2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)在陜西西安成功舉辦

她說，餐飲和國家戰(zhàn)略有著千絲萬縷的聯(lián)系。目前，我國正處于一個(gè)新發(fā)展階段。

第一，正在經(jīng)歷兩個(gè)百年戰(zhàn)略交匯時(shí)期，第一個(gè)100年，到2020年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)，實(shí)現(xiàn)全面脫貧。第二個(gè)100年，要全面走進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)。

第二，中國的社會(huì)基本矛盾發(fā)生了根本變化，從人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需要和落后生產(chǎn)力之間的矛盾，變?yōu)槿缃竦娜嗣袢罕娙找嬖鲩L的對美好生活的需要與不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾，而基本矛盾的變化對中國餐飲業(yè)也是非常重要的。

第三，我們國家處于百年未有之大變局，國際格局變化之中最大的變化是東升西降、南升北降，這對于中餐業(yè)是很大的機(jī)遇，同時(shí)也是新的挑戰(zhàn)。

她指出，在當(dāng)前大國博弈中，正在成為創(chuàng)新大國的中國正在加快補(bǔ)短板，加快形成雙循環(huán)的新發(fā)展階段。國際經(jīng)濟(jì)形態(tài)也發(fā)生了深刻變化，形成了實(shí)體經(jīng)濟(jì)與虛擬經(jīng)濟(jì)并駕齊驅(qū)的兩種基本經(jīng)濟(jì)形態(tài)，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級和新經(jīng)濟(jì)爆發(fā)式增長兩大動(dòng)力。

在這樣的大格局下來看，餐飲業(yè)解決的不僅僅是人民群眾的吃飯問題、餐飲問題，而是要構(gòu)建國民健康體系，滿足人民對美好生活的需求，實(shí)現(xiàn)社會(huì)勞動(dòng)力優(yōu)化再生產(chǎn)過程。

所以在新的發(fā)展階段，中國的餐飲業(yè)一定會(huì)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

她強(qiáng)調(diào)指出，新冠疫情引爆餐飲業(yè)的變革，餐飲企業(yè)的成品、半成品的工業(yè)化，餐飲企業(yè)的社區(qū)團(tuán)購加集中配送，中央廚房加冷鏈配送、智能餐廳，無接觸服務(wù)等方面的數(shù)字化、智能化都有了快速發(fā)展。餐飲業(yè)未來發(fā)展就是要構(gòu)建更加完整的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈，只有建立綠色、安全、高效、營養(yǎng)、可追溯的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，才能滿足消費(fèi)市場的新需求，不僅激發(fā)激活需求側(cè)，滿足近期的消費(fèi)需求，還可以挖掘潛在的消費(fèi)需求，創(chuàng)造嶄新的消費(fèi)需求。同時(shí)，要關(guān)注幾個(gè)特殊群體，發(fā)揮餐飲業(yè)在供給側(cè)的功能，必須把餐飲業(yè)做成健康產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，要對餐飲業(yè)的色香味覺和感官的評價(jià)體系進(jìn)行改革，轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)創(chuàng)造健康價(jià)值的評價(jià)體系，餐飲業(yè)綠色發(fā)展的評價(jià)體系。要深入挖掘中國傳統(tǒng)文化并活化，守正創(chuàng)新，使中國餐飲文化成為世界上最偉大的文化。

董振祥董事長做主題演講

大董餐飲集團(tuán)董事長董振祥作了主題為“美，看得見的競爭力”的演講，針對文化創(chuàng)意如何在新時(shí)期展現(xiàn)方面做了介紹。

他認(rèn)為餐飲業(yè)要注重美、品質(zhì)和品味，并對文化創(chuàng)新進(jìn)行思考。一是為什么要注重飲食之美?

首先是消費(fèi)升級的需求所致，美是看不見的競爭力，色彩創(chuàng)造價(jià)值;

二是現(xiàn)在是分享經(jīng)濟(jì)，餐飲業(yè)本身具有分享的特質(zhì);

三是顏值影響消費(fèi)決策，奢侈品消費(fèi)目前在中國火熱就說明中國人對品質(zhì)消費(fèi)越來越重視，因此餐飲要將美學(xué)作用在色彩、裝潢、美食等各方面提高餐飲消費(fèi)品味與品質(zhì)，從而提高餐飲消費(fèi)水平;

四是中餐的國際化視野榜單，一些美食榜單對于大眾選擇提供了重要參考。

同時(shí)，以大董餐飲運(yùn)營美學(xué)實(shí)踐為例，分享了精準(zhǔn)定位二十四節(jié)氣每一個(gè)節(jié)氣，制定出適應(yīng)每個(gè)節(jié)氣的菜品，用中國繪畫色彩繪制，讓色彩與時(shí)令美食相結(jié)合，完美闡釋舌尖上的一年四季，旨在讓文化創(chuàng)意創(chuàng)造財(cái)富。

黎鋼副總經(jīng)理主題分享

廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理黎鋼作了以“乘風(fēng)破浪，逆勢起航——廣州酒家集團(tuán)扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的經(jīng)驗(yàn)分享。

一是馭勢而行，雙輪驅(qū)動(dòng)。餐飲業(yè)面對后疫情時(shí)代要快速反應(yīng)，充分發(fā)揮餐飲業(yè)優(yōu)勢，并大力發(fā)展外賣團(tuán)體供餐，針對外賣，大師上陣推出媲美堂食的外賣菜品，為大眾提供物資保障。

二是聚焦內(nèi)部建設(shè)，加強(qiáng)新品研發(fā)。加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，增強(qiáng)崗位競爭力，同時(shí)升級管理，做好系統(tǒng)優(yōu)化升級，規(guī)范出勤操作流程與服務(wù)操作流程，做好新店籌備及老店升級改造，根據(jù)市場需求，做復(fù)盤定位。

三是創(chuàng)新而為，融入人工智能升級客戶體驗(yàn)，逐步上線微信餐廳配備傳菜機(jī)器人，提升餐飲數(shù)字化水平。菜品創(chuàng)新，做好堂食同時(shí)做好外賣、團(tuán)餐和新零售，拓展銷售渠道，實(shí)現(xiàn)線上線下深度融合。搶抓后疫情時(shí)代的新機(jī)遇，加速餐飲規(guī)模布局。

四是國企擔(dān)當(dāng)，餐飲業(yè)核心經(jīng)營理念就是全心全意為人民高品質(zhì)生活服務(wù)。

于干千教授做主題演講

紅河學(xué)院校長于干千作了主題為“小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑”的演講。

他認(rèn)為，小吃包含著中國精益求精的工匠精神，承載著文化傳承創(chuàng)新使命和食育功能。小吃在膳食結(jié)構(gòu)中具有重要地位，烹飪講究也代表著區(qū)域文化，是一段歷史，一抹鄉(xiāng)愁，對一地人是一段不可磨滅的記憶。當(dāng)前，在民生方面小吃具有重大貢獻(xiàn)，就沙縣小吃而言，現(xiàn)已遍布中國，走出國門，帶動(dòng)就業(yè)30萬人，成為脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)力量。小吃經(jīng)營也可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，做好規(guī)�；�、工業(yè)化、連鎖化，從而實(shí)現(xiàn)小吃大規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。企業(yè)，高校，政府三方配合，保證后繼有人，做好傳承與創(chuàng)新。

楊海波總監(jiān)做專題分析

美團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)楊海波進(jìn)行了西北五省大數(shù)據(jù)分析。

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本文轉(zhuǎn)載自：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

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