杭州一知名連鎖餐廳被爆后廚存在食品安全問題！暗訪發(fā)現(xiàn)……

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經(jīng)過新冠疫情的沖擊，我國餐飲業(yè)的食品安全再次被提升到更加重要的地位，也得到公眾更多的關(guān)注。可餐企各種食品安全問題……

杭州一知名連鎖餐廳被爆后廚存在食品安全問題！暗訪發(fā)現(xiàn)……

近日，有食客向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)反映，“綠茶餐廳（龍井船宴）”后廚存在嚴(yán)重的食品安全問題。

經(jīng)實(shí)地暗訪調(diào)查，該門店確實(shí)存在后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

比如，該門店后廚有廚師會(huì)經(jīng)常食用即將端給客人的菜品，還會(huì)將吃了一口的菜重新放回盤中；煮熟的雞就直接用托盤盛放在垃圾桶上，處理過的光雞則是直接扔在地上；洗碗工從收餐盒的臟水中撈出餐具后，不經(jīng)過初步?jīng)_洗，就直接放進(jìn)洗碗機(jī)里清洗，然后拿去前廳備用……

據(jù)了解，“綠茶餐廳”定位是“新中式意境融合菜”，此前也多次被曝光存在食品安全和后廚管理問題。

而在綠茶餐飲集團(tuán)官網(wǎng)首頁的醒目位置顯示，綠茶人面對(duì)疫情時(shí)承諾：“健康自檢，體溫測試；原料把控，安全可靠；規(guī)范操作，保持衛(wèi)生；嚴(yán)格消毒，餐具保潔；燒熱煮透，確保安全�！�

日前，綠茶餐廳發(fā)布了聲明表示已成立專項(xiàng)調(diào)查組，將積極配合有關(guān)部門調(diào)查，日后將加強(qiáng)培訓(xùn)、管理及監(jiān)督。

后疫情時(shí)期，防疫常態(tài)化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之一，而公眾對(duì)于餐廳的食品安全管理也愈發(fā)重視，這家餐廳也算是“想方設(shè)法”地把餐飲人的臉都丟盡了。

因此，餐飲從業(yè)者、廚師朋友們一定要從自身做起，做好后廚食品安全管理，這樣才可以讓食客吃得放心、安心。

突擊檢查海底撈，廚師長阻攔：我需要報(bào)備一下

近日，海底撈頻繁出現(xiàn)食品安全問題，先是顧客吃出了塑料片，隨后另外一家店的筷子也出現(xiàn)問題，檢測出大腸桿菌超標(biāo)，可謂是一波未平一波又起。

海底撈某店檢測筷子大腸桿菌不合格，這可能會(huì)損害顧客的身體健康，于是市監(jiān)局工作人員來到海底撈的另外一家門店突擊檢查。

面對(duì)工作人員的的檢查盤問，店長否認(rèn)自己店內(nèi)的筷子有問題，稱當(dāng)時(shí)是同一批送檢的，檢測結(jié)果正常。如果顧客還是不信任的話，只要說一聲，當(dāng)場就能夠把筷子拿到消毒柜里再次進(jìn)行殺菌消毒。

工作人員一家家海底撈門店檢查過去，中間還有了個(gè)小插曲。當(dāng)工作人員來到某家海底撈打算進(jìn)后廚檢查時(shí)卻被前臺(tái)攔住，稱需要等領(lǐng)導(dǎo)來才能進(jìn)后廚。

隨后廚師長也出來和他們說需要向上面報(bào)備，但是執(zhí)法人員是有權(quán)利直接進(jìn)入后廚的，所以他們并沒有理會(huì)廚師長的說法，徑直走到海底撈后廚檢查。

檢查后發(fā)現(xiàn)，該門店確實(shí)存在兩個(gè)食品安全漏洞：一是用過的筷子都是堆放到晚上再洗，時(shí)間過長滋生的細(xì)菌就越多；二是筷子消毒記錄有缺失。

對(duì)此，有關(guān)部門工作人員離開時(shí)提醒該門店工作人員最好早點(diǎn)清洗碗筷，以免放久了細(xì)菌滋生，殺菌消毒需要耗費(fèi)更多時(shí)長，也要對(duì)員工和顧客使用的筷子進(jìn)行區(qū)分，不要混用。

