2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)在陜西西安成功舉辦

他認(rèn)為，2020年餐飲消費(fèi)中，飲品店和燒烤表現(xiàn)突出。2020年，西北五省——陜西、甘肅、新疆、寧夏和青海線上餐飲交易額全國(guó)占比近5%，陜西省在西北五省中占比近一半;飲品店、燒烤和面包甜點(diǎn)餐飲品類保持正增長(zhǎng);新疆菜、西北菜和陜西菜是西北地方菜系典型代表;Top10餐飲消費(fèi)商圈中8個(gè)位于西安;從目前消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，女性化，年輕化和本地化結(jié)構(gòu)顯著;午餐和晚餐是西北五省用戶餐飲消費(fèi)時(shí)間的高峰。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)做主題演講

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎作了主題為“餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與傳統(tǒng)文化創(chuàng)新融合”的演講，總結(jié)了餐飲發(fā)展的十大趨勢(shì)，以及餐飲業(yè)社會(huì)交往、體驗(yàn)感受、彰顯文化、融會(huì)貫通的四大屬性。

他說(shuō)，準(zhǔn)確理解“把握新階段、貫徹新理念、構(gòu)建新格局”的深刻內(nèi)涵至關(guān)重要。新階段是時(shí)代方略，新理念是今后長(zhǎng)期工作的指導(dǎo)原則，構(gòu)建新格局就是加速推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，科技賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展�！笆�四五”規(guī)劃對(duì)餐飲高質(zhì)量發(fā)展提出新的更高的要求，可以說(shuō)餐飲業(yè)正處在使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈的新階段、消費(fèi)需求更加差異化的新階段、業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)更加融合的新階段、行業(yè)增速更加穩(wěn)定的新階段。對(duì)餐飲業(yè)而言的新理念，創(chuàng)新是第一動(dòng)力，協(xié)調(diào)是內(nèi)生特點(diǎn)，綠色是普遍形態(tài)，開(kāi)放是必然之路，共享是時(shí)代要求，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量的發(fā)展新格局。

關(guān)于餐飲業(yè)的屬性，首先是社會(huì)交往的屬性，其次是體驗(yàn)感受的屬性，第三是彰顯文化的屬性，第四是包容性和帶動(dòng)性的屬性。

他指出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的基本特征是面向大眾服務(wù)百姓，體現(xiàn)了餐飲的人民性;在行業(yè)特點(diǎn)，業(yè)態(tài)豐富，需求多樣，體現(xiàn)了供給側(cè)的結(jié)構(gòu)改革和需求側(cè)的市場(chǎng)管理相匹配的多樣性;食品安全和科學(xué)管理是餐飲行業(yè)的特殊性;營(yíng)養(yǎng)健康、膳食平衡是顧客對(duì)消費(fèi)生活品質(zhì)的追求的必然要求;精湛品質(zhì)特色經(jīng)營(yíng)則是獨(dú)特性;文明餐飲、餐飲文明體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的社會(huì)性。他強(qiáng)調(diào)指出，中國(guó)餐飲業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)可歸納為標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、人本化、餐飲食品化、餐飲零售化、餐飲信息化和餐飲的融合化。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)積極推進(jìn)中華節(jié)氣菜工作，這是歷史賦予的神圣使命和職責(zé)。所以要發(fā)掘和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，講好中華美食的故事，培育和打造節(jié)氣特色的菜肴，烹調(diào)符合食材自然生長(zhǎng)規(guī)律的時(shí)令的食物，用食物來(lái)感知時(shí)節(jié)。

武力主席主持會(huì)議

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

峰會(huì)上，陜西省烹飪餐飲行業(yè)會(huì)長(zhǎng)杜西峰宣讀啟動(dòng)“陜西二十四節(jié)氣菜”征集工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

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