四個(gè)月就完成了店面4.0的升級，開出門店100+。

近日，賢合莊鄭州首店落地中原萬達(dá)廣場，小編第一時(shí)間進(jìn)行了探店，一起來看看：

它的生意是否如媒體報(bào)道 的那樣火爆？ 是否 難逃明星餐飲“九死一生”的慣例？  

01   

探店  

日排隊(duì)300+桌，晚上8點(diǎn)就開始拒客  

 1 環(huán)境：   市井與潮流融合，妥妥網(wǎng)紅范兒

這家店位于中原萬達(dá)，上下兩層，其中一樓入口在步行金街，緊鄰海底撈，商場內(nèi)還有巴奴、汕錦記、京館涮、鍋大俠等10余家火鍋店。

另外，近期鄭州還有3家分店即將開業(yè)，分別位于二七萬達(dá)、睿海中心、金水正弘，全部都是商場店。

店面200多平，共23張桌子（一樓4張，二樓19張），員工31人。座位、過道之間空隙狹小，有兩個(gè)明檔廚房窗口，還有一個(gè)專門出售鹵味的小推車。

灰墻白磚、木質(zhì)裝修，鐵質(zhì)茶壺，老式玻璃窗，還有陳赫形象的壁紙，“市井傳統(tǒng)文化與潮流融合”的裝修風(fēng)格，每個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著其品牌特色。

妥妥的網(wǎng)紅店，適合拍照打卡。

 2 菜品量小便宜，客單價(jià)70-120元彈性空間大  

賢合莊的菜品，總體來看：量小，便宜。

我們點(diǎn)了一個(gè)番茄鴛鴦鍋底，即子母鍋，58元，鍋底很有料，牛油是陳赫經(jīng)典手勢。正宗的成都味，涮上一兩小時(shí)鍋底仍然是紅色，對于河南本地人來說，辣度偏高。

▲今年1月餐見君探店成都太古里賢合莊

店內(nèi)主打現(xiàn)撈熱鹵，共9款鹵味產(chǎn)品，還有搖搖鮮酥肉、紅糖糍粑、老街冰湯圓......等成都特色小吃。

▲成都賢合莊部分菜品

從菜單上看，35個(gè)葷菜，31個(gè)素菜，2個(gè)主食。碟碟小菜，最低1塊錢起，用小簸箕、搪瓷盤裝盤，菜品還算新鮮。

▲鄭州賢合莊菜單

試營業(yè)期間，全場菜品7.9折優(yōu)惠，自助小料每位6元，紙巾每盒2元。我們4個(gè)人消費(fèi)230元，人均60不到，價(jià)格比海底撈、巴奴便宜一些。

▲餐見君探店當(dāng)天的就餐小票

但店員告知，普遍客單價(jià)在70~120元。

3 服務(wù)有點(diǎn)不盡人意  

我們下午6點(diǎn)到店，現(xiàn)場取號，小桌已經(jīng)排到了105桌，足足等待3個(gè)小時(shí)，不得不再次驚嘆賢合莊的網(wǎng)紅效應(yīng)。

正常情況下，取號單上會(huì)有二維碼，用微信掃碼查看排隊(duì)進(jìn)程，但店員解釋說系統(tǒng)故障，暫時(shí)無法查詢，只能到前臺(tái)咨詢進(jìn)度。

雖然等位區(qū)有凳子，熱水，零食提供，但扛不住人太多，大多數(shù)顧客只能站在門口干等。

據(jù)店員所述，第一天試營業(yè)排了300多桌，實(shí)際就餐130多桌，晚上8、9點(diǎn)就開始拒客。

由于剛開業(yè)原因，員工服務(wù)略顯生疏，沒有主動(dòng)提供圍裙，全程沒有服務(wù)員過來主動(dòng)加湯，上菜速度一般。

▲成都賢合莊包間環(huán)境

后來我們發(fā)現(xiàn)部分菜品沒有上，服務(wù)員才說賣完了，但事先并沒有告知。用完餐已經(jīng)10點(diǎn)多，商場已經(jīng)下班，關(guān)閉了衛(wèi)生間，我們只能去了隔壁的海底撈上衛(wèi)生間。

離開時(shí)，店里還有10多桌在用餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩 田果

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