大家也要提高警惕，按照自家餐廳后廚規(guī)定，切實(shí)做好相關(guān)的衛(wèi)生管理工作。

安徽蕪湖一餐廳進(jìn)口凍蝦外包裝樣本新冠病毒復(fù)檢呈陽性！

8月10日，安徽蕪湖市鏡湖區(qū)在對(duì)冷鏈?zhǔn)称芳皬臉I(yè)人員常規(guī)摸排檢測中發(fā)現(xiàn)，有1家餐飲店進(jìn)口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本新冠病毒核酸檢測結(jié)果疑似陽性。

8月11日，蕪湖市疾控中心對(duì)該份樣本進(jìn)行復(fù)核，結(jié)果呈陽性。經(jīng)核查，涉疫產(chǎn)品在購置后存放于該店冷柜中。

蕪湖市疫情防控指揮部第一時(shí)間對(duì)全市涉疫產(chǎn)品全部進(jìn)行封存。對(duì)該餐飲店人員、食品、環(huán)境以及溯源到的該批產(chǎn)品企業(yè)人員和家屬均進(jìn)行核酸檢測，并對(duì)該批發(fā)企業(yè)流向其他餐飲店的人員、食品、環(huán)境進(jìn)行核酸檢測，結(jié)果均為陰性。對(duì)該餐飲店存放環(huán)境、店內(nèi)環(huán)境和員工宿舍等全部進(jìn)行消殺。對(duì)陽性樣本密切接觸者已進(jìn)行集中醫(yī)學(xué)觀察和健康管理。

事實(shí)上，這是自7月以來第8起在冷凍海鮮食品外包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒的案例：

1、7月3日，福建廈門，厄瓜多爾生產(chǎn)的凍南美白蝦兩個(gè)外包裝檢測出新冠病毒；

2、7月3日，遼寧大連，厄瓜多爾生產(chǎn)的凍南美白蝦三個(gè)外包裝檢測出新冠病毒；

3、7月14日，江西萍鄉(xiāng)，厄瓜多爾進(jìn)口凍南美白蝦集裝箱內(nèi)壁和外包裝檢測出新冠病毒；

4、7月14日，重慶沙坪壩區(qū)，厄瓜多爾進(jìn)口凍南美白蝦外包裝檢測出新冠病毒；

5、7月16日，云南，凍南美白蝦包裝箱外表面樣本檢測出新冠病毒；

6、7月23日，遼寧大連，凱洋海鮮的冷庫食品、加工車間、宿舍、食堂等食品和環(huán)境的多份樣本檢測出新冠病毒；

7、8月11日，山東煙臺(tái)，進(jìn)口冷凍海鮮產(chǎn)品外包裝樣本檢測出新冠病毒；

8、8月12日，安徽蕪湖，1家餐飲店進(jìn)口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本檢測出新冠病毒。

據(jù)四川大學(xué)華西醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主任梁宗表示，出現(xiàn)這一情況主要與國外疫情嚴(yán)重，冷凍海鮮加工過程較容易污染有關(guān)。

不過，大家也不必過分擔(dān)憂。

梁主任表示“通過各地對(duì)于大量樣本的檢測發(fā)現(xiàn)，病毒并未在冷凍海鮮食品‘體內(nèi)’檢出，就說明食品本身被病毒污染的幾率非常小，也就說明病毒通過食品傳播的幾率比較小。”

大家最近在采購進(jìn)口冷凍食品時(shí)，要做到這5點(diǎn)：

1、盡量避免手直接觸碰；

2、購買海鮮產(chǎn)品回來后，可用75%酒精消毒；

3、儲(chǔ)存此類產(chǎn)品時(shí)，最好采用獨(dú)立封閉包裝；

4、切割時(shí)，也要注意生熟分開；

5、食物需充分煮熟后再食用。

要說更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模�肯定還是盡量避免采購進(jìn)口的食材，從而降低感染新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)。在平日里，大家也要做好個(gè)人防護(hù)，尤其是每天都要接觸食材的廚師朋友們，保護(hù)好自己，保護(hù)好他人。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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