黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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一道小小的辣椒炒肉,
能做出多大的品牌?
一杯街頭茶飲,創(chuàng)造出了上千億的市場規(guī)模,從在川渝菜系里跑出來的國民菜酸菜魚,也隱藏幾百億的市場空間,那么,這道從湖南人家走出來的辣椒炒肉,又能創(chuàng)造出多大的價值?
憑一道辣椒炒肉便獲得“全國小炒肉大王”稱號的費(fèi)大廚,或許能詮釋辣椒炒肉背后蘊(yùn)藏的品牌價值。
大湘菜報總編輯陳勝年曾在公開場合直言:“費(fèi)大廚把辣椒炒肉這道湖南代表菜做到了極致,已經(jīng)成為辣椒炒肉的代表詞!
作為湖南本土跑出的知名湘菜連鎖品牌,費(fèi)大廚近年來確實(shí)風(fēng)頭正盛。
2020年8月,費(fèi)大廚辣椒炒肉再次登頂大眾點(diǎn)評必吃榜,這是繼2018年獲得大眾點(diǎn)評長沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后,連續(xù)3年蟬聯(lián)必吃菜辣椒炒肉榜首。
2020年,費(fèi)大廚同時獲得長沙、深圳兩城必吃榜餐廳以及“長沙地標(biāo)美食名片”的稱號。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,其實(shí),費(fèi)大廚的前身是同新餐飲,是費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧2003年在湖南衡陽創(chuàng)辦的湘菜品牌。
2015年前后,全國開始流行“單品為王”的聚焦概念,長沙當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)了一大批爆品、單品,彼時經(jīng)營湘菜館受挫的費(fèi)良慧也決定聚焦。
經(jīng)過多番調(diào)研,費(fèi)良慧最終鎖定了“辣椒炒肉”這一道菜品。2017年,他將同新餐飲更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉,而后,對“辣椒炒肉”這一道菜精耕細(xì)磨,開啟了“全國小炒肉大王”的養(yǎng)成之路。
具體是怎么做的呢?
1、寧愿犧牲效率,堅持用專業(yè)的炒肉大廚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒
湘菜是正餐,辣椒炒肉的本質(zhì)在于“炒”,鍋氣是必不可少的;谶@樣的理解,費(fèi)大廚寧愿犧牲效率,也不用“菜品機(jī)器”,不建中央廚房,堅持由資深大廚專門炒制。
為了炒好每一份肉,確保出品的穩(wěn)定,這些年來費(fèi)大廚一直在構(gòu)建品牌的大廚體系,給各門店輸送專業(yè)的炒肉大廚。
2018年,費(fèi)大廚還在內(nèi)部建立了世界第一所“炒肉大學(xué)”,通過傳統(tǒng)的“師徒制”,用中國廚師最傳統(tǒng)、最原始的傳承方式去培養(yǎng)一個專門炒辣椒炒肉的大廚。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/31/82416.html
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