2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在陜西西安成功舉辦

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他認(rèn)為，2020年餐飲消費中，飲品店和燒烤表現(xiàn)突出。2020年，西北五省——陜西、甘肅、新疆、寧夏和青海線上餐飲交易額全國占比近5%，陜西省在西北五省中占比近一半;飲品店、燒烤和面包甜點餐飲品類保持正增長;新疆菜、西北菜和陜西菜是西北地方菜系典型代表;Top10餐飲消費商圈中8個位于西安;從目前消費結(jié)構(gòu)來看，女性化，年輕化和本地化結(jié)構(gòu)顯著;午餐和晚餐是西北五省用戶餐飲消費時間的高峰。

邢穎常務(wù)副會長做主題演講

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎作了主題為“餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與傳統(tǒng)文化創(chuàng)新融合”的演講，總結(jié)了餐飲發(fā)展的十大趨勢，以及餐飲業(yè)社會交往、體驗感受、彰顯文化、融會貫通的四大屬性。

他說，準(zhǔn)確理解“把握新階段、貫徹新理念、構(gòu)建新格局”的深刻內(nèi)涵至關(guān)重要。新階段是時代方略，新理念是今后長期工作的指導(dǎo)原則，構(gòu)建新格局就是加速推進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，科技賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展。“十四五”規(guī)劃對餐飲高質(zhì)量發(fā)展提出新的更高的要求，可以說餐飲業(yè)正處在使市場競爭更加劇烈的新階段、消費需求更加差異化的新階段、業(yè)態(tài)經(jīng)營更加融合的新階段、行業(yè)增速更加穩(wěn)定的新階段。對餐飲業(yè)而言的新理念，創(chuàng)新是第一動力，協(xié)調(diào)是內(nèi)生特點，綠色是普遍形態(tài)，開放是必然之路，共享是時代要求，創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量的發(fā)展新格局。

關(guān)于餐飲業(yè)的屬性，首先是社會交往的屬性，其次是體驗感受的屬性，第三是彰顯文化的屬性，第四是包容性和帶動性的屬性。

他指出，中國餐飲市場的基本特征是面向大眾服務(wù)百姓，體現(xiàn)了餐飲的人民性;在行業(yè)特點，業(yè)態(tài)豐富，需求多樣，體現(xiàn)了供給側(cè)的結(jié)構(gòu)改革和需求側(cè)的市場管理相匹配的多樣性;食品安全和科學(xué)管理是餐飲行業(yè)的特殊性;營養(yǎng)健康、膳食平衡是顧客對消費生活品質(zhì)的追求的必然要求;精湛品質(zhì)特色經(jīng)營則是獨特性;文明餐飲、餐飲文明體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的社會性。他強調(diào)指出，中國餐飲業(yè)今后的發(fā)展趨勢可歸納為標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、人本化、餐飲食品化、餐飲零售化、餐飲信息化和餐飲的融合化。世界中餐業(yè)聯(lián)合會積極推進中華節(jié)氣菜工作，這是歷史賦予的神圣使命和職責(zé)。所以要發(fā)掘和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，講好中華美食的故事，培育和打造節(jié)氣特色的菜肴，烹調(diào)符合食材自然生長規(guī)律的時令的食物，用食物來感知時節(jié)。

武力主席主持會議

峰會現(xiàn)場

峰會上，陜西省烹飪餐飲行業(yè)會長杜西峰宣讀啟動“陜西二十四節(jié)氣菜”征集工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：世界中餐業(yè)聯(lián)合會

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