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2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在陜西西安成功舉辦

2021年05月12日  轉(zhuǎn)載自:世界中餐業(yè)聯(lián)合會

第2頁(共3頁):2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在陜西西安成功舉辦[2]

內(nèi)容摘要:5月9日,2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在陜西西安成功舉辦。本次活動是由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、陜西省商務廳立足新發(fā)展階段、踐行新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局,進一步發(fā)揮餐飲業(yè)的獨特優(yōu)勢,彰顯中國飲食文化的獨...
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她說,餐飲和國家戰(zhàn)略有著千絲萬縷的聯(lián)系。目前,我國正處于一個新發(fā)展階段。

第一,正在經(jīng)歷兩個百年戰(zhàn)略交匯時期,第一個100年,到2020年已經(jīng)實現(xiàn)全面小康社會,實現(xiàn)全面脫貧。第二個100年,要全面走進社會主義現(xiàn)代化建設。

第二,中國的社會基本矛盾發(fā)生了根本變化,從人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需要和落后生產(chǎn)力之間的矛盾,變?yōu)槿缃竦娜嗣袢罕娙找嬖鲩L的對美好生活的需要與不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾,而基本矛盾的變化對中國餐飲業(yè)也是非常重要的。

第三,我們國家處于百年未有之大變局,國際格局變化之中最大的變化是東升西降、南升北降,這對于中餐業(yè)是很大的機遇,同時也是新的挑戰(zhàn)。

她指出,在當前大國博弈中,正在成為創(chuàng)新大國的中國正在加快補短板,加快形成雙循環(huán)的新發(fā)展階段。國際經(jīng)濟形態(tài)也發(fā)生了深刻變化,形成了實體經(jīng)濟與虛擬經(jīng)濟并駕齊驅(qū)的兩種基本經(jīng)濟形態(tài),傳統(tǒng)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級和新經(jīng)濟爆發(fā)式增長兩大動力。

在這樣的大格局下來看,餐飲業(yè)解決的不僅僅是人民群眾的吃飯問題、餐飲問題,而是要構(gòu)建國民健康體系,滿足人民對美好生活的需求,實現(xiàn)社會勞動力優(yōu)化再生產(chǎn)過程。

所以在新的發(fā)展階段,中國的餐飲業(yè)一定會迎來新的發(fā)展機遇。

她強調(diào)指出,新冠疫情引爆餐飲業(yè)的變革,餐飲企業(yè)的成品、半成品的工業(yè)化,餐飲企業(yè)的社區(qū)團購加集中配送,中央廚房加冷鏈配送、智能餐廳,無接觸服務等方面的數(shù)字化、智能化都有了快速發(fā)展。餐飲業(yè)未來發(fā)展就是要構(gòu)建更加完整的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、服務鏈,只有建立綠色、安全、高效、營養(yǎng)、可追溯的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,才能滿足消費市場的新需求,不僅激發(fā)激活需求側(cè),滿足近期的消費需求,還可以挖掘潛在的消費需求,創(chuàng)造嶄新的消費需求。同時,要關(guān)注幾個特殊群體,發(fā)揮餐飲業(yè)在供給側(cè)的功能,必須把餐飲業(yè)做成健康產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè),要對餐飲業(yè)的色香味覺和感官的評價體系進行改革,轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)創(chuàng)造健康價值的評價體系,餐飲業(yè)綠色發(fā)展的評價體系。要深入挖掘中國傳統(tǒng)文化并活化,守正創(chuàng)新,使中國餐飲文化成為世界上最偉大的文化。

董振祥董事長做主題演講

大董餐飲集團董事長董振祥作了主題為“美,看得見的競爭力”的演講,針對文化創(chuàng)意如何在新時期展現(xiàn)方面做了介紹。

他認為餐飲業(yè)要注重美、品質(zhì)和品味,并對文化創(chuàng)新進行思考。一是為什么要注重飲食之美?

首先是消費升級的需求所致,美是看不見的競爭力,色彩創(chuàng)造價值;

二是現(xiàn)在是分享經(jīng)濟,餐飲業(yè)本身具有分享的特質(zhì);

三是顏值影響消費決策,奢侈品消費目前在中國火熱就說明中國人對品質(zhì)消費越來越重視,因此餐飲要將美學作用在色彩、裝潢、美食等各方面提高餐飲消費品味與品質(zhì),從而提高餐飲消費水平;

四是中餐的國際化視野榜單,一些美食榜單對于大眾選擇提供了重要參考。

同時,以大董餐飲運營美學實踐為例,分享了精準定位二十四節(jié)氣每一個節(jié)氣,制定出適應每個節(jié)氣的菜品,用中國繪畫色彩繪制,讓色彩與時令美食相結(jié)合,完美闡釋舌尖上的一年四季,旨在讓文化創(chuàng)意創(chuàng)造財富。

黎鋼副總經(jīng)理主題分享

廣州酒家集團副總經(jīng)理黎鋼作了以“乘風破浪,逆勢起航——廣州酒家集團扎實推進高質(zhì)量發(fā)展”為主題的經(jīng)驗分享。

一是馭勢而行,雙輪驅(qū)動。餐飲業(yè)面對后疫情時代要快速反應,充分發(fā)揮餐飲業(yè)優(yōu)勢,并大力發(fā)展外賣團體供餐,針對外賣,大師上陣推出媲美堂食的外賣菜品,為大眾提供物資保障。

二是聚焦內(nèi)部建設,加強新品研發(fā)。加強員工業(yè)務技能培訓,增強崗位競爭力,同時升級管理,做好系統(tǒng)優(yōu)化升級,規(guī)范出勤操作流程與服務操作流程,做好新店籌備及老店升級改造,根據(jù)市場需求,做復盤定位。

三是創(chuàng)新而為,融入人工智能升級客戶體驗,逐步上線微信餐廳配備傳菜機器人,提升餐飲數(shù)字化水平。菜品創(chuàng)新,做好堂食同時做好外賣、團餐和新零售,拓展銷售渠道,實現(xiàn)線上線下深度融合。搶抓后疫情時代的新機遇,加速餐飲規(guī)模布局。

四是國企擔當,餐飲業(yè)核心經(jīng)營理念就是全心全意為人民高品質(zhì)生活服務。

于干千教授做主題演講

紅河學院校長于干千作了主題為“小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑”的演講。

他認為,小吃包含著中國精益求精的工匠精神,承載著文化傳承創(chuàng)新使命和食育功能。小吃在膳食結(jié)構(gòu)中具有重要地位,烹飪講究也代表著區(qū)域文化,是一段歷史,一抹鄉(xiāng)愁,對一地人是一段不可磨滅的記憶。當前,在民生方面小吃具有重大貢獻,就沙縣小吃而言,現(xiàn)已遍布中國,走出國門,帶動就業(yè)30萬人,成為脫貧攻堅產(chǎn)業(yè)力量。小吃經(jīng)營也可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng),做好規(guī);、工業(yè)化、連鎖化,從而實現(xiàn)小吃大規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。企業(yè),高校,政府三方配合,保證后繼有人,做好傳承與創(chuàng)新。

楊海波總監(jiān)做專題分析

美團公共事務總監(jiān)楊海波進行了西北五省大數(shù)據(jù)分析。

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本文轉(zhuǎn)載自:世界中餐業(yè)聯(lián)合會

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